吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】![]() 招财进宝--南乳蹄髈 蹄髈是江南地区管肘子的叫法,记得若干年前和阿呆去周庄时满眼都是卖蹄髈的。这次用南乳汁炖的肘子,我觉得叫“南乳蹄髈”更文雅一点。“南乳肘子”听着有点太豪气了,你说呢?呵呵~ 不过后面的心得和做法中,我还是会把蹄髈写成肘子,不然我这个北京妞自己看着很不习惯。 肘子分为前后肘,前肘肉多,后蹄骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好。我在超市买的肘子是已经去骨的,为了保持肘子的形状,煮水前用棉线将它五花大绑的捆好,不能捆得太紧,不然里面不容易进味。 南乳汁就是红色酱豆腐里的红色汤汁,以前我总是买成罐的酱豆腐,炖肉干嘛的就喜欢用里面的汁,汁比豆腐乳在我家更受欢迎。后来发现超市里有专门买瓶装的南乳汁,专门用来做菜很方便。有人说了,把红色的豆腐乳碾碎再调入腐乳汁就是很多菜谱里提到的南乳汁了,我觉得味道上还是有差异的,加了腐乳的味道咸,上色也没有单纯的南乳汁漂亮。南乳汁的配料里有黄酒、红曲米、盐和糖,很适合炖肉和烧菜,提色又提味。 猪手和肘子在年菜里占据了很重要的位置。猪手和肘子在粤菜和闽南菜中有发财就手、招财进宝的寓意。 【南乳蹄髈】 原料:蹄髈2个 辅料:葱1根、姜5片、草果1个、花椒20粒、肉桂1块、香叶2片、大料1朵、豆蔻2个、肉蔻2个、丁香2个 调料:南乳汁7-8大勺、黄酒4大勺、老抽2大勺、冰糖适量、盐少许 ![]() 将炖好的肘子放入盘子中间,边上码上油菜,淋上一些汤汁,最后把胡萝卜铜钱摆上就可以享用了。 ![]() #潘潘推荐年菜#推荐美容凉菜(【双色皮冻】和【豆儿酱】,用四块钱的猪皮,熬了一锅皮冻。为了吃得更开心,将一锅皮冻演绎出了两种美味皮冻。自家熬得皮冻吃着就是可口和放心。 详细做法和制作心得见博文:http:///zWUXRMh 2013-02-06 #潘潘推荐年菜#【酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏】把细细的土豆丝拌上淀粉,用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢,在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁,再加些红红绿绿的配菜,取名“群鹊报喜”。 详细做法和制作心得见博文:http:///zjmcc7N 2013-02-05 |
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