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无鱼不成席，春节食鱼的习俗。市场上的鱼无非就是两大类，深海鱼和河鲜鱼类，其营养成分大致相同，只不过是含量的多与少的问题而已，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，所以鱼肉更是年夜饭餐桌上不可缺少的菜肴之一，对于烹调方法大家来说大致都是红烧和清蒸，更多的是保持完整的红烧方法。其实不然红烧的方法是最不科学的烹调鱼类最佳的，什么样的烹饪最适合现在的人们对于减肥和美味的双重要求呢，下面我为大家仔细的分析：  1，油炸方法的危害 鱼的动物蛋白和脂肪经过高温的油，超过160℃的油温，超过3分钟以上的炸制后产生杂环胺类强致癌物质，增加大肠癌的发生风险。虽然口感爽脆但是显然油炸不适合鱼类菜肴 2，炒制容易过多的吸收油脂 炒制鱼粒和溜鱼片，烹饪鱼粒或者是鱼片是最容易过多的吸收油脂，因为切碎细小的时候油和菜难区分，吸油量也会多，一起吃下油很容易。虽然鲜香油亮但是过多摄入油导致人体脂肪摄入过量，而鱼肉人食用后无法正常吸收所需的营养物质，所以少吃油的一个关键是要注意刀工不要太细小。 3，红烧增加脂肪含量 红烧鱼，首先是经过淋明油，炸制等复杂操作，然后经过烧制，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加，所以很显然红烧鱼是最不值得推荐的方法。 4，烧烤的危害 烤鱼时，高温会使食物烧焦，从而产生亚硝胺。而且不只是火烤烧焦才会产生亚硝胺，只要把含亚硝酸盐食物与含胺类食物混着吃下肚，也容易在肠胃中合成危险的致癌物质亚硝胺。 以上四点很显然是大家最喜欢，也常见的烹饪方法，肯定很多人会提出问题，那什么样的烹饪方法既能保证美味可口，有能保持健康的吸收呢，在这里小辛给大家介绍几种烹饪方法： 1，做鱼汤最重要的是出锅时候放盐 鱼类动物含有丰富的营养价值，但是如果不能采用正确的烹饪方式，也将不能得到补充营养的良好效果。做鱼汤时应该在快起锅的时候再放盐，过快放盐，鱼蛋白、鱼的美味等营养物质容易被盐锁住。 2，清蒸鱼一定要开水蒸制， 要想鱼补，就采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味。如果高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。因此，清蒸的方式煮鱼可保持鱼的原汁原味，其营养价值更高，清蒸鱼的时候一定要开水下锅，旺火蒸制15分钟，出来浇汁淋油食用。 3，鱼肉死后两小时后烹饪最美味 鱼被宰杀后2个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。 |
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