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巴西研究团队通过对欧洲食谱的研究，寻找美食进化之路 一份食物进化食谱 研究人员对不同文化的烹饪书籍进行了统计 Daniel Cressey
找不到那个调料？这种情形也许很快就会被替代了。Punchstock
许多人说他们真的享受食物；Antonio Roque能够引用一篇文献来证明他对食物的热爱。 Roque，来自巴西圣保罗大学，与一个兼容并蓄的与美食家相当的团队，包括了许多物理学家，一个计算机科学家和一个营养学家，试水通过了超过3，000种食谱来检测食谱配料是如何随着时间的推移而改变和在各种文化中占据主导地位。Roque说：“我们认为重要的是要分析文化现象，如美食。”
这个团队总共找到了超过3，000份分别详述在四本分别来自巴西，法国，英国和中世纪时期的烹饪书里食谱。通过分析一些因素比如调料的数量和在给定的文化中它们相比其它调料的优势，以及考虑到一种新调料取代传统调料的的可能性，他们得出结论美食进化的很缓慢：一些传统的调料的坚守是因为它们难以取代。这应该会使那些担心他们的地方美食将会被一般的连锁餐厅迅速取代的人放心：这篇文献说明：“每种美食的特异性质永远不会因为外来配料和食谱的入侵而消失。” 与食物游戏 这个团队检查了每种等级配料间的关系和其在一个给定的文化中的总体出现率（配料出现在食谱中的数量），这和在一个描述我们检查的烹饪书中的关系的图表中发现了惊人的相似。换句话说就是在给定的文化中占主导地位的配料的使用程度是和附近地区相似的。Roque说：“这些统计数据适用于所有的这些美食，即使他们用的不同的配料。” 他们也统计了一本特定的烹饪书《Brazilian Dona Benta》是如何随着时间改变的，检查了此书1946，1969和2004版本的配料。他们也发现了相似的关系。 但他们尝试去写一个等式来形容这种关系时，他们发现他们不得不为配料加入一个叫做合格的因子。因为该因子描述了这样一种可能性，当一位‘母亲’的食谱被复制为‘女儿’的食谱，也许是因为另一种更好吃，更便宜或更容易获得，一种配料可能会被另一种替代。 土豆的优势 作为（实验）过程中的一个例子，Roque引用了土豆的发现和其随后篡夺了萝卜（的地位）“萝卜在土豆到来之前曾经是在欧洲被广泛利用，”他说，“在日本这个高度守旧的国家，他们仍然在许多的菜里使用萝卜。” 食品科学与文化基金会负责科技的主任Hervé This是法国科学院的成员和‘分子美食’的先锋，他说这份文献继续进行下去会很有趣但是它并没有得到隐藏在观测之下的（美食进化的）机制。他提到这份文献也没有清晰的定义什么是‘配料’——比如一个胡萝卜是配料？抑或切碎的胡萝卜是一种而磨碎的是另一种配料？ 但他补充说道这篇文献标志这科学家们对烹饪越来越大的兴趣：在食谱中计算，他说这是“一种新潮流”。 更正： 引用自Adriano Holanda本应该是引用自Antonio Roque。《自然新闻》对两位道歉。
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