酥带鱼

                     酥带鱼

    酥带鱼是一道焖菜，小火焖靠加工时间长，骨酥肉香味透鱼骨。 

    把带鱼洗净切段，入油锅炸至酥黄然后调汤，大葱段，大姜片，大蒜子，辣椒，大料，入油锅爆香，烹醋，酱油，加水下糖 盐，大火烧开捞出所有固体物铺在另外一个锅里，将鱼段码整齐，紧实的码在上面，加汤 上面盖大白菜叶子压竹篦 加盖，中火烧开，微火慢炖，看到白菜缝隙里冒出鱼眼泡（开锅时的水泡大小如鱼眼）保持这个火力2--3个小时。就像泡在那里一样。 
    直接在锅中放凉，小心起出码放到方托盘里，加少许汤，淋入香油，入保鲜柜随时可以拿出来下酒。 
    酥鱼关键全靠 烹大量的醋 来软化鱼骨 ，加糖是为了中和酸味，成品酥香软烂，入口即化，回口一点甜，没有酸味。

    用高压锅的做法：与上述方法相同，只是用高压锅做而已。放水要少些，只要液面与鱼面齐即可。等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力，过30分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥鱼。 做好的鱼味道极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，特别适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化，还有补钙的功效。