白玉翡翠明虾球---简单好味的春节大菜主料:冰鲜虾一斤(包完了净肉在半斤左右,别用皮皮虾就行) 辅料:西兰花 调料:黄酒 盐 白糖 细香葱 姜蒜
看图说话: 1 所有主要食材 2和3 包虾,然后用一点湿淀粉多抓抓虾仁会变的更白更亮 4 把虾仁洗干净用干布拭掉表面水分,这样上浆才不会稀乎乎的 5 从虾仁的背部片一下,要深些,这样才会卷的漂亮,顺便去虾腺 6 倒一点蛋清和生粉抓匀,一定要抓的细细的,完成蛋粉糊,准备给虾球上浆
7 虾球放一点盐拌匀,然后倒入调好的蛋粉糊抓匀就可以了,放冰箱冷藏一小时左右 8和9西兰花弄成小块,切一点姜片和胡萝卜小料头,炒出来好看
10 坐水,里边放盐和油,然后焯西兰花,这样出来又绿油油,味道也有了,在盘里码一下,然后取一个小碗,放一点水,然后放少许盐和糖,再放一点生粉,调成清炒虾仁的汁备用,这个汁用的水量其实就汤勺有两小勺就够了,
11 坐水焯虾球,不用焯全熟,七成熟就可以,然后捞出来滗干水,再坐一点油到五成热放虾球滑一下立刻出锅 12 锅坐一点油,下香葱段和小料头还有蒜末煸炒一下出香味,下虾球,注意,别开大火,小火就行,千万别把锅烧的很热,切记。然后倒调好的汁,再开大火快速炒一下就出锅,盛在码好西兰花的盘子里就可以了。
后记: 虾仁想要白又亮就需要用生粉加一点点水抓一会儿,会把表面的黑膜去掉一部分,这样虾就会变的白又亮 西兰花焯的时候多放些盐,出来就不用炒了,省事也有味道 最重要的最后炒虾球的汁就一点就可以了,目的就是为了包在虾上,如果汁多了就出汤了,那么炒出来很难看,下汁的时候一定用小火,因为汁很少,而且里边有生粉,如果你用大火,汁一下去你还来不及炒就凝固了,根本还没有包住虾,只是一团生粉疙瘩,那就失败了,所以这个菜最后的调汁用及芡比较关键,如果没准主,可以提前找点东西试一下就知道了
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