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图文原创/寸草天心·天心草 泉州市场上的虾，品种很多，常见的有明虾、九节虾、沙虾、剑虾、草虾、大头虾、白丁等，泉州人最喜欢的莫过于九节虾，最将就的也就是明虾了，其余的虾，有的淡水，有的来自海洋，并不是经常有。 而明虾，由于好养，养殖基地多，市场上天天都有，价钱也划算，想吃虾了，不舍得买九节虾，那么，明虾将就一下吧。 泉州人待客，基本都不会用明虾，因为将就，所以显得不够诚意。 但我今天要用百分之百的诚意，来做一道福建顶顶有名的名菜：生煎明虾。摆上桌，红艳艳、明晃晃，犹如酒店名厨菜肴，让主人倍有面子，而对于客人，尽显尊贵。 生煎明虾，经典闽菜，色泽艳丽，馨香可口。你要是跟我念叨：简单的烹饪最能体现食材的原滋原味。那么，让我告诉你，生煎明虾，是简单的食材，不简单的烹饪，因为用心，所以不简单。 【生煎明虾】一、准备食材：明虾、西兰花、桔子、生抽、料酒、香麻油、番茄沙司、白砂糖、淀粉水、葱姜蒜辣椒等。 二、草草叨叨：1、生煎明虾是闽菜的一道重要菜品，主要食材为大明虾，个头要大，但我今天属于临时起意，买的个头中等，建议大家要做这道菜还是买大明虾的好。 2、西兰花只是用于装饰，只要一两朵就行，而大家也可以用别的哈。 3、生煎明虾的灵魂在于桔子水，如果介意什么虾和维生素c同吃会中毒的话，那么请远离这道菜。 但我很明确地告诉大家，单独的维生素C不能还原五价无机砷成为对人体有害的三价无机砷！这些名词很绕，简单地说，就是没有足够的条件，要中毒根本不可能！ 4、淀粉水，请不要用地瓜粉调水，最好用生粉，地瓜粉会让成品颜色发沉，唯有生粉勾芡才能让成品发亮。 三、操作过程：1、明虾还是要处理一下的好，剪去虾须虾脚，明虾有一个很明显的特征就是虾头有一根长刺，所以建议还是剪掉。 有时间的话，挑一下虾线吧，我懒，活虾从不挑哈。 2、把西兰花焯水一下待用，其余的葱姜蒜辣椒等切丁待用。 3、我们来准备料汁： 半个桔子用手挤出汁水； 在桔子水里加入适量的料酒、香麻油、生抽、番茄沙司、白砂糖等，搅拌均匀； 再将生粉水倒入；
搅匀成料汁待用，料汁要多一点哦。
4、热锅冷油，三成油温时，将处理好的明虾下锅过油；
生煎的关键就在这一步！望文生义，如果我们真的用油煎熟，那么明虾的肉肯定柴，所以请看我的操作： 低温下锅过油30秒，明虾变红即要捞出，如果虾个头比较大，那么时间相应地长一点，但要记住，明虾七八分熟时就得出锅；
捞出的明虾，虾壳油光红亮，虾肉富有弹性，如此低温过油，让虾肉不干不柴，保持肉质嫩滑Q弹，强烈建议如此烹饪哦。
5、锅中留底油，放入姜葱蒜辣椒丁；
少许番茄沙司炒出香味；
再放入过油的明虾；
将调好的料汁倒入，翻炒入味；
最后少许芝麻油增香亮芡；
颠炒均匀出锅，锅中留少许料汁； 前后动作要连贯，不要将时间拖长； 最后摆盘，把翠绿的西兰花放盘子中间，周围绕上明虾。
6、摆好盘，再将锅中剩余的料汁烧热，均匀浇在明虾上，如果锅中不剩，那么要重新勾芡，所以建议要多备一点料汁。
一道明亮亮、酸甜适口、老少皆宜的生煎明虾可以大摇大摆地端上桌。
这是一道精心烹饪的菜肴，从备料到摆盘，无一不细心，只要心中有爱，你就是大厨，你就能做出酒店的模样。
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