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天冷，或馋的时候，总有些味道让人按捺不住。比如，酸辣粉。既酸且辣又麻，滑溜溜的红薯粉哧溜哧溜吸进去，一大碗滋味醇厚的汤也一点不剩地喝下去，呀，意犹未尽...... 没空出门去往出产地深街小巷寻味自己舌头尖上那款正宗滋味酸辣粉时，不妨山寨下吧，来个快手极简版的酸辣粉，即使它没有那缕“根红苗正”的学也学不来的“魂儿”，就只有这一幅貌似的“皮囊”，它也绝对让你过得起比“聊胜于无”更胜七分的瘾。何况了解自己的口味，不那么辣到灵魂出窍、眼泪迸发，多多的粉，多多的汤，没有不明不白的油分来扰，吃喝下去，还留得几分滋润感觉，岂不更妙？更况且，简单快手，就让自己的舌头到心情活色生香，岂不更为动人？  质优滑爽不糊汤的红薯粉，是主角儿；香酥的黄豆，柔嫩的油菜，清香的芫荽和青蒜，脆嫩的榨菜，是不可或缺的配角儿；花椒粉、醋、辣椒油调出酸辣粉勾人的那抹滋味；而它们，得靠一锅鸡汤统领全局。只是这里做的，是快手极简版的酸辣粉，除了主角儿、配角儿，调料们，鸡汤，也就简用了浓缩汤块。营养、口感也都是极简版了。  一样过瘾......  1.适量黄豆，洗净擦干，滴三、五滴油，微波30秒后，取出晃动，再30秒，已然香熟，待晾凉后，即酥脆，所以这步要在第一步进行，待其余步骤完毕，它就很酥脆了；2.油菜入加了几滴油和少许盐的开水中烫熟；3.红薯粉条煮软并过凉水；4.碗中置粉、油菜、榨菜、芫荽碎、青蒜碎；5.调入入一大勺陈醋，半小勺花椒粉，一小勺辣椒油；7.取一块台湾产的牛头牌鸡汤块，入一碗水；8.鸡汤块煮开成滚烫的假冒鸡汤(别忘了这是极简版)，趁滚开时倒入备好的碗中，撒入黄豆。所用不过10分钟，即可吃到冒汗之境地。欧也!   汤清，粉滑：  喜辣，可多加辣椒油：  天冷时，馋时，没滋没味想找点刺激时：  10分钟的准备，一段从心到胃欢呼雀跃的时光，超值：  惟一麻烦点的，就是用到的花椒面，是自己炒后用擀面杖擀的，市售的，实在出不了这个香味。可在平时稍多做点，调饺子馅，烙烫面饼，皆用得到。即适量花椒在锅中干焙至出香味，晾凉后，用擀面杖擀碎，用任何市售现成花椒面不及的香与纯。 |
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