川菜 --回锅莲藕

川菜 --回锅莲藕  

 

    回锅莲藕属于川菜，主要原料是藕、五花肉，口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级。

原　　料:

藕、五花肉。
郫县豆瓣酱、油、料酒、酱油、鸡精、糖、盐、花椒、八角、葱、姜、麻椒。

特　　色:

受回锅肉启发的下饭菜。

操　　作:

1、五花肉切片，用料酒、酱油、鸡精、糖，抓匀，腌制下。

2、藕去皮，用刀拍下，切成条。

3、炒锅置火上，放油烧至5成热，放入花椒、八角，煸香。

4、放入五花肉煸至变色，盛出。

5、再放入藕条，煸炒2分钟，盛出。

6、锅里放油，烧至5成热，放入葱、姜爆香。

7、放入郫县豆瓣酱炒出红油，放少许水。

8、依次放入藕条、五花肉，翻炒，盖上锅盖焖3分钟即可。