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支持专家：徐佳佳 首都医科大学附属北京朝阳医院药事部主管中药师  转眼间又到了冬季，王先生拿出去年泡制的药酒，里面有大量的人参、海马等中药，酒已呈深色，看起来药已经完全“泡开了”。他倒出一碗酒喝下后，不一会儿就出现了头晕、恶心等症状。其实，王先生的做法触及了好几个泡药酒的误区，药酒不是泡越久越好，泡制过程中有很多讲究。 误区1：泡得越久越好 很多人认为，酒是“陈年的香”，从前一年就开始泡今年用的药酒。其实，药酒浸泡时间的长短主要和药材的质地有关，如枸杞子泡酒后，若发现酒色变红，说明药效已经泡出来了。如果是动物类药材，如海马、蛤蚧等，泡制时间需要更长，但由于它们带菌的可能性更大，因此泡好后应尽快喝完。如果是泡药酒有经验的人，可在泡制过程中倒出来一点品尝是否出味儿，但要注意不要直接对着瓶口喝，这样会污染剩下的酒，加快变质。 另外，温度对药酒浸泡时间的长短也有直接的影响，温度高则浸泡的时间短些，温度低则浸泡的时间长些。需要注意的是，刚开始泡制药酒时，不应放入冰箱，因为这样会影响药效被泡出。如果在高温、潮湿环境中，泡制时间应当酌情缩短。而如果在泡制期间未启封瓶口，泡制时间可以适当延长。 一般来说，药酒泡制超过1个月后，如果药材没有取出，不仅不能增加药物的溶解度，还会造成药物有效成分被水解，损失药效，但人参、黄芪、当归等受影响不大，可多泡几天。如果泡制时间太长，酒精挥发后抑菌作用会降低，泡太久的药材有可能霉变，有些霉变不能目测到，喝下变质的药酒会对胃肠及肝脏造成损伤。如果喝药酒后出现脸红、头晕、呕吐、心跳过速等症状，应尽快就医。 误区2：所有药材都适合泡药酒 不是所有药材都适合泡药酒，如矿物类中药，其中的有效成分很难用酒泡出来。如果是以毒蛇为原料浸泡药酒，则需要在中医师指导下进行。一般认为毒蛇在浸泡前应去头，否则极易造成中毒。泡药酒要选用中药炮制品，如何首乌生品具有润肠通便的作用，只有炮制后才能起到养血滋阴、乌发的作用。如果要选用多种药材，一定要根据中医开具的药方配制，不要随意选用多种药材泡酒。 误区3：药材放得越多越好 酒与药材的重量比应为10：1～20：1。质地较松散的药材吸水性强，可以多加些酒，如枸杞子可加20倍酒进行浸泡；质地坚实的药材吸水性差，可以少加些酒，如人参可加10～15倍酒进行浸泡。一般要达到每10毫升酒中含有0.5～1克原药材，每次饮酒20～30毫升（1小酒杯），每日饮酒2～3次。 误区4：选用过低度数的白酒 一般建议选用50～60度的白酒，这个浓度的白酒能杀死药材中存在的微生物，同时更容易使有效成分溶出。随着酒精的挥发和药材中水分的溶出，药酒中酒精的浓度会降低。待泡至可以饮用时，药酒大致在38度左右，口感温和。 误区5：泡制药酒期间不搅拌 泡制药酒期间，需每日摇晃或搅拌1次，1周后改为每周搅拌1次。若急于饮用，可将药材切碎浸泡。 误区6：药材反复使用 药材经2次浸泡后，绝大部分有效成分已经溶出，此时普通药材即可废弃掉，如果药材比较珍贵，如冬虫夏草，可再用普通煎煮中药的方法获取一定的有效成分。 最后提醒大家，泡制药酒前应咨询中医师或药师，并根据本人的体质和酒量适度饮用。 |
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