鲜菇扒油菜的做法

这道鲜蘑扒油菜，是很家常，做法又非常简单的美味素食，而且蘑菇鲜嫩青菜脆爽，色泽清白诱人，尤其适合在年节家宴中，大鱼大肉吃多了，这样一道爽口爽目的清新素菜是会备受老少青睐的美味菜肴。

教大家鲜菇扒油菜的做法

准备材料：（1-2人/份）

口蘑350g，嫩油菜5颗，盐适量，白糖2g，蚝油15g，蒸鱼豉油10ml， 枸杞少许

制作过程：

1、口蘑洗净切半，锅内入水烧开后放入口蘑煮上3分钟捞出沥干水分备用。

2、再把青菜放入锅内焯烫20秒捞出过凉水备用。

3、炒锅加入少许橄榄油（或其他食用油）烧热。

4、倒入青菜翻炒。

5、 加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。

6、 锅内再加少许橄榄油烧热放入葱花爆香。

7、倒入口蘑翻炒。

8、加入蚝油，白糖，蒸鱼豉油和少许清水翻炒2分钟即可。

9、最后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好上桌食用。

红豆厨坊的烹制心得：

1、青菜最好要用嫩菜心，焯烫的时候可在水中加点盐，可保持青菜的色泽碧绿。

2、口蘑清洗的时候可在水中加少许盐浸泡，可洗取一些褶皱中的灰沙。

3、因为在炒口蘑加入蚝油和蒸鱼豉油已经很有咸味了，所以不必再加盐，此道菜口味清淡鲜美，盐味太重会掩盖口蘑的自然清鲜。

4、口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。