阳春美食---韭菜盒子

基本简介

韭菜盒子，胶东地区（烟台.青岛）也称“哈饼锄板 ”、锅贴，是一种以面粉，

韭菜或者生猪肉为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。

饮食文化

据说佛祖释加牟尼因女尼向农夫讨吃韭菜的行为不太循规蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等荤辛菜的戒条。

做法一

主料；精粉500克，生猪肉500克，韭菜200克。

辅料；酱油50克，花椒油70克，熟猪肉150克，水125克，味精、姜末、精盐各少许。

做法：

1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油 ，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

2．将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。

3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。

做法二

原料；中筋面粉700克（并非固定根据你的需要）

韭菜；500克

鸡蛋； 4个（也可以用粉丝）

虾米； 100克

做法：

面的准备工作.

将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。

将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。

馅的调制：

韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。

虾米洗干净待用。

炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。

将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。

做法三

面的做法与上同

馅料的做法可根据自己喜欢的去做如：

白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅，用和好的面包好，平锅内放油适量，两面塌即可

做法四

食材明细 ：韭菜 鸡蛋 木耳 海米

1．韭菜切好。炒好的鸡蛋，木耳，泡发的海米。调成馅。

2．韭菜盒子包好了。

3．平底锅烧热，放点油，把韭菜盒子放在里面煎。

4．煎熟一面，翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。

食用指南

主要功效

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。

有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。　　

韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

适宜人群

一般人群均能食用。

适宜便秘、产后乳汁不足女性、

寒性体质等人群。

韭菜吃法

1．韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

2．春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

3．隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4．韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

5．食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。

禁忌与副作用

多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。?