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汤煲系列：火腿经过发酵，蛋白质分解成多种对人体有益的氨基酸，具有独特的香味和营养价值，是很多菜式中煲汤的重要原料。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后滋补的良品，有助恢复元气，开胃增食。以金字火腿入汤... 汤煲系列：火腿经过发酵，蛋白质分解成多种对人体有益的氨基酸，具有独特的香味和营养价值，是很多菜式中煲汤的重要原料。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后滋补的良品，有助恢复元气，开胃增食。以金字火腿入汤，能增香提味，汤汁浓郁丰富，更有益气和胃、滋阴益血的功效。 火腿老鸭煲 “张生记”招牌菜品 材料： 老鸭1只（约1000g），金字火腿块50g，火腿蹄片100g，笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml） 做法： 1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净 2、火腿切成薄片；笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝 3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、蹄片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒 4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没；大火将汤煲烧开，调至小火煲4个小时 5、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可 小贴士： 调味时可根据个人口味，调入香菜末。 如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。 根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放）。 常品能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以营养滋补。  火踵神仙鸡 原料： 鲜鸡2000克、金字火腿蹄片350克、小葱30克、姜15克、黄酒/盐各15克、味精3克 做法： 1. 将鸡宰杀褪净后背部尾梢?虾峥恍〉犊冢谌ゼ﹄∪ツ谠嘞淳弧 ? 2. 洗净的鸡放入沸水锅用旺火煮出血，敲断腿梢骨，用冷水洗净 3. 姜去皮拍松 4. 取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸡腹部朝下和蹄片一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸； 5. 再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖 6. 取出葱、姜，捞出蹄片，剔去筒骨，蹄片仍放入锅内，将鸡翻身，加盖密封 7. 继续用微火炖至蹄片、鸡均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫 8. 加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右 9. 炖至调?虾驮肴饽冢纯闪献榔舴夤┦?  黑豆桂圆煲乳鸽 产后术后进补良品 材料： 黑豆30克，乳鸽1只，桂圆10克，金字火腿100克，姜片3片，陈皮3克，高汤（稀释）2500毫升，米酒3大匙，盐少许 做法： 1、将黑豆泡水备用；乳鸽清除掉内脏，过水烫一下备用 2、取一只砂锅，在砂锅中加入所有的材料及米酒，用大火煮开后加锅盖转小火煮一个半小时，起锅前放入盐即可  秘制金银蹄 鲜美可口健脾开胃 原料： 金字火腿蹄片750克，金字火腿150克，小白菜50克，葱2条，绍酒10克，精盐2克，味精1克，姜1块 做法： 1、将蹄髈刮净余毛，放入沸水锅中煮约3分钟，取出洗净；火腿蹄片洗净备用 2、葱打结，姜去皮拍松 3、小白菜择洗干净，用沸水焯熟 4、取大砂锅1只，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸 5、再用微火炖，待蹄髈三成熟时，放入火腿蹄片，加葱结、姜块，同炖 6、根据个人口味加精盐，取出盛入碗中，缀上绿色蔬菜即成  火腿高汤娃娃菜 据《红楼梦》中记载为林黛玉最喜爱菜品 材料： 娃娃菜4颗，金字火腿50克，金字火腿高汤、水淀粉、大葱油适量 做法： 1、娃娃菜切去根部，然后对切两半，将火腿洗净。 2、锅内加入高汤及适量水，将娃娃菜、火腿放入，慢火煨烂。 3、将白菜捞出，放在汤碗内。把锅内的余汤勾芡，淋大葱油，浇在白菜上即成。 小贴士： 大白菜以胶州原地产的最好，去掉老帮，用嫩心制作。 白菜要煨烂。味要调好。  |
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