《酸甜浇汁儿鱼/Fried Snapper with Sweet & Sour Sauce》

《酸甜浇汁儿鱼/Fried Snapper with Sweet & Sour Sauce》

(2013-02-18 09:02:21)

 

今天这个鱼，名字好像比较纠结耶，我想了半天都没想到一个更合适更顺口的叫法儿，就酱吧！

话说我们家吃鱼一般就简简单单清蒸就好，再不然就是吃三文鱼。

而清蒸鱼也没啥好记录的，所以博客里很少有鱼出现。

 

其实除了清蒸，我和老吴对这种外皮香酥，味道浓郁的鱼也蛮喜欢的，

可惜平时能买到的适合这种做法的整鱼通常体型太大，我家的锅子整个放都不够放，

上周在超市看到这种不到1kg的小snapper，就赶紧买了一条回家，买的时候就已经想好了要这样吃。

 

这其实也是我们家2013年的第一条鱼。

虽然除夕那天有在Stanley家吃了清蒸blue cod，不过除夕始终还算上一年嘛，而且也不是在自己家。

所以今天这条鱼才算是我们家新年真正意义上的头一条鱼，

年年有余这种吉祥话，好意头，总是应景的；而且鱼的造型和色彩也是红红火火好意头！

 

上面堆了好多香菜和胡萝卜丝，所以拍照完全拍不到肉，最后只能把它们扒拉开来拍

 

我一直都觉得整条鱼好难拍啊，尤其是中式做法的，西式做法就比较容易拍。

估计也是因为器皿搭配等关系。

不过今天的照片总的来说还是挺满意的（尤其前面俯拍的几张），感到自己在拍鱼这件事上小有进步，哈哈！

 

 

《酸甜浇汁儿鱼/Fried Snapper with Sweet & Sour Sauce》

 

 

材料：

 

整条的snapper：700g

海盐：少许

白胡椒粉：少许

蒜瓣：5

姜：1小块

葱：2根

新鲜红辣椒：4颗（我用的泰国辣椒非常辣那种，您根据自己口味调整）

米酒/rice wine：约1 TBSP

生抽：约2 TBSP

鱼露/fish sauce：约1 TBSP

红糖/brown sugar：约2 TBSP

米醋/rice wine vinegar：约2 TBSP

水：约1 TBSP

香菜：1小捆

胡萝卜：小小的1个

 

 

做法：

 

1，葱姜蒜辣椒切碎备用；香菜洗净切小段，胡萝卜去皮擦丝，沥干备用；鱼洗净后两面划几条口子备用；

 

2，用厨房纸巾把鱼的内外都充分擦干，然后撒少许海盐和白胡椒粉，拍少许生粉；

 

3，锅里放比平时炒菜多一些的油，半煎半炸至鱼两面都金黄切熟透；

 

 

4，把鱼捞起摆盘，表面放上一半的香菜丝和胡萝卜丝；另在锅里留少许底油，煸香葱姜蒜和辣椒；

 

5，加入米酒，生抽，鱼露，红糖，醋，和一小勺水，煮开后尝尝味道进行调整，然后关火，将酱汁淋在香菜和胡萝卜丝上面，最后再在表面堆上剩下的香菜和胡萝卜丝就好了。

 

小贴士：

 

1，如果家里有专门的油炸工具deep fryer，那么用油炸的方式会更香脆好吃，不过估计大部分人家里没有，而鱼又那么大，如果用大锅炸鱼真的太费油，所以就只能在锅里稍微多放点儿油半煎半炸来做；貌似现在很流行空气炸锅，我也没见到过，新西兰不知道有没有，有这种高级锅子的人可以试试看，话说听起来那锅子真是乃神物我也好想有一个唉！

 

2，Snapper这种鱼对我来说不算腥，所以我并没有用葱姜料酒什么的去提前腌制它；如果您用的鱼比较腥，或者您本身对腥味特别敏感的话，可以事先腌一下，再擦干了之后煎制。

 

3，鱼露的味道很fishy，不喜欢的人会觉得是臭臭的，所以如果您不吃不惯鱼露可以省略，调料比例只是1个大概，请根据自己口味调整。

 

 

啦啦啦吃鱼啦！