酱肘子

用料：猪前肘、大料、桂皮、葱、姜、料酒、酱油、老抽、白糖、冰糖、盐

详细做法：

1、将肘子的残毛摘去，清水洗净，锅中倒入半锅水，放入肘子后，大火煮开，再煮10分钟左右，捞出用温水洗去脏沫沥去水

2、另换一锅，锅中放入白糖2大勺，用勺子翻炒，炒成糖色，加入肘子翻炒

3、将大料、桂皮、葱、姜、料酒、酱油、老抽倒入锅中，倒入适量高汤或开水，以没过肘子多半部份为宜，大火煮开后撇去浮沫，加盖，转小火煮约2个小时

4、再加入冰糖和盐，再煮1个小时左右。取出装盘，将汤汁中的大料、桂皮、葱、姜挑出，大火煮原汁，加少许水淀粉勾芡后淋到肘子上即可。也可以用少许金针菇和葱圈或其它东东点缀一下

小贴士：

1、猪肘的前肘要比后肘肉多且嫩，所以做肘子时最好用前肘。2、猪肘中的大骨头也可以先剔去不要，不过俺喜欢这样的样子。