彩虹馄饨&糖果馄饨
原料： 面粉、水、盐、胡萝卜、菠菜、紫甘蓝、白醋适量（没有标出真正用量，大家做的时候多少都不一样，仅提供比例大家参考。） 做法： 做面条或馄饨皮面粉水（蔬菜汁）的比例底限我认为是2:1，面皮可以轻松压，但是每次都要抹粉，提高到2.2:1，就不用抹粉了，每次想怎么样都可，也不是非常的硬，最后切面条的时候撒一次粉就可，馄饨皮可不撒粉。 1、紫甘蓝洗净撕小片、胡萝卜去皮切小块或刨丝，菠菜洗净开水淖一下。 2、蔬菜分别放料理机加半杯子水榨汁，紫甘蓝汁放白醋调和变成粉色。醋具体用多少没有比例，可每次稍加一点，变色即可。 3、蔬菜汁加水和面，放适量盐。我用的面：菜汁= 2.2:1。面粉加蔬菜汁搅拌时是离散的状态，不能自动成团，但也没有干面粉，这是最好的。若能搅拌成团，说明很软。加盐主要是因为盐的化学成分和物理特性，可以增强面分子间的凝聚程度，口感好。 4、离散的面团倒在案板上。 5、稍微揉成团即可。 6、依次做好所有面团。 7、用面棍功能压面，三种面团都分次压成厚皮。 8、三种皮叠一起，切成宽度一致的条。 9、把彩色条依次层叠好，注意是层叠，不是平铺。 10、用面棍功能压成厚皮。 11、压一次的效果。 12、调整面棍宽度变小，把面皮压成稍薄一些。 13、不断改变面棍高度，最后一遍压成馄饨皮厚度。 14、切成梯形馄饨皮。 15、做线条更细的彩虹馄饨皮，三种面皮擀好叠一起，每一层刷水。 16、切成宽约半厘米的细条。 17、切面朝上，两块并排起来。 18、放面条机用面棍功能压成厚皮。 19、再一次压成稍薄一点的皮，两块面皮层叠一下再压一次。当然开始也可取16步中的四块并排压一下。 20、最后一次压成薄的馄饨皮。 21、切成梯形馄饨皮。 22、放上肉馅或喜欢的其他馅。 23、梯形上部卷两下。 24、较短的边两个角捏起来。 25、切边不是很理想的可包糖果馄饨。切长方形皮，放上肉馅。 26、卷起。 27、在两头合适位置扭一下成糖果状。 28、头部可稍微展开下，更形象。 原文链接：http://home.meishichina.com/space-314384-do-blog-id-420741.html#utm_source=spread_weikan |
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