 炸酱的做法： 原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。 做法： 1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平； 2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒； 4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮； 5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。  炒好的炸酱是这个样子滴，此酱是川菜的经典，也称臊子，像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊，都会用到他， 当然，炸酱最好吃的就是做炸酱面啦。 炸酱面的做法： 原料：酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油。 做法： 1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内； 2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的炸酱； 3、搅拌均匀即可食用。
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