 “蒜茸鸡翅”，这个菜的做法特别简单，而且味道很好，充满了浓郁的蒜香味。这也是我一次偶然的机会巧遇出的一个味道，做过好多次，包括宴客，大家都很喜欢的。 如果你才刚刚接触厨房，如果你的厨艺之旅才刚开始，那这道菜你一定可以大显身手。 原料：鸡翅、生姜、香葱、蒜瓣、粗粒地瓜粉、食盐、料酒、生抽、香醋、甜辣酱。  1. 准备好主要材料：鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。  2. 鸡翅洗干净，切成小块（每块翅中分成2或3块），调入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺香醋，再加入适量拍碎的姜片和葱白段。  3. 用手抓均匀，腌制半小时。  4. 腌制鸡翅的时候，把蒜瓣切成蒜茸。  5. 腌制好的鸡翅，去掉里面的葱、姜，加入2大勺的地瓜粉。  6. 用手慢慢抓匀。（不要加水，慢慢抓）  7. 锅中加入适量油，6、7成热时候，依次下入鸡块，，表面稍微定型后转中火炸，炸的时候轻轻推动一下。  8. 炸熟后捞出。  9. 转回大火，锅中油再次烧热，大约8成热时下入鸡块复炸约1分钟。  10. 炸至鸡块表面金黄，捞出沥掉油份。 11. 放入大碗里，加入适量甜辣酱，加入蒜茸（甜辣酱的量这个大约放），在上面盖上一个大小适量的盆，2个盆抓在手里，翻抖均匀，让甜辣酱和蒜茸均匀的裹在鸡翅上。 12. 装盘即可。 温馨小贴士： 诗心片语： 1：做这个菜不一定要鸡翅中的，整翅一样可以，只是切块要均匀些，以免不一起熟。 2：如果是用全翅，炸的时候，鸡翅根那头的肉较多，适合先下锅，而翅尖最小，要最后下锅，如果反一下的话，翅尖炸焦了，翅根还没熟。这些小细节都影响着成菜，都需要细心一点哈。 3：炸的时候，外皮炸定型后就转中火炸熟，以免炸焦了表面，而且流失了肉里的水份。 4：炸好后，油烧热复炸一遍，这样不但表皮金黄，而且更酥松。 5：调味的时候，甜辣酱的量依据鸡翅的多少酌情放就可以了，这个不需要指定多少量哈。 6：最后调味时，要在盆上面盖个大小适合的盆，2个盆一起扣住，然后拿在手里翻抖。这样才入味。如果用筷子拌的话，是不行的。 |
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