橄榄油虽好建议搭配花生油或芝麻油同食
文/羊城晚报记者 张华 有些人认为，如果橄榄油拿来炒菜，会损失菜品营养成分和保健价值，只能用来拌凉菜。国家二级营养师王顶峰说，其实由于烟点高，几乎所有种类的橄榄油都适于煎炸、烧烤、熬煮、腌制、烘焙等。 王顶峰说，橄榄油营养丰富，其主要包括各种维生素、矿物质还有多种抗氧化物质，比较有代表性的为植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素、油酸等。角鲨烯具有 抗氧化作用及多种生理活性，可降低血液胆固醇。而油酸是一种单不饱和脂肪酸，它能降低人体血液中的低密度脂蛋白，增加血液中高密度脂蛋白，对于预防动脉硬 化、心血管疾病有一定作用。 橄榄油营养丰富，但经由加工的工艺不同所保留的营养品质也会不同。所以，在橄榄油的标签上，如果是“特级初 榨橄榄油”，那么表明其是第一次压榨出来的，它的营养品质最高，其后分别为中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油，而橄榄调和油的品质为最 差。这里需要提醒的是，虽然橄榄油是一种营养价值很高的食用油，可也会有缺点——其所含人体必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量，特别是亚麻酸含量很低，维 生素E也不多，所以在食用的时候可以搭配富含亚麻酸的植物油一起食用，比如花生油、芝麻油等。
Tips 橄榄油要避光储存 在保存橄榄油时,为了避免营养被破坏，要选择深色玻璃瓶为最佳，这样保留的时候较长，而且营养不易被破坏。因为橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油容易被氧化，所以尽量选择避光的容器，但也不宜选择金属器皿，因时间久了橄榄油会与其发生反应，影响油品质。 张华（版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源或致电020-87133589。）
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