【家乡年饭】比西米更滑嫩——小漏鱼儿

【家乡年饭】比西米更滑嫩——小漏鱼儿

收藏到手机    转发(3)   评论(18)

02月20日 17:39

在南方呆的时间长了点，发现南方人都喜欢糯米一类的吃食，但是却很少让各种淀粉类登上大雅之堂，而北方呢基本除了大家都知道的面就是各种各样的淀粉了，小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉……那可不仅仅当个料理中的配角啊~好久没吃过了却是馋虫大动，去街上面逛游了一大圈发现幼儿园记忆中最好吃的漏鱼儿铺子早就不见了，这个不怕，咱们自己动手丰衣足食哈~

小漏鱼儿就是这样一种只需要淀粉的特色小吃，有月白色和青白色两种，月白色全都是红薯淀粉，青白色还有一定比例的绿豆淀粉，不仅颜色不一样，口感月白色的更加滑嫩好吃。小漏鱼儿虽然美味但是流传范围却相对狭窄，问了周围的好多人，基本上南方人是听都没听说过，北方大部分也都不知道这是何等货色，有个西安的同学说他们那里也有只是用玉米粉而不是淀粉类做成的，估计是另外一种小吃了，吃过的也基本是十年前的回忆了，唉千辛万苦摸索出来，但愿千万别仅仅是我们这代人幼年的记忆了啊……

原料：（估计是我做过的最简单的了……）

漏鱼儿：红薯淀粉100g，水600g；

卤料：芝麻酱、红腐乳、醋、酱油、小葱、蒜适量；

步骤：

1、这就是红薯淀粉，和平常用的生粉不同，有很多小块块；

2、100g红薯淀粉加入160g水搅拌均匀，过筛一下；

3、过筛之后的淀粉糊，很细腻没有块块；

4、砂锅坐剩下的440g水，大火烧开之后小火保持微沸状态；

5、倒入淀粉糊；

6、不停搅拌，会有部分从不透明的白色变成半透明的月白色；

7、使劲搅拌搅拌，直到所有淀粉全烫熟；

8、一边保持小火搅拌，另外一边可以准备工具了，一个漏勺，一盆冷水；

9、趁热舀起一勺淀粉糊倒在漏勺上面，会从漏勺的眼里面慢慢向下滴出寸把长的水滴形状的东西……orz这形容的，其实这就是漏鱼儿了~

10、漏完一漏勺要赶紧用勺子轻轻搅搅冷水中的小漏鱼；

11、全都漏完之后拿到冷水下面一直冲洗，直到漏鱼全都凉透为止；

12、然后就是自助调料时间~这是我用的调料；

13、调料搅拌到一起，然后兑入一倍到一倍半的凉开水，搅拌均匀；

14、倒入沥干的小漏鱼儿，搅拌均匀之后撒上小葱、蒜碎和辣椒就可以啦~

漏鱼的真面目是这样子滴~很通透，有点像煮熟的西米（那肯定嘛因为西米其实就是棕榈淀粉呢~），口感超级超级滑嫩，并不是很劲道所以老人也适合吃，有点入口即融的感觉~

小贴士：

1、千万别小看淀粉，100g的红薯淀粉足够全家人吃两顿的了，超级一大碗啊！

2、加热搅拌的时候会越来越费力，不管多费力千万别再兑冷水，我之前还担心会不会太稠漏不下来，其实不会的哈~

3、漏勺的形状真心没关系，我还小小担心了一下，不过是多余的，最好孔不是太小；

4、小漏鱼儿的经典口味除了这个咸辣口的还有一种酸甜口的，就是加入了山楂酱拌成的，估计会比较和老人胃口；

唉没想到这样好吃的小吃街头还真是找不到了，但愿咱们吸纳西方外来饮食的过程中也不要忘了童年时候本土的小味道才好啊！