新手3次摸索，18L小烤箱成功烤出8寸戚风。小女子新手，玩烘焙时间不足一月。买烤箱时什么都不懂，想买的时候刚好遇上长帝18L烤箱特价199元，看看评价不错就买了。然后看书、看博客、找方子、不断实践摸索，从烤箱6月14号到家至今几乎每天都烤1-2次各类型西点，成功的比较多，失败少数。那时以为大小烤箱的区别就是能一次多烤几块饼干。 4天前发现了贝太烘焙家园，很开心终于找到组织了，每天都来看帖学习……前面做过两次面包，认真努力揉面一小时多也没出现过手套膜，乃至不太相信能手揉出手套膜。通过这几天的学习今早终于成功揉出手套膜，面包正在烤箱里呢，半成品卖相相当地不错！非常感谢这里的高手们无私奉献的教学精神！ 看了好几百篇帖子，有些帖子里提到20L以下的小烤箱不适合做戚风蛋糕（其实我也后悔应该买个40L以上的，当时连个能问的人都没有……）。我就用这18L小烤箱做过四次8寸戚风蛋糕，觉得还能见人，专门冒出来辟谣。 我用的是君之的方子，每个步骤严格执行，170度，45分钟。 第一次没经验，时间没到蛋糕爬得最高的时候把蛋糕取出查看，牙签戳进去明显感到蛋糕泄气；到45分钟取出的时候就已经有点塌；倒扣时不知道要架空，直接扣在桌面上；性子急等不得冷却就脱模……导致戚风严重回缩了。 第二次顶部糊了一小块。18L烤箱里面只有3层，烤制只能放在最下层，我怕离底火近会糊底，在42分钟时关掉底火，没料时间到糊顶了。还好仅糊在表面一点点，内部相当完好，也没有塌陷。我知道离成功不远了。 第三次提前关底火，同时用锡纸盖了顶，蛋糕完好。还没来得及拍照就被婆婆拿去送邻居了。 第四次个人感觉是最好的，顶部最高处7cm，边缘6.2cm，脱模也干净。 或许有用小烤箱做戚风蛋糕不成功的童鞋看了说小烤箱不适合做戚风的帖子，以为是烤箱的问题就放弃了，我想说多试几次，严谨细心执行每个步骤，无论烤箱大小都能考出合格的戚风蛋糕。 仅仅是新手的一些实践经历，欢迎各种指教。
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沙发 发表于 2012-07-07 17:56 星期六
挺不错了。
其实楼主不必这样， 我还在用17L的小烤箱呢。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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板凳 发表于 2012-07-07 21:14 星期六
看图片还可以
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地板 发表于 2012-07-07 22:50 星期六
我的15L也能烤出五个蛋的戚风，有什么好惊奇的
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4楼 发表于 2012-07-08 15:07 星期日
小烤箱的确能烤八寸
我原来一直拿那个旧的16L用 不过也是要提，小烤箱烤大蛋糕要比大烤箱难。。注意的地方也多 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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5楼 发表于 2012-07-08 16:19 星期日
支持楼主，威风很成功呀。多点实践很重要。现在迷上了轻乳酪蛋糕。
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6楼 发表于 2012-07-08 22:11 星期日
前天尝试了轻乳酪蛋糕，表面裂得像足球一样。个人很喜欢开裂的样子，但也知道那是失败造型，还需继续努力！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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7楼 发表于 2012-07-08 22:28 星期日
嗯，先练练手，一年半载再考虑换个大的。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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8楼 发表于 2012-07-08 22:30 星期日
谢谢支持！有时候照着别人的方子做饼干，别人是烤一次的量，小烤箱就要烤两次……烤盘够小的。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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9楼 发表于 2012-07-08 22:32 星期日
味道也不错的。
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10楼 发表于 2012-07-09 15:01 星期一
楼主下次发轻乳酪蛋糕相片咯
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11楼 发表于 2012-07-09 19:26 星期一
开裂得厉害。
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12楼 发表于 2012-07-10 9:55 星期二
奇怪，我就喜欢这种开裂的西点。呵呵 去饼屋，看到开裂的面包、饼干，我都会买来解馋。 恭喜你哈，心动不如行动。 我琢磨烘焙有半年多了，一直没动手。 主要是确定不了烤箱 一直纠结、一直百度、一起淘宝........ 不过近几天已经大概清楚了，只是太贵了 哈哈 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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13楼 发表于 2012-07-10 10:31 星期二
我也觉得这个蛋糕裂得很好看，刚出烤箱时在表面轻轻一拍就抖啊抖，一个很性感的蛋糕…… 虽然没达到轻乳酪蛋糕不开裂的要求，我却玩得吃得很开心！ 便宜的烤箱也蛮好用的，我这个才199。。。。。。看看京东吧，选择比较多。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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14楼 发表于 2012-07-13 10:32 星期五
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