笨鸡炖蘑菇--东北最著名的鲜香爽滑极品家常菜

                   

 

    笨鸡是俺们东北的叫法，别地方有叫柴鸡，走地鸡，溜达鸡等等，俺理解就是家常养的鸡，吃普通的粗饲料，甚至它们自己溜达着上山下地的找食儿吃，自然长大的散养和放养的鸡们。特点是成长周期长，鸡肉细嫩，滋味鲜美，富含多种蛋白质，而且好消化容易被吸收。                   

    小鸡炖蘑菇是跟猪肉炖粉条子齐名的，非常著名的一道东北菜，呵呵，其实在俺们东北，都是家常菜，只是这些年来小笨鸡越来越珍贵，这道菜也跟着水涨船高，上百元甚至数百元也是它呢！贵是真贵，可是那味道确实跟普通白条鸡不一样，做法也简单，只要下透功夫小火慢炖，配上东北特产野生蘑菇，只要极少的调料，就会回报你一锅汤鲜肉香蘑菇爽滑的极品家常菜！

                   

 

                 材料：笨鸡一只，野生干榛蘑适量。

                 调料：葱，姜，花椒，大料，盐，生抽。

                 做法：1，野生干榛蘑温水洗净。

                       2，另换温水泡发约30分钟，择干净后挤出水份，备用。

                       3，泡蘑菇的水过滤两次，备用。

                       4，宰杀处理干净的小笨鸡，去掉鸡屁股不要。

                       5，斩成适当大小的块状。

                       6，油热下入葱姜炒香加入鸡块炒到金黄断水份。

                       7-9，加入葱段，水，花椒大料包。

                       10，大火煮沸，加入蘑菇。

                       11，加入适量泡蘑菇的水，上色提香，代替味精。

                       12，煮沸，加入生抽，小火炖煮到鸡肉熟透，加盐调味炖至软烂适口儿。

             
             

 

 

                笨鸡炖蘑菇虽然很家常，但要想好吃，以下几点还是要注意下。

                    1，蘑菇泡好要挤出水份，炖时容易入味。

                    2，鸡肉块儿多炒一会儿，炒去鸡肉内的水份。

                    3，泡蘑菇的水很鲜，适量加入，鸡汤会更鲜美。

                    4，功夫很重要，按鸡的大小老嫩会有区别，至少要1个半小时以上。