【2011年菜展】京味小吃：糖卷果

菜品口味

蒸主要工艺

一小时所需时间

高级制作难度

炒锅 蒸锅 所用厨具

食材明细

• 山药适量
• 大枣适量
• 核桃仁适量
• 瓜子仁适量
• 果脯适量

• 面粉 适量
• 桂花 适量
• 油豆皮 适量

• 白糖 适量

制作步骤

• 
  1. 主料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯

• 
  2. 辅料：面粉、白糖、桂花、油豆皮

• 
  3. 油豆皮用冷水浸泡片刻。

• 
  4. 大枣去核切两半。（可将红枣提前温水浸泡一下）

• 
  5. 山药去皮，略微拍下切碎块。

• 
  6. 果脯切碎丁待用。

• 
  7. 将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。

• 
  8. 稍加水和面粉，搅拌均匀。（有粘手感即可）

• 
  9. 用油皮将拌匀的料裹包好。

• 
  10. 上蒸锅蒸至20-30分钟。

• 
  11. 取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。

• 
  12. 锅置火上油烧至七成热，下入卷果。

• 
  13. 炸至金黄色捞出。（原小吃谱上是炸至焦黄色捞出，本人觉得金黄色的色泽更漂亮）

• 
  14. 锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。

• 
  15. 将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。

• 
  16. 特点：软绵香甜，十分可口。