【图】香辣蟹的做法

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• 菜系: 川菜
• 工艺: 煎炒
• 口味: 麻辣
• 难度: 高级
• 准备时间: 15分钟
• 烹调时间: 20-35分钟
• 人数: 3人份

• 花蟹
  3只

• 葱白
  约25g
• 大蒜
  6—8瓣
• 姜
  4cm见方
• 干辣椒
  30只
• 花椒
  15g
• 花生
  50粒
• 白芝麻
  15g，炒熟的
• 香菜
  2根

• 豆瓣酱
  15g
• 油
  500ml
• 老抽
  10ml
• 黄酒
  30ml
• 盐
  5g
• 白砂糖
  15g
• 白胡椒粉
  5g
• 淀粉
  30g

香辣蟹的做法

• 1. 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
• 2. 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
• 3. 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
• 4. 下郫县豆瓣酱炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
• 5. 中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入白胡椒粉炒匀。
• 6. 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

特色

香辣蟹风靡全国，但其制作方法及选料并不难，可在家里一试。香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，有意想不到的味觉感受。

小贴士

• 1.花蟹要鲜活，大小适中，6—8两/只最宜。这道菜中选用的三只共重约1000—1200g
• 2.香辛料较多，要配齐。
• 3. 炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.
• 4. 香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
• 5这道菜中选用的花生是油炸或干炒过的熟花生。