  好友已满，无法继续添加。 如果喜欢双双，想跟双双一起交流厨艺，可以点击上图添加好友哦！  鸡爪，爱啃不？ 如果看我的博，对双双有了解，肯定记得双双在几年前做的那个猪蹄，甚至记得双双伪淑女的猪蹄情节。 其实，双双不光爱猪蹄，对鸡爪、鸭脖这类拿着啃的有失淑女形象的卤味，都爱的很！ 今天双双跟大家分享的这个鸡爪，并非卤色，而是烟熏。 这个手艺，也是双双刚刚偷师回来的。 话说，弟媳的弟媳的爸爸，是一个退休的名厨，他在饭店时候的拿手菜，就是烟熏猪蹄。 每次回家，她弟媳都会捎回来很多，大家分了品尝。 我弟弟和双双一样，是一个吃货，对于好吃的东东，都有吃的欲望，学的冲动。 恰逢弟媳的爸爸过来走亲戚，弟弟和弟媳专门买了猪蹄过去，亲眼看人家操作了一遍。 回家来，弟弟便动手，炮制了起来。  看，成品是不是非常诱人？ 第一次做，看起来还真是可圈可点的。 他熏猪蹄放的只有红糖，个人感觉略微有点发苦，不知道是因为单纯红糖烧过烧糊的关系，还是别的原因。  双双回家来，也自由发挥了一把。 猪蹄价格偏贵，双双害怕做坏了浪费的，于是，买了鸡脚。  鸡脚一公斤袋装，才20几块，比价适合的，即便做坏了，也不会心疼不是？  为了方便大家查看烟熏的效果，我用了白水煮。 烟熏过后，满屋子的焦糖味道，不是很好闻。  最主要，最好赶在晚上熏，然后洗个澡，睡觉。 如果你赶在了早晨干这活儿，还没时间清洗，就去上班，估计，同事都知道，你今天做了什么吃的，不然不会满身的烟味。  来壶小酒，很惬意吧？ 话说，好像爱喝酒的男人，什么菜都下酒！ 原料： 鸡爪、姜、桂皮、八角、良姜、盐、料酒、白糖 烟熏料：大米、红糖、红茶 红糖熏出来颜色重，好看。  图1：鸡爪浸泡，洗净。 图2：剪掉鸡指甲。 图3：将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。 图4：烧开，撇去浮沫。 图5：加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。 图6：加入适量的盐。（略重些，不容易入味） 图7：倒是约10ml花雕酒。（料酒） 图8：放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略） 图9：开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味。 图10：取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸。 图11：将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多） 图12：将材料混合。 图13：在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好） 图14:将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀。 图15：盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子。 图16：如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身。 图17：鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油。 图18：将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。 双双唠叨： 1、鸡爪不能沸水烧，很容易皮开肉绽，影响美观。烧的时候，开着锅盖，小火细细的烧，绝对不能大浪翻腾。 2、鸡爪腌渍时间不长，不易入味，所以可以适量加大盐的分量。 3、卤制鸡爪时，也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽，这样烟熏的时候即便不够火候，也能上色，防止没有经验熏过了，有口味。 4，我调配的烟熏材料，大约是红糖占一半，其他各占四分之一左右，可以参考。 5、锅子尽量找个孬点的，不要找个好锅来熏啊。 6、放锡纸是一定的，不然焦糖不好清洗。 7、锅沿如果有漏，用湿布将边缘包裹，防止烟雾泄出。 8、烟熏时间大约为3分钟，过程中，不断细闻锅内飘出的味道，防止烧过。没有经验，就要相信自己的五官了！ |
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