|
菜谱物语————草莓果酱 方子参考自法国的果酱女王Christine Ferber，做法其实很简单，事实上比传统熬煮更省力。草莓用糖腌渍后释放出天然果胶，可以节省熬煮时间，并能更大程度地保留最佳色泽与风味。香味浓郁，色泽艳丽。在滤糖浆和熬煮的时候就能体会到传说中“像红酒一般”的感受。 草莓块呈现半透明，红宝石般闪耀光泽。直接尝一口，醇厚缠绵的甜蜜中带有清新自然的草莓酸香，浓烈而不腻。      菜谱物语————草莓果酱 方子参考自法国的果酱女王Christine Ferber，做法其实很简单，事实上比传统熬煮更省力。草莓用糖腌渍后释放出天然果胶，可以节省熬煮时间，并能更大程度地保留最佳色泽与风味。香味浓郁，色泽艳丽。在滤糖浆和熬煮的时候就能体会到传说中“像红酒一般”的感受。 草莓块呈现半透明，红宝石般闪耀光泽。直接尝一口，醇厚缠绵的甜蜜中带有清新自然的草莓酸香，浓烈而不腻。 甜味菜品口味 煮主要工艺 半小时所需时间 简单制作难度 煮锅 所用厨具 食材明细 新鲜草莓500克 水 50克 白砂糖 450克 柠檬 1/4个 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤  1. 准备材料 新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代 砂糖可以用麦芽糖取代一部分  2. 【第一天】 草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟，这样大多数农药可以随水溶解。然后换盐水，将草莓叶子摘去浸泡5分钟。最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清洁剂。 擦干表面多余水分，摘去梗和叶后净重500克。用刀对切两瓣，个头较大的草莓切四瓣  3. 碗中混合入 清水50克，砂糖450克，1/4个柠檬汁  4. 将切好的草莓充分浸入混合。 碗上包保鲜膜或者加盖，放阴凉处浸渍一晚 （天热的话请放入冰箱）  5. 【第二天 】 将浸渍的草莓连同糖汁全部倒入深锅中， 煮至微滚并轻轻搅拌  6. 煮滚后倒回大碗中， 封上保鲜膜或加盖， 放阴凉处浸渍一晚。 7. 【第三天】 将草莓连同糖浆一起过滤， 糖浆先倒入果酱深锅，草莓放置备用 8. 将糖浆煮沸并用不锈钢汤勺仔细捞去浮沫。 使糖浆浓缩并达到105℃ （即沸腾后再烧几分钟） 9. 达到105度后，加入草莓。 10. 再度煮沸，捞去浮沫。 然后再沸腾约5分钟，同时轻轻搅拌。 11. 此时草莓会呈现如糖渍般的半透明状。 将几滴果酱滴在冷的盘子上， 检查浓稠度：果酱应略为胶化，不易流动。 12. 浓稠度达到后，将果酱锅离火。 立即装满罐子并加盖。 待完全冷却后，放入冰箱保存。 13. 装果酱的器皿应事先高温消毒过。 建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻加盖，待冷却后瓶盖会自动吸紧，这样就更利于长时间保存。 （树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸，市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择） |
|
|
