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【本草纲目】记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、走三阴、理气血、逐湿寒、暖子宫等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。 艾草在中国南方传统食品中，有一种青团及糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。在广东有些地方，当地人有在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽作蔬菜食用的习俗。
现代研究发现，艾的营养价值很高：艾叶富含精油，1.8-桉叶素(占50％以上)，α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13％，脂肪2.59％，蛋白质25.85％，以及维生素A、B1、B2、C等。艾叶中硒含量很高，是公认抗癌植物芦荟的10倍。具有抗肿瘤，延缓衰老的功效；还有一种鞣质成分—卡泰新，对治疗心血管疾病治疗也很显著。
日本将艾蒿的提取物（含咖啡酸、咖啡平宁酸等物质）制成添加剂用来加工减肥食品。因咖啡酸等成分可使体内糖类完全分解，防止并抑制胆固醇等的生成，促进血液和肝脏的类脂化合物代谢等，从而达到减肥的效果。
艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。
艾草民间小验方：1、用干艾草煎的浓汁，早晚服用，便可以治疗腹泻、便秘，还可以提高免疫力。 2、用鲜嫩的艾草，并加少许盐和食用苏打一起煮，熟后用凉水冷却食用，可缓解手脚冷，小腹凉和痛经症状的女士 3、用生艾叶10克，加红糖适量煎汤服用可缓解经期或经前腰腹冷痛的患者 4、用艾叶15克煎汁，粳米100克加水煮粥常服，可治疗宫冷不孕。 5、用艾叶12克，鸡蛋2个同煮，食蛋喝汤，每日一次，可治疗习惯性流产。 6、用艾草和生姜煮汤饮用，可缓解风寒感冒时的呕吐。 7、用适量生艾草嚼服，可缓解食用过多生冷瓜果腹痛不止者。 8、艾草茶，可以消除疲劳；贫血、怕冷的人可以多喝。（口感不好可加适量冰糖） 9、艾草炖鸡：用一小把干艾草、半只小土鸡，配上红枣和枸杞。艾草炖鸡祛风暖胃，很适合坐月子的女性，一来滋补身体、二来祛除风邪。 10、用阴干的艾草叶浸泡在米酒中，大约浸泡两个月后饮用，可止咳化痰止血，对腹痛也有不错疗效。 艾草粥 原料：大米75克，枸杞25克，艾草10克，蜂蜜20克或盐适量。 做法：1．大米洗净，在清水中浸泡2小时。 2．枸杞洗净，在温水中泡软，捞出备用。 3．大米加水烧开，加入枸杞、艾草青粉用小火熬成粥，调入盐或蜂蜜目口可。 作用：艾草清香味微苦，具有温气血，祛寒湿，增进食欲的功能。
艾草粉青团 原料：150克糯米粉、30克粘米粉、25克澄粉、砂糖15克、艾草粉10克、红豆沙适量。 做法： 1、糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉类搅拌均匀； 2、用150克热水浸泡艾草粉，等水变温后，加入砂糖搅拌，然后分多次一点点加入糯米粉中，揉成柔软的面团，取70克每份面团，压扁，包入适量豆沙馅，团起； 3、蒸锅里水烧开，然后把团子放入笼屉里蒸熟即可。据说青团出锅是要抹一层香油的，不知道是不是是真的？ |
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