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【营养荤菜】 美味家常鱼的做法 年年有鱼好兆头
鱼的做法很多，营养也十分丰富。快到春节了，你家的餐桌上一定少不了鱼，可是漂亮又美味的鱼你会做吗？今天为大家推荐几种好看又好吃的鱼，喜欢的朋友赶紧试试吧~
干煎带鱼
原料：带鱼、油、盐、白胡椒、花雕酒 做法： 1. 带鱼洗净后剪成块状，加入盐、白胡椒粉、适量花雕酒，翻拌均匀，腌制2小时左右。 2. 腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分。 3. 锅内热油，加入带鱼煎至两面金黄即可。
剁椒鱼
原料：草鱼1条、青豆、甜玉米粒、剁椒1瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱1小把、姜、蒜 做法： 1. 草鱼洗净用剪刀剪出花刀，用绍酒、胡椒粉腌渍，放在蒸盘里。 2. 剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，均匀放在鱼上面。 3. 放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可。
烧平鱼
原料：平鱼、香菇、葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉 做法： 1. 平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐；鲜菇切成小丁；蒜、姜切片；香葱部分切末，部分切段；红尖椒剪成小段；大料掰成块。 2. 平底煎锅烧热油，放入平鱼，转小火慢煎至两面金黄，放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香，放入开水后大火烧开。 3. 锅开后烹入料酒、酱油、醋，放入盐、糖、胡椒粉调味，放入香菇粒，炖至汤汁浓稠即可。 4. 放入香葱末淋少许香油出锅即可。
炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼、盐、料酒、油、胡椒粉、酱汁、辣椒粉、花椒粉 做法： 1. 小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。 2. 锅内放油，油温6成放入小黄花鱼改成中火，炸制一面金黄给小黄鱼翻面。 3. 捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上辣椒粉、花椒粉、盐即可。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条、冬笋30克、鲜香菇4朵、盐5克、酱油15克、醋15克、姜半块、料酒15克、蚝油1汤匙、香油、大葱1段 做法： 1. 将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中，将姜片、葱丝放入鱼盘中，笋片码在鱼身上。 2. 香菇去蒂，切片，码在鱼身及周围处。 3. 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。 4. 小碗内倒入2汤匙生抽，1汤匙醋，1汤匙蚝油、3汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁浇在鱼身上即可。
红烧鲫鱼
原料：鲫鱼2条、面粉、青椒2个、油、盐4克、干辣椒6个、料酒、老抽、白糖、小葱 做法： 1. 鲫鱼洗净，表皮稍沥干水；青椒、干红椒、葱切好。 2. 将鱼全身拍上面粉，锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的鱼，煎至青皮微黄后盛出。 3. 锅内倒油后放入红椒、葱花，爆出香味加入老抽和水，汤汁烧开后放入煎好的鱼，倒少许料洒白糖。 4. 鱼中途用锅铲小心翻个身，加入少许的食盐，汤汁快要收干时加入青椒，加盖焖两三分钟后出锅即可。
糖醋脆皮鱼
原料：面粉200克、草鱼1条、油、盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉、番茄酱、白糖100克、胡椒粉3克 做法： 1. 糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；面粉、淀粉加水调成糊。 2. 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀；在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。 3. 切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味，面糊均匀抹在腌好的鱼上。 4. 油烧至七成热，提起鱼尾，将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。 5. 待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。 6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
孔雀开屏鱼
原料：武昌鱼、盐、醋、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒、油 做法： 1. 鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍，从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。 2. 从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，不要将鱼腹切断，刀口间隔0.5cm-1cm，一直切到鱼尾处。 3. 切好的鱼均匀抹上盐，洒上料酒，腌15分钟；葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。 4. 放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面，在鱼身上摆上一层葱姜丝。 5. 将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟。 6. 将少许白糖、一点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油拌匀，至糖基本溶化，在鱼身上均匀淋上调味汁。 7. 锅中倒入适量油，烧至六成热，关火，将油均匀淋在鱼身上，之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下即可。 推荐： |
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