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很多人不理解我等酒鬼对于葡萄酒的痴迷，因为他们还未体会到品酒的乐趣。简言之，喝酒与品酒最大的不同在于，前者只是猪八戒吃人参果般那么囫囵一喝，而品酒则需调动人的多重感官，品察个中细微的变化。
打个也许粗俗的比方，喝酒找醉式的仰天豪饮，好比撸管泄欲，唯快不破； 不然，买到了好酒，却因为不会侍酒醒酒，而不能品尝到它最美好的滋味，无异于让珠玉蒙尘，美人空老。俗话说磨刀不误砍柴工，对葡萄酒加深了解，也是为选购增添乐趣的一部分。因此，本篇专门为您说一说，怎样让红酒为您呈现出最曼妙的滋味。 一、 温度的讲究正常情况下，红葡萄酒的适饮温度在15℃左右，白葡萄酒与香槟在7~10℃。所以你经常能在电影里看到，男女主角的烛光晚餐旁边的香槟一定是放在冰桶里的。 原理很简单，红葡萄酒的香气相对比较浓郁，太低的温度会让香气封闭打不开，而温度超过20℃，红葡萄酒喝起来不仅有股类似酱油的怪味（温度太高，过度氧化），而且12°以上的酒精度数会让人的口腔与喉咙感到明显的灼热和刺痛。 而对于白葡萄和香槟而言，温度太高，喝起来缺乏新鲜饱满的口感，显得软绵绵的。这个跟啤酒冰镇以后比较杀口、爽口较为类似。 你如果有兴趣，不妨试一款白葡萄酒，先在常温下饮用，然后再冰镇到位以后，看看香气与口感有何不同。 这款酒在麦德龙有售，价格80元左右，算是市面上最便宜的新西兰马尔堡产区的长相思。如果没有冰镇，直接在室温16℃以上喝，你会喝出一股骚臭味，但是冰镇到位以后，则散发出明显的青草和青柠的香气，口感更为干净舒适。 胡胡TIPS：白葡萄酒与香槟是否冰镇到位，看酒液倒在杯子里，是否能在杯壁形成一层雾气。 因为侍酒的温度不同，所以最好因季节的温度变化来品尝不同的葡萄酒。春夏季，温度升高到16℃以上的时候，喝冰镇的香槟和白葡萄酒，是一种解暑的享受，而在秋冬季节，室温低于20℃时，喝红葡萄酒，则可增添一份暖意。 另外，桃红葡萄酒的试饮温度与白葡萄酒相同（本质上说，绝大多数桃红葡萄酒只不过是染了一点红葡萄颜色的白葡萄酒）。博若莱新酒及佳美、黑皮诺酿造的适宜年轻时享用的红葡萄酒，也可以chill一下，就是稍微冰镇，达到13℃的时候喝，比较爽口。 如果你对普罗旺斯的桃红和美国仙粉黛桃红感到不满意（觉得寡淡）的话，去找找TAVEL产区的桃红，这个产区的桃红是我喝过的最浓郁复杂的桃红酒。如果一般的桃红售价为100元以内的话，TAVEL产区的在150左右就可以下手了。TAVEL是法国罗纳河谷下的一个次产区，不是品牌，这里提供的图，就是告诉你如何识别TAVEL的酒标。 你知道了冰镇的奇妙之处，是不是迫不及待想去买个专业的冰桶了？资深酒鬼告诉你最省钱的方法，就是暂时不买。而且我身边的“穷酒鬼”们，喝得起上千元佳酿的人，都没买冰桶。我们买回干白、桃红、香槟、甜白，直接放在冰箱的冷藏室内。喝的时候取出来，便已经冰镇得非常到位了。临时需要冰镇，则只要一个能放下酒瓶的容器，加入冰块，即可。 需要注意的是，如果你要选择使用冰箱冷藏室来放置葡萄酒，那么你的冷藏室内一定不要再放剩饭剩菜等散发气味的食品。切一片柠檬放置在冰箱里，可以祛除异味，保证你的葡萄酒不受异味污染。 二、 不费钱的开瓶器其实关于酒刀这样的葡萄酒周边产品，都可以专门成立章节介绍，从入门级，到专业级，到发烧级，其实说白了，就是烧钱的过程。我个人一直比较推崇简单、方便、实惠的喝酒方式。酒刀这个专题可以留到后面讲述，对海马刀感兴趣的人，不妨在网络上搜索“开酒方法”的视频，进行初步的学习。一般的海马刀在超市都有售，价格在十元左右，有时候买酒，也会派送，我家里的海马刀基本都是参加酒会“顺”回来的，不花钱。 我比较推荐跟我一样手小力气小的女士，使用这种开酒工具。需要注意的是，钻木塞的时候不要钻穿，让木屑掉到酒里，这是葡萄酒的一个大忌。 海马刀用好了很方便，但是对于入门级的人来说，与其战战兢兢地使用海马刀装“专业范儿”，不是割到了手指，就是开断了酒塞，不如老老实实用自己最上手的方式来开酒。 这种蝴蝶刀也是超市、网店均有售。价格在20元左右，个人建议选择掂量起来比较压手，比较重的不锈钢材质的，其使用寿命要长一些。 至于其他花样翻新的电子开酒器等，我们之后再一起讨论酒刀形制的变化发展史，及烧钱的各种玩法（暂时定名为《最烧钱的葡萄酒工具》）。 三、 高脚杯不是为了装X时至今日，还有不少人认为，端着高脚杯，摇晃着杯中的液体，这种行为非常高雅。殊不知，高脚杯的高脚，不是花拳绣腿的装饰，而是具有实用性。前面提到了葡萄酒的试饮温度，而几乎所有的葡萄酒的最佳饮用温度（白兰地除外），都远远低于我们人体35℃-37℃的体温。所以高脚杯的存在，是为了防止我们的手掌给葡萄酒“加温”，影响口感。 刚开始接触葡萄酒的时候，我会很简单的从对方拿杯子的方式来判断其是否专业，是否懂葡萄酒。而现在，经历了万不得已使用旅馆的漱口杯喝酒，用纸杯喝酒，好几个人共用一个杯子喝酒……已经非常泰然了，看到有人端高脚杯的方式欠妥，也不会指出。因为对于非专业人士来说，喝酒最终是为了快乐，而不是显得专业，如果直接指出对方的错误，会让其心情不佳，自然影响到喝酒的状态。怎么舒坦，怎么喝吧。 但是我的经验是，冬天室温低于15℃的时候，红葡萄酒的香气显得封闭，散发不出来，此时，我就会双手抱住酒杯，用手掌为其加温（因为网络上没有类似的图片，笔者亲自上阵献双手）。 经常喝葡萄酒，基本的配置，你最好应该有三个高脚杯。 当然，除了这些基本配置外，很多人推崇使用全套的酒杯，比如按照产地与品种细分的各种酒杯，什么波尔多杯、勃艮第杯、霞多丽杯、长相思杯……对此，我不做评判。我在家只用两套杯子，一套是每天喝酒使用的Ocean酒杯，一套是喝佳酿使用的Schott酒杯。前者是超市特价19.9每个自己买的泰国产的高脚杯；后者是朋友送的德国的高档水晶杯（价格在百元左右一个）。 胡胡TIPS：无铅酒杯的必要性。 如果你才开始喝葡萄酒，属于入门级，消费的进口葡萄酒的价格在百元左右，那么我不建议你去买动辄几百元的高档水晶酒杯（酒杯是消耗品，经常会打碎，到时候会比较肉痛）。去超市买一般的高脚杯（比如法国弓箭的Luminarc系列属于餐饮店产品），价格在30元左右的即可，如果家里人多，则可以考虑去买宜家的高脚杯，一套6个，百元左右的预算，也很实惠。 如果你喝几十元的酒，用上百元的杯子，就类似于开长安面包车，配的是全套真皮手工坐垫皮套……如果你觉得爽，我也没意见。 而且，国内现在高端水晶高脚杯，造假的情况也蛮严重的，没有慧眼，还真别忙着下手。 至于具体的专业高端酒杯，还是放在《最烧钱的葡萄酒工具》里详谈。 与此同时，我们免不了参加一些高端的葡萄酒酒会，如何判断酒会提供的酒杯是否够规格？是否值得顺走呢？ 水晶酒杯的几大特征：
符合以上几点，基本可以判定为高档水晶酒杯，至于顺与不顺，顺几个？就看你见机行事的能力及随身背包的大小。 另外，我们平时判断是否是水晶杯，还可以通过轻轻捏酒杯的杯口，如果有弹性的话，证明是水晶材质。但这个方法不建议大家效仿，因为稍不留神就有可能把杯子捏破，碎玻璃也会划伤手。 胡胡TIPS：水晶玻璃酒杯喝酒的好处。 洗杯子也是个技术活儿酒会举办的成功与否，不在乎酒的价格有多高，最为重要的是氛围，及一些例如酒杯这样的细节。如果提供的高档水晶酒杯上有污渍、口红印、水渍……则让人觉得该酒会的举办者很不专业。 在家喝酒使用的酒杯，最好喝完以后就立即清洗，可以用海绵刷加一点儿洗洁精，但切记不可使用钢刷。我们喝酒时难免要吃东西，油渍会残留在杯口，用洗洁精是必要的，只是一定要冲洗干净，否则影响下次品酒，尤其是香槟杯，如果有残留的洗洁精，根本就看不到香槟酒本身绵延不绝的气泡之舞了。 倒置酒杯是为了避免灰尘再次落入酒杯，悬空的目的在于防止酒杯内产生“霉味”。但是北方水质较硬的地区，每次洗完酒杯最好彻底擦干后再放置，否则水渍会在杯口形成很难清洗的水垢。 |
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