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美食导读：开封，一座历史文化名城，质朴无华，可能有些人觉得还带点破落的古色古香。抛开历史，仅说美食，可能这里的小吃和名菜多到数不清呢，所以挑来挑去，纠结了好久，总算是选出了几样必吃的美味。——www.yuelvxing.com NO.1 必去繁华夜市感悟市井之气 先来说说夜市吧，开封是夜市的天堂，大多小吃都集中在夜市，夜市其实下午5点左右就渐渐开始了。市中心有鼓楼夜市，学院门夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南门夜市，北有北门夜市，其他如宋门、宋都御街等地都有夜市。 建议：鼓楼夜市从北宋延续至今，已成为开封的一大景观也是这里最大的夜市，而且鼓楼夜市也是通常被大多攻略推荐的，其实都是大多数外地人在这里吃小吃，本地人都是去西司夜市。西司夜市不仅人少，价格也便宜些，并且鼓楼有的小吃这也有哦！ NO.2 小吃：炒凉粉
NO.4 小吃：江米切糕 是将江米与白糖、蜜枣、青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂、玫瑰、桂花煮制的蜜汁而成。具有制作简单，绵软香滑，甜酸可口的特点。 NO.5 小吃：宫廷杏仁茶 杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
是开封特产名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。鲤鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。这款菜的特点是“焙面酥脆，鱼肉鲜嫩，利口不腻，香甜开胃”，是当地宴客必备的美味佳肴。
NO.7 名菜：桶子鸡 源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅，所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。 NO.8 小吃：羊肉炕馍 羊肉炕馍是在烙饼中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。 五香风干兔肉是将1.5公斤左右的野兔，挂置在阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成。成品香味独特，回味绵长。
黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。是一道具有地方特色的小菜。 |
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小贴士：感觉马道街中间有家可以，夜市南边从右数第一家的。东苑夜市路北的那家也可以，就是感觉给的太少。
小贴士：最有名的当属第一楼，这里的小笼包子被誉为“中州膳食一绝”，但是人气太旺要等很长时间才可以吃到，且多为外地游客慕名前往。地址：中山路与省府前街交叉口，行宫对面，只要是当地人都知道。
小贴士：切糕大多是在夏天的时候买，都是凉切糕。一般大街上都是推着车卖，糕里夹着枣，切下一块，一边走一边吃，非常好吃，有些切糕还会有花的香味。
小贴士：开封特有的小吃，还有红薯泥也是，这两样你在其它地方是吃不到的，去逛夜市的时候一定要尝一尝。此外，在逛夜市的时候，你还可以买上些绿豆糕和花生糕带回家做为特产送给朋友和家人。
小贴士：传说，慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉“糖醋熘鱼”和“焙面”。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将“焙面”覆盖鱼身，鲤鱼焙面从此传为佳肴了。
小贴士：开封的桶子鸡样子太搞笑了，就跟它活着的时候一模一样，造型很独特。吃在口的鸡既嫩又脆，开始时觉得有些像烧鸡，但比起烧鸡味道更好。不过桶子鸡吃法有讲究，是一道让人享受的好菜。
小贴士：相传，北宋建都开封后，北方以打猎为生的满人也逐渐南移，定居开封后仍以打猎为生。为了防止冬天无法外出打猎的风雪天气没有吃的，他们便把野兔剥皮洗净，挂在枣树上晒干保存，在冬天备用。到了冬天用温水浸泡回鲜，调料煮熟，野兔那种烦人的草腥味就没有了，且风干兔肉比鲜兔肉更好吃，味香可口。
小贴士：多在饮食摊点和夜市制售，也有摊车沿街叫卖。顺河回族区个体户早根，祖孙三代经营黄焖鱼，常挑担在洪河沿东口经营，供不应求。
