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开封，古称老丘、汴京，隶属河南省，是首批国家历史文化名城，迄今已有4100余年的建城史和建都史，先后有夏朝，战国时期的魏国，五代时期的后梁、后晋、后汉、后周，宋朝，金朝等在此定都，素有“八朝古都”之称，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。 开封是世界上一座城市中轴线从未变动的都城，城摞城遗址在世界考古史和都城史上少有。宋朝都城东京城是当时世界第一大城市，是清明上河图的创作地。开封是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，为中国五大古都之一、八朝古都，有“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“八荒争凑，万国咸通”等美誉。 ❤️01.开封灌汤包
开封灌汤包是来开封必尝的人气美食之一，不然就白来了。开封灌汤包的面要经过多次反复地摔打，使得面团外表色白柔韧，内里筋道。包子皮有讲究，要通过搓、甩、拉、拽等手法，三次“贴水”，三次“贴面”的“三软三硬”工艺，使包子皮既光滑又有韧劲，不漏汤，不掉衣。
蒸好的开封灌汤包，每个包子都有18-24个褶，皮薄馅大，饱含汤汁。开封灌汤包的馅儿也是有讲究的，汤不是油，而是水。
❤️02.鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”，有“先食龙肉，后食龙须'的美誉。。1930年前后，有一位厨师将糖醋溜鱼和龙须面做结合。油炸后的龙须面盖在做好的糖醋溜鱼上面，既可以吃鱼，又可以吃面蘸汤。
❤️03.黄焖鱼
黄焖鱼是开封的一道传统名菜，已经被列入非物质文化遗产。它和我们平常所吃的鲫鱼汤和草鱼汤是完全不同的味道，非常讲究制作工艺，先把小鲫鱼用面粉挂糊，然后再把它用油炸成黄色，随后再放在锅中用老汤去煮，煮好的黄焖鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩酥软。
❤️04.开封羊肉汤
开封是一座鲜少人知的「羊肉天堂」。在开封，羊肉汤馆，遍布全城。羊肉汤、四味菜、羊双肠汤……再来一块锅盔，就是开封人的早餐。
开封羊肉汤流行的羊肉汤吃法，有汤配白肉、汤配丸子和汤配四味菜。四味菜是开封特色的吃法，羊汤打底，汤里添上焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子，撒上香菜和油辣子。
还有羊双肠汤，“双肠”意为大肠小肠，把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤，去污，加上淀粉和盐，灌入洗净的羊肠子内，将整段灌好羊血的羊肠子煮熟，就成了羊双肠。吃的时候，把羊肠子横切片，码在碗底，然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油。
❤️05.羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封著名小吃之一，是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头。晚上夜市小摊上，羊肉炕馍的小推车前面挤得满满当当的都是人，可见这道小吃有多受欢迎了。
❤️06.桶子鸡
各地的美食菜单中，都不乏鸡的身影。开封的特色代表——桶子鸡也是到当地必吃的美食。桶子鸡外皮是完整的，但内里却是中空的，得名桶子鸡。
桶子鸡的工艺不简单。做桶子鸡，得先在鸡翅膀下开个小口，把内里都掏出来，再放到陈年老卤里，加上调料熬煮。煮到鸡肉开始软烂时才能吃。桶子鸡口感脆而咸香，鸡皮弹牙，但是肉是卤煮出来的，不用蘸水，直接吃，越嚼越香。
❤️07.套四宝
开封套四宝，豫菜一绝，它是开封菜里，宴席的压轴菜，被看作是食物版的俄罗斯套娃，整鸭套全鸡、全鸡套全鸽，鸽子套鹌鹑，最后鹌鹑肚里填满了海参、香菇、竹笋等鲜物。吃的时候，一根骨头都没有，四宝的形状完好无损。
❤️08.炒凉粉
“吃不到炒凉粉就是没到开封。”凉粉占据开封夜市的半壁江山。
其制法是将粉芡配水打成稀糊，入沸水后晾凉，即为凉粉，之后加入少量油，佐以豆酱、葱、姜炒好，味道热香鲜嫩，焦而不糊。“焦”是开封炒凉粉的特点，开封炒凉粉的最外层，微微发黄，多了层薄薄的脆壳。
❤️09.开封花生糕与花生仁
开封花生糕与花生仁是当地的特色小吃。花生糕是宫廷美食，源于宋朝，经元、明、清三个朝代，至今，仍然是开封大街小巷、夜市必备的美食之一。花生糕以花生为主料，辅以白糖、饴糖，经过多道工序加工制成，成品即为多层次的片状，疏松香脆，入口即化。
麻辣五香花生仁是将花生仁经过多种配料和好几道制造流程。麻、辣、甜、咸、香五味俱全，色泽金黄，里外入味，口感酥脆。此外还有，焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糖等。
❤️10.杏仁茶
杏仁茶是开封的著名小吃，大大小小的夜市里都有它。开封的杏仁茶实际上是藕粉沏的，杏仁只是其中一味小料。藕粉在沸水的冲击下变得透明黏稠，配上红糖腌制的玫瑰酱、葡萄干、芝麻、花生碎、青红丝、湿杏仁等。白芝麻，核桃仁，花生碎，瓜子仁都是经过炒制而成的。
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