1、灌汤包  灌汤包是开封知名风味面点，已有百年历史，灌汤包以前是北宋皇家食品，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味，小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，肉馅与鲜汤同居一室，将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，食用时配香醋、蒜瓣。包子的选料与制作都十分精细。肉馅精选猪后腿的瘦肉，用精粉作为皮，经过爆火蒸制而成。外形美观，小巧精致，皮薄馅多，清香利口，味道鲜美，汤汁浓郁醇香、入口油而不腻，一口气吃一屉也不会觉得腻。 2、烩面  开封尉氏县烩面是河南烩面（中原第一面）里面的一个重要分支，与其它地方不同的是尉氏烩面是在羊肉浓汤锅中下面并取汤，尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料配上滚滚的羊汤而成。其味也鲜，其色也泽。正宗的尉氏烩面不放海带丝，不放千张丝，不放粉条，不放青菜，不放黄花菜，也不放鹌鹑蛋。仅仅放入羊肉丁、葱花、香菜（芫荽）或是荆芥（五香菜），芝麻酱，同时以个人口味放入用牛羊油泼的油辣椒，浓香味美回味无穷。 3、炒凉粉  是一道很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，酱香绵长，焦而不糊，十分美味。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉,那淡淡的颜色毫不起眼,但是它独特的柔韧适度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是开封炒凉粉的不二选择。炒凉粉的配料,则是开封自产的豆豉儿,再加些葱、蒜、辣椒面等。 4、羊肉炕馍  羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料主要有羊肉沫，葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多，切勿放凉再吃。 5、双麻火烧  开封传统名小吃，外号双麻饼，前身是北宋时期"胡饼店"中的"新样满麻"，多作早点、夜宵，配油茶吃。口感酥焦，焦而不糊，有五香味、椒盐味、各种甜味等。 6、邢家锅贴  始创于清光绪八年，是由北宋东京城（开封）“煎角子”演变而来。1938年，开封沦陷，锅贴技艺一度失传。一代名师邢振远、邢振业两兄弟继承下来，恢复经营。上世纪八十年代，邢振远传授技艺革新，打出邢家老店“金字招牌”，技艺传给后人，且代代相传。邢家锅贴，以皮薄馅香、灌汤流油、酥焦清香带翅鳞，而脍炙人口，堪称一绝。深受食客们青睐。选料严谨，外焦里嫩，色、香、味、形俱佳。 7、桶子鸡  桶子鸡是开封特产名菜，选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香。桶子鸡做的时候选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；刀工仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。 8、水煎包  水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城(古都开封)，口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。 开封水煎包小巧精致，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。 9、炒红薯泥  炒红薯泥是一道健康美味的甜点，是开封市的一道传统特色名菜。该菜品在民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。该菜品选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料，兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富，是一种独树一帜、色味奇美、久负盛名的传统名菜。 10、套四宝  开封的传统菜肴，堪称"豫菜一绝"。"套四宝"绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。菜甫一上桌，青花细瓷的汤盆里，是色泽光亮，醇香扑鼻的全鸭；食完鸭子后，一只全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，全鸽又出现在眼前；鸽子吃完后，肚子里还藏着一只体态完整，装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜，多种味道，醇香浓郁、肥嫩不腻、口齿留香，清爽可口，回味绵长，是一道不可多得的美食。 大家到开封，一定要尝一尝开封的特色小吃，开封十大名吃，每一道都好吃。 今天就分享到这里，喜欢的朋友先收藏起来，我是爱美食爱分享的月月，欢迎点赞评论关注，带你了解更多的美食。 |
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