 也许有人看到这道菜第一印象会觉得是一道昂贵的菜，但其实，很平民啦！我用的是市场买的鲜活的小鲍鱼，7块一个，很实惠吧。这次仔细的拍了鲜活小鲍鱼的宰杀步骤，分享给大家，看了分解图后，你想不会...那都难 油焖春笋，是江南春天里最为常见也是人见人爱的一道菜。这个菜，用嫩春笋以重油重糖来烹制，菜品色泽红亮，鲜嫩爽口而略带甜味。最近春笋上市，正是吃油焖春笋的大好季节。上周录节目的时候编导跟我商量，说让我想一道用油门春笋为基础的创新菜，我想到了用小鲍鱼来搭配，在家先试做了以后，对自己信心大增。这个之前从来没有过的搭配，确实呈现出了惊艳的效果。首先小鲍鱼切花刀再焖煮后，外型非常的漂亮；而味道我想说，真心觉得很好，小鲍鱼Q弹的口感加上春笋的鲜味，美味的一塌糊涂。 家常菜其实是常做常新，经常可以在传统菜的基础上发挥自己喜好来创新，不要怕尝试新搭配和新口味，有创新才会有惊喜，而做菜的快乐就源自这里，不是么～ 油焖春笋小鲍鱼    【材料】：春笋3根、小鲍鱼8个 【调味】：料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽0.5汤匙、白糖0.5汤匙、姜两片、葱段、葱花 【小鲍鱼的宰杀方法】： 1. 活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。 2. 把小鲍鱼肉和壳分离。 3. 把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。 4. 图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。 5. 剩下的整块就是可以食用的部位啦。 6. 用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。   【油焖春笋小鲍鱼】 【做法】： 1. 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。 2. 春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。 3. 锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。 4. 转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。 5. 倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。 6. 加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。 7. 转小火。加0.5汤匙白糖。 8. 加1汤匙老抽。 9. 加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。 10. 倒入小半杯水，转大火。 11. 锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。 12. 开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。     【美味笔记】： 1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽，因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后，就不能全部放老抽了，否则成品小鲍鱼上色太深（用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的 ），用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。 2. 做这个菜和油焖春笋一样，白糖要适当的多放些才会好吃，汤汁也会更浓稠。 3. 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同时，再就是因为笋含有难溶性草酸钙，所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。 |
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