谁家没瓶香油呀,可我们说的香油可不是芝麻香油那么简单。厨房自备各种调味油,让它成为你的厨房秘密武器,厨艺晋级!常见和不常见的调味油,逐个教你DIY。 自制调味油之:猪油 猪油是厨房常用的动物油,很多菜肴、小吃都离不开猪油,例如阳春面,如果缺了那一勺猪油,简直就是没了灵魂。用相同的方法也可以炼制鸡油、鸭油。 用料猪板油400g(如果没有猪板油,任何干净的猪肥膘都可以) 步骤1.猪板油用清水洗净表面油污。 储存在容器中放入少量白糖,可以让猪油香气更浓,同时还能起到防腐的作用。 自制调味油之:葱油 葱油的香气非常浓郁,可以为菜肴增香。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油,本帮菜中的葱油海蜇,做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油。用同样的方法也可以制作蘑菇油。 用料大葱2棵,紫洋葱1枚,蒜2瓣(也可以用香葱制作) 步骤1.大葱切段。洋葱切小块。蒜拍破。加入洋葱可以使气味更加辛香。根据不同的菜肴,也可以用香葱代替大葱。 红葱油副产品:红葱酥 红葱酥应该说是制作红葱油的副产品,很多台湾小吃都会加入红葱酥作为点缀,例如猪脚面线等,也可以用红葱酥来送粥,非常美味。 用料:红葱300g 步骤:1.红葱切去两头,将表面老皮剥净。 自制调味油之:虾油 虾油可以起到很好的增色提味作用,尤其是制作凉菜时,例如虾油莴笋丝之类的家常小菜,都因为加入了虾油非常提气。 用料小海虾20只 步骤1.海虾冲洗干净,尽量控干。从虾的第三节处拉开虾壳,将虾壳剥下,留虾壳备用,虾仁留作他用。 自制调味油之:罗勒油 很多新鲜香草都可以用这种方法做成香草油,在制作西餐时使用或直接淋在意大利面上提味。除了罗勒,还可以使用百里香、迷迭香等香草。 用料罗勒50g、橄榄油100ml 步骤1.罗勒洗净,用厨房纸巾吸干水分。 自制调味油之:香草黄油 香草黄油融合了香草的香气,可以用来煎牛排、做饼干等,也可以直接涂抹在面包上享用。除了百里香,也可以使用其他香草,但是以新鲜香草为宜。 用料百里香20g、海盐2g、蒜1瓣、黄油200g 步骤1.百里香洗净,用厨房纸巾彻底擦干,将叶片取下备用。 自制调味油之:辣椒油 辣椒油(油泼辣子)是一味非常实用的调味油,它不但可以带来辛辣的口感,更能带来辛香的味道,用来拌凉菜或制作面点小吃非常常见。 用料辣椒面30g、蒜1瓣、大葱1段、八角1枚、花椒10枚、油100ml 步骤1.将蒜拍破,大葱切成1cm的小段,除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中,让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。 |
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