四季时令蔬果之冬季篇

四季时令蔬果之冬季篇

http://www.100md.com 2009年11月1日 《中老年保健》2009年11

 

 

    进入冬季，万物凋零，可供我们选择的新鲜蔬菜和水果渐渐少了。但是如今人们的观点与以往已经不同，“人可一月无鱼肉，却不可一日无蔬果”。所以即使在寒冷的冬天，蔬菜和水果也是不可或缺的。所幸，大自然赐予人类许多十分耐储存的蔬菜和水果，它们的水分含量相对较低，在温度、湿度适宜的条件下，甚至可以存放数月，可以给人体提供必须的维生素和纤维素。

    蔬菜是人体维生素和矿物质的重要来源。蔬菜中含有维生素C、维生素A和胡萝卜素以及维生素B₁、维生素B₂，维生素P等，还含有丰富的钙，铁，铜等矿物质。尤其是它含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，有助于消化吸收食物，防止便秘。

    在冬季，蔬菜的种类和数量相对较少，尤其是在我国北方，这一现象更为突出。如果摄入蔬菜过少，人体可能会缺乏各种维生素，纤维素和其他必需元素。

    冬天虽然蔬菜、水果的品种少，但我们还是可以通过选择储存的蔬菜来补充这种不足。首先要提到的我国北方冬季的老三样——大白菜、马铃薯和萝卜。大白菜营养丰富，物美价廉还耐储存，更是冬季必不可少的蔬菜。甘薯，马铃薯等根茎类蔬菜，均富含维生素A、B族维生素和维生素C。此外，还应选择“心里美”萝卜、白萝卜、胡萝卜等。只要经常调换，合理搭配，还是可以补充每日所需维生素的。

    在冬季，莴苣类蔬菜往往能给餐桌上增添一点绿色，特别是在南方地区，莴笋和生菜是生食的蔬菜佳品，不但维生素含量高，因略有苦味，还能增进食欲。最近科学家发现，吃莴苣还有抗病毒感染和抗癌的作用。这是因为莴苣中含有干扰素诱生剂，但是过高的温度烹饪会使这种成分受到破坏，所以生食无疑是最佳选择。

    甘蓝类蔬菜，包括菜花、西兰花、卷心菜、紫甘蓝等，由于水分含量相对少，质地坚实，也很好存放，适宜在冬季食用。甘蓝类蔬菜是研究公认的具有抗癌防癌功效的一类蔬菜，对人体非常有益。

    在蔬菜淡季，豆芽菜是非常受欢迎的品种，无论是黄豆芽还是绿豆芽，都含有比豆子本身更利于人体吸收的营养素，尤其是维生素的含量不低。

    海带虽然不属于蔬菜，但它一年四季都能吃到，且富含蛋白质、多糖和铁、钙、碘等元素，也是可以对蔬菜的不足作点补充。

    比之蔬菜，冬季的水果就更少了。所幸我国南方热带地区有一些水果是终年可以产出的，如香蕉、菠萝，番石榴、椰子等。而北方也出产很多可以存放很久的水果，如苹果、梨、柑橘，山楂、柿子、猕猴桃等，都为寒冷的冬天增添一抹亮色。

    猕猴桃是有名的维C之王，维生素C是重要的抗氧化剂，可清除人体内的氧自由基。苹果也是水果中的佼佼者，富含各种维生素，并对心血管疾病和肥胖有较好的预防作用。在天气比较干燥的冬季，多吃些梨可润肺止咳，补充人体水分。而甘蔗更有清热生津、止咳化痰之功，也适宜在干燥的气候下食用。柑橘类水果、山楂、香蕉等还能消食开胃，并对降低血脂和血压有一定的辅助疗效。

    总之，冬季里我们也不要忘记蔬菜和水果给人体带来的益处，要注意饮食不可过于滋腻。 (徐　彤)