腊味煲仔饭的做法步骤 1. 在浅砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡1.5个小时。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过食指的第一个关节即可。  2. 腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片；  3. 在浸泡好的大米中加入几滴许油，拌匀；  4. 将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。  5. 等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。 6. 盖上盖后继续小火煮大约3分钟左右（视米的多少而定，米多了就稍延长些），关火，不要打开盖子，焖15分钟左右，中途切记不能开盖哦！  7. 用等待的15分钟，将油菜烫一下，煮水时放入几滴油，这样烫出的油菜颜色鲜亮； 8. 色拉油、老抽、美极鲜生抽、耗油、白糖、香油几滴、盐少许混合调成味汁； 9. 待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上烫过的油菜即可。 |
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