1关注酒店布草采购的要求

关注酒店布草采购的要求

　　酒店布草织物的采购要明确制定足够的平均用量水平，了解布草在周转过程中会出现的情况，确定采购物品的质量要求。确定客房和餐饮部门所用布草的平均用量是一个简单的算术问题。

　　一、1对于客房用布草，要考虑：

　　客房总数、

　　床型配置情况、

　　预测次年客房使用率、

　　平均双重客房使用率。

　　2、客房棉织品的测算公式为：

　　在测算客房棉织品的量时首先要明确自己本饭店的星级标准，饭店客房各类棉织品的配给数量多少，以及棉织品的标准重量是多少。饭店的星级不一样，棉织品的配给数也不一样，在这里按一般的计算，星级饭店的配给数和国际上通用的棉织品的数量及重量标准如下：

物品名称	一般配给数量	国际通用棉织品重量	总重量
大浴巾	2条	0．55KG	1．1KG
中巾	2条	0．25KG	0．5KG
方巾	2条	0．15KG	0．3KG
地巾	1条	0．45KG	0．45KG
床单	4条	0．6KG	2．4KG
枕套	4条	0．2KG	0．8KG
共计	15条		5．5KG

　　物品名称一般配给数量国际通用棉织品重量总重量

　　每间房间布草数量：7条巾类、床单4条枕套4条或4个枕头

　　二、餐饮用布草：

　　1、可以采用一个非常类似的公式计算，这里不再计算床位数和房间数，只计算座位数和全套餐具数，即：

　　总共座位数可容纳多少人?

　　供应餐次数是多少?

　　每餐时间内，餐桌周转数是多少?

　　餐桌大小和数量是多少?

　　典型餐厅

　　三、库存

　　确立业务需要的平均数量并执行这些数量后，还要为发展留有一定库存。丢失、使用不当或损坏都是不可避免的。布草库存应该每季检查，以记录下列现象的历史、并了解其无发展方向：

　　1、丢弃原因不明的损失：

　　让我们讨论一下为什么要强调这两点。根据一些物品的磨损程度或因其已经被撕破而决定将其取出，不再周转流通，因而丢弃的数量很容易掌握。通过观察所丢弃的物品，分析丢弃原因，可以找到一些潜在原因，如：小洞三角形撕口、污迹，通过确定破损状况，可以找到造成破损的根源。

　　2、入库时数目清点不清、小偷小摸

　　对于清点不清，可以再次查库，但如果数量肯定准确无误，那么就意味着出现了安全问题。库存是为了以下几点服务的管理工具：

　　为确定问题出在哪里;

　　为维持平均用量水平;

　　为确定明年的预算。

　　库存记录的主要目的就是要建立一个历史档案、了解发展趋势。库存是用来建立以下几点的：

　　问题在哪里，以便能采取相应措施，纠正错误、解决问题，更能赢利;

　　保证平均量供应充足，避免客人不满或员工因没有足够工具工作而影响士气。

　　四、现在谈谈采购

　　采购织物目前已经变成像采购技术一样复杂的事情了，问题在于如何能买到物有所值的产品?在下列例子中，会出现什么问题呢?

　　有些情况下，供应商甚至根本不理解物品规格的含义：它代表什么?所说质量到底是怎么回事?现在很多供应商品的是贸易公司或是中间商，而不是厂家的业务代表，它们只是在卖商品。一旦购买后在使用中发现制造中的缺陷，买方只能去讲价，要求削低价格，要么就是以后再也不跟那个供应商做生意了。考虑到布草采购经理们所处的市场情况，以下建议可供参考：

　　根据规格要求，让几家供商上提供所需的床单、浴巾、中号台布和餐巾等的样品，然后做以下几件事：

　　测量每件物品，并称重、洗涤、烘干和或熨烫20次，每次洗涤间隔24小时，每洗涤5次，再次测量、称重。

　　对于最后决定购买的物品，要考虑：

　　缩水率质地、产品手感、式样、是否起球、重量减轻、外观，用放大检测器计算每英寸的针织线数、用烧的办法验证其纤维构成;保留进行试验的样品，以与实际购买的相比较。

　　在采购单中要明确写明“质地如试样”，让供应商知道您所感兴趣的是购买质量符合规定的商品。因此，无论购买什么，都应不单单看价格，要看它是否对实现饭店赢利这一最终目标的重要性。

　　总而言之，请记住：

　　布草管理需要关注--爱护、保护、控制;

　　需要人--计划、准备、采购。

　　不足之处，望同行指正。
2013.03.14