  （煎好的小香肠） 年前因为买到两块好的五花肉心血来潮做了广式腊肉，心想着再做些腊肠就可以做煲仔饭了，由于身体不适也没有做，而且冬天的东北天寒地冻，连塑钢封闭的阳台上放的东西都会冻住，晾晒干肠只能放到室内，就这样懒懒散散的忘记了，现在那腊肉还在我的冰箱里睡大觉呢~~ 那天去买肉的时候看到大家又开始灌制干肠了，川味麻辣味道的居多，现在这个季节虽然外面的冰还没有化，但是阳台却是不会上冻，可以考虑多做点干肠了，尤其是我想做的广式腊肠，不过没有方子，也不知道哪种好吃，偏又凑巧，经常在肉店灌制干肠的也算认识的J正好在灌制腊肠，而且是广式腊肠，看见她弄了满满的一大长盆30斤的分量很壮观，打听了一下，据她说介绍她灌制的这个广式腊肠是她自己试验出来的方子，已经灌制上百斤了，大家都说味道非常的好，多会多挨累，她还得总是利用上班空余的时间给亲朋好友灌腊肠，闻了闻她腌制好的肉，味道确实很好，于是也买了肉要了配方，正好还想自己做些香肠，也就一起将肉都买了，目前广式腊肠正在晾晒中。 我家人都爱吃香肠，可是超市里买的那种小香肠里面根本看不到肉，而熟食店铺买的香肠又让人不放心，据说做香肠的肉都是剔下来的不好的碎肉，如果去灌制香肠的地方看一看保证这辈子都不想再吃香肠了，所以现在很少买香肠，还是自己动手比较安全，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~ 孩子们都喜欢奥尔良烤鸡翅的味道，于是我就想着把香肠也做成这种味道的。我将香肠蒸熟都弄成小段的放到了冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中用油煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻刷油放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅，用来做早餐尤其好。  主料： 猪肉2000克（肥瘦肉按自己喜欢的比例就可以，也可以全部都放瘦肉）、肠衣(选择细一点的肠衣做出的香肠小巧可爱） 调料： 奥尔良烤鸡调料110克、盐10克、干淀粉200克（我用的就是东北最常见的土豆淀粉）、黑胡椒碎（粉也可以）2~3大勺、混合香草1大勺、高度白酒40克 调料说明： 因为奥尔良烤鸡料是辣的，我用的量做出来的香肠是微辣的，如果喜欢吃辣的，可以按照烤鸡料上面给出的腌制比例全部放奥尔良烤鸡料，盐就不用再放了；这款小香肠还能吃出黑胡椒的味道，黑胡椒也是根据个人的喜好来决定放不放或放的量的多少，我用的是现磨的黑胡椒碎，味道比较浓郁、香草没有可以不放、高度白酒是用来调味和杀菌的，做好的香肠没有酒味。 工具： 灌肠用的绞肉机（没有可以用纯净水瓶，做法请点击：自制粉肠 )、棉线绳  具体做法： 1、将肉切成小块或者是买来的肉馅（不要买现成的，最好是自己选肉洗完再让店家绞碎）用料理机搅成细腻的肉泥（这种香肠肉泥越细腻越好）放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀； 2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀； 3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道； 备注： 我因为是不知应该放多少调料味道才合适，所以只能边放调料边尝试，如果是已经知道了放入调料的具体数量，就可以在肉块或肉馅中放入全部调料和淀粉糊拌匀，再分次直接将拌好的肉馅放入料理机中搅成肉泥，这样更方便省事。   4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易； 6、然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满； 7、可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置，也可以一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以； 8、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除； 9、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以； 10、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损； 11、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。   |
|
|
