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转载——《黑豆调查报告》 吞黑豆的風氣，曾經席捲全台；究竟黑豆對人體健康有何影響？又該如何吃？ 談及黑豆，在中國古老的觀念中，認為具有抗衰、防老、養顏美容的功能。 唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。 事實上，最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。 降血脂，預防心血管疾病 黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂。 文化大學食品營養系教授趙璧玉、中央研究院植物所副研究員楊棋明，最新的研究也初步證實，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。 在動物實驗上，則是吃了維生素E的高血脂兔子，沒有動脈粥狀硬化病變，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞最嚴重。「令人驚訝的是，在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黃豆好，」趙璧玉樂觀地表示。 抗氧化，延緩老化黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。 在《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。楊棋明推測，應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關，所以能延緩老化。 根據中興大學食品科學系教授顏國欽的研究，黑豆的異黃酮素含量高於黃豆。楊棋明也研究證實，對於身體健康和動脈粥狀硬化的人，「黑豆的抗氧化能力都比黃豆強。」 一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。 養顏美容，增加腸胃蠕動黑豆還含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。 在古代很多藥典中，都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏髮、使皮膚變白嫩」。宋朝著名文學家蘇東坡就曾記述，當時京城內外，少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。 此外，三軍總醫院營養部主任金惠民也指出，黑豆含有5％的纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便祕。 過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間後，情況好轉。「這應該是因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間後，自然會加強腸道的排毒作用，」金惠民解釋說。 |
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最近看到一些关于黑豆的介绍，真是好处多多呢，于是今天熬了一大锅豆子汤（圆黑豆煮好后居然变成褐红色的扁豆了，而那个白色的扁扁的豆子是买红豆时配在一起的，这白豆子高压锅熬了20分钟居然都还有点硬，不知道是什么豆子这么厉害），没放糖直接喝也挺好吃的！
