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“泉水宴”是通过创新传统鲁菜制作出来的泉水系列菜品，这些菜品融泉韵、水韵、食韵于一体，把美景、美味、美色相结合，体现了济南独特的泉水文化。 近日，经过为期2个月的专家试吃、网络评审，第二季济南“泉水宴”美食节评出了13家“泉水宴特色餐馆”和58道“泉水宴家常菜”。与第一季泉水宴只注重高端群体不同，第二季泉水宴从高端转向大众，市民和游客的参与性非常高。 从高端走向大众 从价格不菲的奶汤蒲菜煲海参、泉水甲鱼，到人均消费40元到50元的泉水羊汤、泉水鱼咬羊、泉水白玉豆腐……在济南，一直走高端路线的“泉水宴”不再是高端客人的专利。 近日，经过为期2个月的专家试吃、网络评审，第二季济南“泉水宴”美食节评出了13家“泉水宴特色餐馆”和58道“泉水宴家常菜”。 “第二季泉水宴得到了百余家餐饮、高星级酒店的积极响应，价格全是普通百姓能接受的。”济南市旅游局监督管理处处长姜等松表示，与第一季泉水宴只注重高端群体不同，第二季泉水宴从高端转向平民，“市民和游客的参与性非常高。”姜等松说。 在第一季高端泉水宴中就尝到甜头的良友富临大酒店，在第二季泉水宴中推出了泉水宴高、中、低三档菜品，不但破除了泉水宴的季节性局限，还将泉水宴与泉城文化、泉城民俗进行了更加密切的结合，创新推出了泉水人家亲情宴，将客源结构扩展到了入住酒店的商务客人以及大众消费者。 “作为初次参选第二季泉水宴的特色餐厅，我们用了短短17天的时间从300多家评比餐厅中脱颖而出，得到网络评审团的首肯，大大超出了我们的预期。”芭鲜·荷香苑餐厅经理李维广说，他没想到泉水宴家常菜如此受关注。 惊讶过后，芭鲜·荷香苑餐厅做得更多的是改变，从单一的泉水羊汤，发展到泉水鱼咬羊、荷塘秋色等多种菜品，餐厅每天的营业额直线上升。 优化客源结构成为经营重点 在济南四星级的良友富临酒店，几乎每天中午都有一位老人光顾。他吃的东西很简单，一些蔬菜、两个鸡蛋、加上用泉水煮烂的面条或者水饺，消费大概20元左右。 良友富临大酒店负责餐饮的副总经理邓国海表示，当前市场回归理性，高星级酒店的经营理念也应随之回归理性，扩大泉水宴客源结构变得迫切。邓国海说，从去年年底至今，良友富临突破夏天“泉水荷塘宴”的主题，创新推出了秋冬“泉水养生宴”、“泉水人家亲情宴”，并提出了“记忆中的老娘菜，寻找老街、老巷、老味道，泉水、泉韵、泉文化”等感人口号，老济南特色名吃油旋、酥锅、合子、甜沫等纷纷成为泉水宴中的道道美食，且价格整体定位偏低，吸引了很多家庭聚会和个人消费。最近，良友富临还和山东嘉华旅行社达成了团餐接待协议，增加了旅游团队客源。 “今年春节，良友富临的泉水宴个人消费有了1万元的提升。”邓国海表示，除了最大限度挖掘个人消费的潜力，良友富临还加大了对旅行社团客、商务团队、婚宴等客源结构的开发力度，平民泉水宴菜品均穿插其中。 济南另一家四星级酒店华能大厦，也在进行着差异化经营思路的调整，将客源结构由政务、商务接待向普通市民、游客调整。 “酒店的零点餐厅以前都是接待宴会包间，现在主要吸引个人消费，凉菜全部10元、热菜全部18元，每周还会推出特价菜。”华能大厦餐饮部的任佳庆说，现在华能大厦的人均消费标准在50元以下，他们还在网站上推出了团购宴会餐服务，泉水宴菜品也在不断探索高、中、低档三种形式。 济南旅游局行业监管处处长姜等松认为，泉水宴由高端向平民转化，给市场回归理性之后的高星级酒店经营提出了一个新的思路——优化客源结构将成为今后的重点。 “泉水宴”大有文章可作 今年上半年，济南市旅游局将从泉水宴的菜名、菜品、味道、食材、价格等方面制定泉水宴的标准、规范，对达到标准的酒店和特色餐馆予以挂牌。届时，在济南市三星级以上的酒店、旅行社，外地游客可以得到一份免费的泉水宴美食地图，上面标注着第一季和第二季泉水宴评选出的高端酒店和特色餐馆，并标注着详细地址、电话、路线和相应的泉水宴金牌菜、家常菜展示图片。 这样一个吸引客源的大好机会，对酒店来说无疑极具诱惑。 为了帮助高端酒店更好地开拓市场，除了目前针对政务、商务客人的名泉宴、荷塘宴等泉水宴主题宴会，济南市旅游局正组织专家团队研发适合婚宴、团队宴的泉水宴菜品系列。 “目前我们在婚宴上的泉水宴菜品只是穿插其间，如果开发的主题菜品能受欢迎，酒店围绕泉水宴所做的经营必定前景广阔。”良友富临和华能大厦都对这种新型的主题泉水宴充满了期待。 “接下来，智慧酒店的建设也会跟进，入住酒店的客人通过手机就可以查到酒店的特色菜品。”姜等松说，“随着外地游客对泉水宴的认可度越来越高，泉水宴食材也将为酒店购物超市的发展提供新的契机，旅游其他要素诸如娱（旅游演艺）、行（游船）也大有文章可做。” |
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