小白菜
【本源】十字花科植物青菜的幼株。
【别名】菘、松菜、夏菘、油白菜、青菜、江门白菜。
【有效成分】每100克小白菜中含蛋白质1.5克，脂肪0.3克，碳水化合物1.6克，粗纤维1.1克，灰分1克，水分94.5克，钾178毫克，钙90毫克，磷147毫克，铁3.9毫克，锌22.5毫克，钠73.5毫克，镁36毫克，锰0.35毫克，铜0.09毫克，硒1.17微克，胡萝卜素1.68毫克，维生素B10.02毫克，尼克酸0.7毫克，维生素B20.09毫克；热能76千焦。与香菇、蘑菇、笋合称“植物四宝”。
【性味功用】性平，味甘，具有解热除烦、利水散结、健胃通肠、行气祛淤等功效，适用于消渴、心烦、肺热咳嗽、食少便秘、丹毒漆疮等症，并有一定的减肥与防癌作用。
【宜忌】宜四季食用；肥胖、高血脂者宜多食。
虚寒体质与泄泻者应少食；霉烂的小白菜不可食。
【养疗便方】
1、泻火散热，滋阴益髓：取小白菜500克，猪骨400克，生姜3片；先将小白菜洗净，切成段；猪骨在前一夜用生盐拌腌好，用时洗净，斩为段；然后将猪骨与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1小时左右，再下小白菜，煮至菜熟，调入适量食盐，即可食用。
2、清燥通便，补血养颜：取小白菜500克，蜜枣2枚，牛腱肉250克，生姜3片。先将小白菜洗净，摘去老叶；蜜枣洗净，稍浸泡；牛腱肉洗净，抹干水，整块不用刀切；然后一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
3、清热除烦，通利肠胃：取小白菜500克，鲩鱼尾1条（约400克），生姜3片。先将小白菜洗净；鲩鱼尾洗净，去鳞，切为几大段，置油锅中慢火煎至两面微黄，铲起；然后烧热油锅，加入清水1500毫升，下姜片，武火煎沸5～10分钟，放入小白菜，煮滚至菜熟，调入适量食盐及生油，即可食用。
油菜
【本源】十字花科植物油菜的嫩茎叶、总花梗和种子。
【别名】芸苔、菜苔、苔菜、青菜、胡菜、苔芥、菜节、寒菜。
【有效成分】每100克油菜中含蛋白质1.8克，脂肪0.5克，碳水化合物2.3克，粗纤维1.1克，灰分1克，水分95.9克，钾210毫克，钙108毫克，磷39毫克，铁1.2毫克，锌0.33毫克，钠55.8毫克，镁22毫克，锰0.23毫克，铜0.06毫克，硒0.79微克，胡萝卜素6.2毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸0.7毫克；热能62.7千焦。油菜心是油菜的精华部分，含有多种营养成分。
【性味功用】性平，味甘、辛，具有活血化淤、解毒消肿、通便等功效，适用于产后血淤腹痛、血痢、疮毒、淤肿、痔瘘、乳痈、疔疖、丹毒及老人缺钙等症。
【宜忌】四季皆宜食用；高血脂、便秘者宜多食。
慢性病患者、产后及痧痘者应少食。
【养疗便方】
1、治肺结核、咳嗽：取油菜心500克，猪肺150克，甜杏仁10克，生姜3片。先将油菜心洗净摘段；猪肺洗净去膜，用盐搓洗，冲净，切成片；然后烧热油锅，加姜片与清水1500毫升，武火煮沸后，放入油菜心煮10分钟，再下猪肺，煮滚至熟，加入甜杏仁及适量食盐，即可食用。
2、滋阴益髓，健脾生津：取油菜心500克，鸡杂（鸡心、鸡肾、鸡肝等）3副，生姜3片。先将油菜心洗净摘段，鸡杂洗净切片，抹干水分，用生粉、生油、酱油各1汤匙拌腌片刻；然后烧热油锅，加姜片与清水1500毫升，武火煮沸后，放入油菜心煮10分钟，再下鸡杂，煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。
3、治疮疖肿痛，无名肿毒，乳腺增生：取鲜嫩油菜200克，海带100克，蒜泥、香油适量。先将油菜洗净，用沸水焯熟，切段；海带洗净浸软，切成丝，下锅煮滚至熟；然后将油菜段和海带丝放入碗内，加蒜泥、香油及适量食盐、味精拌匀，即可食用。
韭菜
【本源】百合科植物韭菜的叶。
【别名】钟乳草，草钟乳，起阳草，壮阳草。
【有效成分】每100克韭菜中含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物2.9克，钾247毫克，钙42毫克，磷38毫克，铁1.7毫克，锌0.43毫克，钠8.1毫克，镁25毫克，锰0.43毫克，铜0.08毫克，硒1.38微克，胡萝卜素3.21毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.09毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C39毫克。
每100克青韭（春天的第一茬韭菜）中含蛋白质2克，脂肪0.3克，碳水化合物2.9克，糖2.6克，钙31毫克，磷41毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素0.18毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C12毫克。
每100克韭黄（冬天无叶绿素的韭菜）中含蛋白质2.2克，脂肪0.3克，糖2.7克，钙10毫克，磷9毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.05毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸1毫克；热能92千焦。
【性味功用】性温，味甘、辛，具有温中行气、散血解毒、健胃整肠及降低血脂等功效，尤以补肝益肾、助阳固精作用明显，被誉为蔬菜中的“伟哥”；适用于阳萎、梦遗、精神疲惫以及反胃呕吐、消渴、吐血、尿血和创伤淤肿等症，并有通便、减肥及预防肠癌的作用。
此外，中医还认为韭菜有滑铜毒之功，因此经常“用韭排针。”
【宜忌】宜春天食用；男女阳气不足者宜食；寒性体质及肥胖、高血脂者宜多食。
忌与蜂蜜、牛肉同食；炒熟后隔夜不可食；胃虚有热、阴虚火旺及疮疡、目疾者忌食。
【养疗便方】
1、治阳痿：取鲜韭菜（青韭最佳）250克，梗米、黑枣各100克。先将鲜韭菜榨汁100毫升备用；粳米、黑枣（去核）洗净；然后加清水500毫升于砂锅，下粳米、黑枣煮粥至熟，兑入韭菜汁混匀，再加适量白糖，分早晚2次食用。10天为一个疗程。
2、治习惯性便秘：取鲜韭菜60克，红薯叶45克，食用植物油33克。先将韭菜洗净，切成6～8厘米长段；红薯叶洗净；然后烧热铁锅，下食用植物油、韭菜、红薯叶及适量食盐，一起翻炒至菜熟，即可食用。
3、减肥：取鲜韭菜45克，冬瓜90克，食用植物油33克。先将韭菜洗净，切成6～8厘米长段；冬瓜洗净去瓤，切成块或条状；然后烧热铁锅，下食用植物油、韭菜、冬瓜及适量食盐，一起翻炒至瓜菜熟，即可食用。
芹菜
【本源】伞形科植物旱芹的全草。
【别名】香芹、水芹、药芹、蒲芹、野芹。
【有效成分】每100克芹菜茎中含蛋白质2.6克，脂肪0.1克，碳水化合物2.5克，水分92.2克，粗纤维1.4克，钾163毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁0.8毫克，锌0.46毫克，钠73.8毫克，镁10毫克，锰0.17毫克，氯280毫克，胡萝卜素0.06毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸4毫克，维生素C12毫克。
【性味功用】性平，味甘、辛，具有平肝清热、利湿治淋等功效，适用于眩晕头痛、目赤、血淋、小便不利、小儿吐泻、痈肿等症。
【宜忌】宜冬天常食。
脾胃虚寒、肠滑不固者慎食。
【养疗便方】
1、治高血压：取鲜芹菜100克，蜂蜜30克。先将鲜芹菜洗净榨汁，然后加入蜂蜜调匀，每日分2次饮服。
2、治急性肝炎，尿道炎，高血压：取鲜芹菜500克，猪瘦肉200克，姜丝少许。先将芹菜洗净切碎，猪瘦肉洗净切片，然后加适量清水于砂锅，武火煮沸，下猪瘦肉、姜丝煨煮25分钟，再加芹菜稍滚5分钟，调入适量食盐，即可食用。
3、治慢性胃炎，贫血：取嫩芹菜400克，香菇、干贝各50克，姜丝、香油、精盐、味精、绍酒、白糖、醋、湿淀粉各适量。先将芹菜择好洗净，切成4厘米长段；香菇、干贝洗净浸软，切成细丝；然后烧热油锅，放入姜丝稍炝，再加绍酒、干贝丝略炒，点入醋，下芹菜、香菇丝、精盐、白糖，翻炒至芹菜断生，调入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油拌匀，即可食用。
菠菜
【本源】藜科植物菠菜的带根全草。
【别名】菠菱、菠棱、波斯草、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜。
【有效成分】每100克菠菜中含蛋白质2.7克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，粗纤维0.7克，水分91.4克，灰分1.5克，钾502毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克，胡萝卜素3.87毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C39毫克。
【性味功用】性凉、滑，味甘，具有通血脉、开胸膈、利五脏、滋阴平肝、下气调中、止渴润燥等功效，并有助消化、防中风、抗衰老及促进人体新陈代谢的作用；适用于头痛目眩、风火赤眼、衄血便血、消渴、便秘、高血压、夜盲症、缺铁性贫血、慢性胰腺炎等症。
【宜忌】最宜冬季食用；肠道病、糖尿病、缺铁性贫血患者宜多食。
不宜与豆腐同食；肾炎、肾结石、尿路结石患者忌食。
【养疗便方】
1、治缺铁性贫血：取菠菜250克，猪肝100克，梗米100克，大枣50克。先将菠菜洗净切段；猪肝洗净切薄片，用少许生粉、生油、酱油拌腌片刻；粳米、大枣（去核）洗净；然后加适量清水入砂锅，下粳米、大枣熬煮，待粥熟后；加入菠菜煮5分钟，再下猪肝煮滚至熟，调入食盐，即可食用。
2、治习惯性便秘，痔疮：取鲜菠菜500克，猪血500克，生姜3片，绍酒、葱段、肉汤适量。先将菠菜洗净切段，猪血煮凝切条；然后烧热油锅，下姜、葱与猪血一起煸炒，洒入绍酒，煸炒至水干，再加入肉汤、菠菜，煮滚至菜熟，调入适量食盐、胡椒粉，即可食用。
3、健脾胃，止久泻：取菠菜500克，鸭杂（鸭内脏）1副，生姜3片；先将菠菜洗净摘好，鸭杂反复用盐搓洗，再清水冲净，切件，置油锅中下盐炒熟，铲起；然后于锅中加入清水1000毫升，武火煮沸后，下菠菜、鸭杂，待其煮滚，调入适量盐、油，即可食用。
芥菜
【本源】十字花科植物芥菜的嫩茎或叶。
【别名】芥、大芥菜、雪菜、雪里蕻、羊角菜、霜不老。
【有效成分】每100克芥菜中含蛋白质2.6克，脂肪0.3克，碳水化合物3.1克，粗纤维1.2克，灰分1克，钾210毫克，钙80毫克，磷47毫克，铁3.2毫克，钠38.9毫克，镁24毫克，锌0.7毫克，锰0.42毫克，铜0.08毫克，硒0.7微克，胡萝卜素0.31毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.1毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C51毫克。
【性味功用】性微温，味辛、苦、甘，具有温中散寒、宣肺豁痰、除邪解毒、明目利窍等功效，适用于风寒感冒、牙龈肿烂、痔疮肿痛、耳目失聪、便秘、漆疮等症。
芥菜籽是应用广泛的一味中药，可治中风口噤、夜盲、喉痹肿痛、反胃吐食、腰脊胀痛、热毒瘰疬及一切痈肿。
【宜忌】芥菜不易消化，小儿及消化功能不足者不宜食；忌与兔肉同食；发热疮疡、便血者忌食。
【养疗便方】
1、治高血压，肥胖症：取大芥菜800克，猪瘦肉150克，生姜3片。先将芥菜洗净切段，猪瘦肉洗净，整块不用刀切；然后将生姜放进砂锅内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，下芥菜、猪瘦肉滚煮至熟，调入适量食盐，即可食用。
2、降火滋阴：取大芥菜1000克，咸鱼头2个，蜜枣2个，生姜3片。先将大芥菜洗净，切成短度状；咸鱼头用淘米水洗净；蜜枣洗净，稍浸泡；然后于瓦煲内加入清水1500毫升，武火煮沸，下大芥菜、咸鱼头、蜜枣、生姜，再煮沸后，改用文火煲至菜熟，调入适量生油，即可食用。
3、治积食胀气：取雪菜40克洗净，黄花鱼1～2条（约400克），生姜3片，绍酒15毫升。先将雪菜洗净，浸泡片刻，挤干水，切碎；黄花鱼宰洗净，抹干水分，在鱼身上涂盐，腌10分钟；然后将鱼下油锅煎至两面微黄，放姜片，洒入绍酒，再加清水1250毫升，加盖煮至汤呈乳白色，放入雪菜，稍后调入适量食盐，即可食用。
生菜
【本源】菊科植物莴苣的一个变种的嫩茎叶。
【别名】莴苣菜、千金菜。
【有效成分】每100克生菜中含蛋白质1.7克，脂肪0.2克，糖2.2克，钙40毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.42毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.08毫克，维生素C10毫克；热能62.8千焦。
【性味功用】性凉，味苦、甘，具有清胃生津、止渴除烦、利五脏、开胸膈、通经脉，止脾气、利小便等功效，适用于小便不利、尿血、乳汁不通等症，并对高血压、心脏病、肾病有一定的防治作用。
【宜忌】常食可令齿白；肥胖症、高血压患者宜食。
脾胃虚寒者不宜多食。
【养疗便方】
1、治烦热口渴，肝气不畅，便秘：取生菜1000克，粳米200克，冲菜粒少许，芫荽和胡椒粉各适量。先将生菜洗净，切成细丝，用少许油、盐搅拌，去菜水；粳米洗净，用少许食盐拌匀；然后于瓦煲内加入适量清水，下粳米煮粥，待粥熟后，加入生菜丝、冲菜粒、芫荽，调入少许生油，即可食用（食时再下胡椒粉）。
2、治小儿体弱，营养不足：取生菜100克，草鱼尾100克，猪骨汤适量。先将生菜洗净摘好，沥干水，平垫在汤碗底；草鱼尾洗净切片，叠在生菜上面；然后烧热铁锅，下猪骨汤烧开，调入适量食盐，随即倒入汤碗内，即可食用。
3、健脑丰胸：取球状生菜1个（约500克），熟核桃肉100克，蚝油适量。先将球状生菜洗净摘好，滴干水；核桃肉压碎成屑；然后烧热油锅，放入生菜快炒1分钟，淋入蚝油，改用文火煮约3分钟，下少许食盐、味精，撒入核桃屑，即可食用。
苋菜
【本源】苋科植物苋的幼苗和嫩茎叶。
【别名】红苋、绿苋、野苋、青香苋、米苋。
【有效成分】每100克苋菜中含蛋白质0.5克，脂肪0.4克，碳水化合物3.1克，粗纤维2.2克，水分90.5克，钾207毫克，钙163毫克，磷59毫克，铁5.4毫克，钠32.4毫克，镁119毫克，锌0.8毫克，锰0.78毫克，铜0.13毫克，硒0.52微克，氯160毫克，胡萝卜素2.11毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.12毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C47毫克。
【性味功用】性凉，味甘，具有清热解毒、收敛止血、明目通窍、利大小肠、抗菌止痢、消炎退肿等功效，适用于急性肠炎、痢疾、伤寒、扁桃体发炎、尿路感染、甲状腺肿、便秘、子宫癌、血吸虫病、丝虫病等症，并有促进牙齿和骨骼生长及造血输氧功能的作用。
【宜忌】宜春天食用；贫血和缺钙者宜多食。
忌一次食过量，否则易引起皮炎。
【养疗便方】
1、治贫血，眼花，夜盲：取苋菜300克，猪肝100克，生姜3片。先将苋菜洗净切段，猪肝洗净切片；然后加适量清水于砂锅内，武火煮沸，下猪肝、生姜煮滚，再加入苋菜，煮至菜熟，调入适量食盐及生油，即可食用。
2、清肠止痢，治痔疮出血：取苋菜头250克，绿豆50克，猪大肠300克，生姜3片。先将苋菜头洗净，绿豆洗净，浸泡；猪大肠洗净，用生粉、食盐反复搓揉，再冲洗干净，切段；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
3、健脾祛湿：取苋菜头250～400克，云苓20～30克，鲫鱼500克，生姜3～4片；先将苋菜头、云苓洗净，稍浸泡；鲫鱼洗净、去鳞和内脏，下油锅以文火稍煎至微黄，铲起；然后一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐，即可食用。
香菜
【本源】伞科植物芫荽的带根全草。
【别名】芫荽、香荽、胡荽、满天星。
【有效成分】每100克香菜中含蛋白质1.8克，脂肪0.4克，碳水化合物5克，粗纤维1.2克，灰分1.1克，钾272毫克，钙101毫克，磷49毫克，铁2.9毫克，钠48.5毫克，镁33毫克，锌0.45毫克，锰0.28毫克，铜0.21毫克，硒0.5微克，胡萝卜素1.16毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸2.2毫克，维生素C48毫克。
【性味功用】性温，味辛、甘，具有温中行气、散寒祛风、发汗透疹、消食利尿等功效，适用于风寒感冒、小儿麻疹初期、饮食积滞、消化不良等症，并有降血压的作用。
【宜忌】宜冬、春食用。
忌多食，否则令人气虚；胃溃疡、脚气、口臭、狐臭者不宜食。
【养疗便方】
1、理气散寒，温胃催乳：取鲜香菜30克，白饭鱼150克，生姜4片。先将鲜香菜洗净切碎；白饭鱼宰洗净，置油锅用慢火煎至两面微黄；然后于锅中加入适量清水，武火煮沸后，改用慢火30分钟，放入香菜及适量盐、油，即可食用。
2、治风寒感冒：取香菜30克，黄豆50克，生姜2片。先将香菜洗净切碎；黄豆洗净，浸泡；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煎煮至750毫升，调入适量食盐，即可食用。
3、治小儿水痘：取鲜香菜30克，胡萝卜50克。先将香菜、胡萝卜洗净，切碎，然后一起放进砂锅内，加入适量清水，用文火煎煮15分钟，去渣留液，调入少许食盐，作茶饮服。
菜花
【本源】十字花科植物菜花的茎叶。
【别名】花菜、花椰菜。
【有效成分】每100克菜花中含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.6克，钙18毫克，磷39毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素10微克，维生素B20.05毫克，维生素E0.08毫克；热能24千焦。菜花中的维生素C含量之高是其他蔬菜不可比拟的，分别是大白菜的4倍以上，番茄的8倍，芹菜的15倍；而绿菜花（西兰花）中所含的胡萝卜素，则是白菜的100倍以上。
【性味功用】性平，味甘、辛，具有润肺止咳、利咽解毒（肝脏毒素）等功效，并有促进人体骨骼生长，提高人体免疫功能，防止感冒、坏血病、骨质疏松、血小板凝结、胆固醇氧化的作用，尤以抗癌作用明显，可减少乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症的发生，素有“天赐的药物”和“穷人医生”的美誉。
【宜忌】癌症患者宜食；食前宜于盐水中浸泡一段时间，以去除农药残留与菜虫。
尿路结石患者忌食。
【养疗便方】
1、防治肿瘤，动脉硬化：取菜花1个（约400克），番茄2个（约200克），番茄酱30毫升，大葱、香菜少许。先将菜花去根切小朵，洗净，于沸水锅中汆约2分钟，捞出沥干；番茄洗净切丁；大葱、香菜洗净切碎；然后烧热油锅，下大葱花爆香，放入番茄酱翻炒，加少许清水烧沸，再放入菜花、番茄，下适量食盐、白糖翻炒，至汤汁收，撒入香菜，即可食用。
2、促进小儿发育：取菜花250克，虾仁少许，熟猪油40克，葱花、湿淀粉、香油、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。先将菜花掰成小朵，洗净，于沸水锅中汆约2分钟，捞出沥干；虾仁漂洗干净；然后烧热铁锅，放入熟猪油烧至六七成热，下虾仁速炸一下，随即放入菜花、葱花、绍酒、精盐、白糖，翻炒均匀，再加入高汤，煮沸后改用文火烧煮至菜花熟，调入少许味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，即可食用。
3、治体弱气虚，营养不足：取西兰花50克，白蘑菇、番茄、西芹各50克，牛肉150克，鸡蛋2个，生姜3片。先将西兰花洗净切件；白蘑菇、番茄洗净切片；西芹去叶洗净，切成榄状；然后将各物（除番茄外）一起放入沸水中煮至半熟，捞起；再将牛肉洗净切薄片，用打匀的鸡蛋液及生粉、生油、马蹄粉、白糖各一汤匙拌腌15分钟；然后烧热油锅，下姜片及清水500毫升，武火煮沸后，加入所有材料煮滚至熟，调入适量盐、油及胡椒粉，即可食用。
空心菜
【本源】旋花科植物蕹菜的茎叶。
【别名】蕹菜、瓮菜、蓊菜、通菜、空心苋、空筒菜、无心菜、竹叶菜。
【有效成分】每100克空心菜中含蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物2.2克，粗纤维1.4克，水分92.9克，灰分1克，钾243毫克，钙99毫克，磷38毫克，铁2.4毫克，锌0.42毫克，钠94.5毫克，镁29毫克，锰0.8毫克，铜0.1毫克，硒1.5微克，氯129毫克，胡萝卜素1.62毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.1毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C25毫克。
【性味功用】性凉，味甘，具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”；适用于痈肿、痔疮、鼻衄、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。
【宜忌】宜夏天食用。
虚寒体质、脾胃虚寒及便溏者忌食。
【养疗便方】
1、防治中暑，糖尿病：取空心菜500克，鲜玉米1个（约350克），生姜2片；先将空心菜洗净切碎，鲜玉米洗净切段（留须），然后将玉米与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用中火煮10分钟，加入空心菜，煮滚至熟，调入适量食盐及生油，即可食用。
2、除湿毒，治尿赤：取空心菜500克，鲜车前草100克，猪腰、猪瘦肉各250克，生姜3片。先将空心菜洗净切段；鲜车前草去根须，洗净；猪腰洗净剖开，切除筋膜，用生粉或盐搓洗，再用水冲净，切片；猪瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生油和酱油各1汤匙拌腌10分钟；然后把车前草和生姜放进砂锅内，加入清水1500毫升，武火煮沸后改文火煮15分钟，放入猪腰、猪瘦肉、空心菜，再用武火煮滚至熟，调入适量食盐及生油，即可食用。
3、治心烦失眠，便秘，痔疮：取空心菜200克，鲜百合30克，鸡蛋2个，姜丝、葱花少许。先将空心菜洗净切段，鸡蛋磕破入碗内搅匀，然后烧热油锅，下空心菜、鲜百合煸炒，加盐炒至入味，铲起；再于锅内加入适量清水，煮沸后，徐徐倒入鸡蛋，待其煮成蛋花，放入炒好的空心菜和百合，撒下姜丝、葱花，加适量盐与味精，即可食用。
黄花菜
【本源】百合科植物萱草、黄花萱草的花蕾。
【别名】金针菜、萱萼、萱草、萱草花、忘忧草、川草花。
【有效成分】每100克黄花菜中含蛋白质20.4克，脂肪1.8克，碳水化合物26.8克，粗纤维7.9克，灰分4克，钾610毫克，钙301毫克，磷216毫克，铁8.1毫克，锌3.99毫克，钠59.2毫克，镁85毫克，锰1.21毫克，铜0.37毫克，硒4.22微克，胡萝卜素1.84毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C10毫克；另富含卵磷脂。
【性味功用】性凉，味甘，具有清热凉血、利尿消肿、止血、消炎、利湿、消食、明目、安神等功效，适用于心悸、失眠、黄疸、水肿、衄血、吐血、便血、小便不通、乳汁不下、记忆力减退等症，并有改善大脑功能，降低血清胆固醇，防治肠动脉硬化、脑梗塞及高血压的作用。
【宜忌】宜以干制品食用。
鲜黄花菜有一定毒性，不宜多食；一次食用不宜超过50克，否则容易中毒；肠胃病患者者慎食。
【养疗便方】
1、治初期乳腺炎，乳汁不下：取干黄花菜30克，猪前蹄1个（约500克），生姜3片。先将干黄花菜泡软，去蒂洗净；猪蹄洗净去杂毛，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲1.5小时至猪蹄熟烂，调入适量食盐，即可食用。
2、退黑斑，洁肌肤，降血压：取干黄花菜100克，黑木耳50克，香菇4个，鸡肉500克，
葱1棵，生姜3片。先将黄花菜、黑木耳、香菇洗净泡软，去蒂；鸡肉洗净切丝，用适量生粉、石油及酱油拌腌片刻；然后于砂锅中加入清水1500毫升，武火煮沸后，加入黄花菜、黑木耳、香菇煮10分钟，再下鸡丝煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。
3、治高血压，血管硬化：取干黄花菜25克，田七10克，响螺（干品）100克，生姜1片。先将干黄花菜泡软，去蒂洗净；田七洗净捣碎；响螺洗净切片；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
茴香
【本源】伞形科植物小茴香的果实。
【别名】小茴香、土茴香、谷香、小香、香子。
【有效成分】每100克茴香中含蛋白质2.3克，脂肪0.3克，糖2.2克，钙150毫克，磷34毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素2.61毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.12毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C28毫克；热能87.8千焦。
【性味功用】性温，味甘、辛，具有开胃理气、驱风散寒、止痛祛痰等功效，适用于中焦有寒、食欲减退、恶心呕吐、腹部冷痛、疝气疼痛、睾丸肿痛、脾胃气滞、脘腹胀满作痛及痈肿等症。
【宜忌】宜春天食用。
有实热、虚火者不宜食。
【养疗便方】
1、治疝气，小腹冷痛，胀满：取茴香15克，胡椒粉15克，酒糊为丸，每次3克，温酒送下。
2、治胃寒呕吐，脘腹胀痛，乳汁缺乏：取茴香10克，粳米100克。先将茴香洗净切碎，下砂锅中，加入适量清水，煎煮去渣；然后再下洗净的粳米，煮至粥熟，即可食用。每日2次，3～5日为1疗程。
3、治肾虚腰痛，四肢乏力：取茴香15克，猪肾1对，生姜3片，猪肉汤适量。先将茴香洗净切碎；猪肾洗净，撕去膜皮，剖开，剔去臊腺，里层割几道直纹，再切成薄片，用清水浸泡5分钟；然后烧热砂锅，加猪肉汤、姜片煮沸，再放入猪腰花，滚煮3分钟，调入适量食盐、胡椒粉及葱花，即可食用。
藕
【本源】睡莲科植物莲藕的地下茎。
【别名】莲藕、荷梗、灵根。
【有效成分】每100克鲜藕中含蛋白质2.1克，脂肪0.3克，碳水化合物15.2克，粗纤维1.2克，灰分1克，钾243毫克，钙39毫克，磷58毫克，铁1.4毫克，锌0.23毫克，钠44.2毫克，镁19毫克，锰1.3毫克，铜0.11毫克，硒0.39微克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C44毫克；热能293千焦。
【性味功用】生品性凉（熟食则性温），味甘，具有养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散淤消肿、凉血止血等功效（熟食则能健脾开胃、益血补心、补五脏、消食、止泻、生肌），适用于热病口渴、食欲不振、久泻、久痢等症，并有减肥养容及预防动脉硬化的作用。
【宜忌】肥胖者宜多食。
脾胃虚寒、消化不良及便溏者忌生食。
【养疗便方】
1、补气养血，催乳润肤：取莲藕500克，红枣4枚，章鱼干1个，绿豆50克，猪腱肉500克。先将莲藕洗净去节，切成块状；红枣（去核）、绿豆洗净，稍泡浸；章鱼干洗净，以温开水泡浸30分钟；猪腱肉洗净，整块不用刀切；然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲2.5小时，调入适量食盐，即可食用。
2、补虚益气，壮骨升肌：取莲藕300克，猪脊骨750克，绿豆50克，生姜2～3片。先将莲藕去节刮皮，洗净切块；猪脊骨用刀背敲碎，洗净；绿豆洗净，浸泡30分钟；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐，即可食用。
3、治产后体虚，乳汁不足：取莲藕600克，猪蹄1只（约800克），红枣5枚，墨鱼干100克，生姜3片。先将莲藕洗净切块；猪蹄洗净斩块，于沸水中稍煮后捞出过清水；红枣去核洗净，稍浸泡；墨鱼浸开洗净；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐，即可食用。
竹笋
【本源】禾本科植物毛竹的苗。
【别名】毛笋、竹芽、竹肉、竹胎、冬笋、春笋、圆笋、鞭笋、玉兰片等。
【有效成分】每100克竹笋中含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物3.1克，粗纤维2.8克，灰分0.1克，钾300毫克，钙6毫克，磷58毫克，铁2.4毫克，锌0.64毫克，镁4毫克，锰0.59毫克，铜0.15毫克，硒0.44微克，维生素C5毫克维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C8毫克；热能79千焦。
【性味功用】性寒，味甘，具有滋阴凉血、清热化痰、利尿通便、开胃利膈、养肝明目、解酒毒、吸脂肪等功效，适用于腹水、浮肿、急性肾炎、咳喘、消渴、便秘、脘腹痞闷、痰滞、酒醉等症，并有一定的减肥作用。
【宜忌】肥胖症及糖尿病者宜食。
胃溃疡、消化不良者不宜食；尿道结石与慢性病患者慎食。
【养疗便方】
1、治慢性肾炎，水肿，肥胖症：取鲜竹笋500克，西瓜皮500克，眉豆60克，红枣3个，生姜3片，鲤鱼1条（约750克）。先将鲜竹笋削皮，切片，用清水浸泡1日；红枣（去核）、眉豆洗净，稍浸泡；鲤鱼去腮、内脏，不去鳞，洗净；然后与西瓜皮、生姜片一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
2、治热咳，久泻，脱肛：取鲜冬笋50克，猪瘦肉50克，粳米100克。先将冬笋洗净切细丝，猪瘦肉洗净剁碎，粳米淘洗净；然后放进砂锅中，加适量清水煮成稀粥，即可食用。
3、治食欲不振，便秘：取酸竹笋80克，鲩鱼尾1条（约350～400克），芫荽1棵，生葱2条，生姜2～3片。先将酸竹笋洗净，切为小片；鲩鱼尾洗净，抹干水，用少许食盐腌15分钟，再起油锅，下姜煎至两面微黄，铲起；芫荽洗净，切成短段；生葱洗净，切丝；然后加清水1250毫升于瓦煲内，武火煮沸后，放入酸竹笋、鲩鱼尾煮约5分钟，再改文火煲15分钟，加入芫荽、生葱，调入适量食盐及生油，即可食用。
莴笋
【本源】菊科植物莴苣的茎叶和根。
【别名】莴苣、莴菜、莴荀、藤菜、莴苣菜、千金菜。
【有效成分】每100克莴笋中含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，钾212毫克，钙23毫克，磷31毫克，铁0.9毫克，锌0.33毫克，钠36.5毫克，镁19毫克，锰0.19毫克，铜0.07毫克，硒0.54微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C4毫克；热能96千焦。每100克莴苣叶中含钙达110毫克，胡萝卜素2.24毫克，维生素C31毫克。
【性味功用】性寒，味苦、甘，具有清热利尿、消积下气、宽肠通便、明目洁齿及通乳、减肥等功效，适用于食欲不振、脘腹胀满、二便不利、消化不良、消渴、尿血、产后乳汁不通等症，并有“厨房里的药物”之美称。
【宜忌】宜冬、春季食用；消化功能弱及糖尿病、高血压者宜食。
不宜过食，否则易导致夜盲症或诱发眼疾；近视、目疾者及产后妇女慎食。
【养疗便方】
1、治慢性肾炎，习惯性便秘：取鲜莴笋400克，香菇100克，淀粉适量。先将鲜莴笋削皮洗净，切成薄片；冬菇泡软，去蒂洗净；然后烧热油锅，下莴笋、冬菇煸炒至入味，调入适量食盐、白糖及味精，再用湿淀粉勾芡，翻炒盛盘，即可食用。
2、丰胸通乳：取鲜莴笋400克，牛肉200克，姜丝、酱油、绍酒适量。先将莴笋去皮洗净，刨成丝状；牛肉洗净切丝，用酱油、绍酒浸泡30分钟；然后烧热油锅，下姜丝、牛肉丝，武火快炒40秒，铲起；再放入莴笋丝，煸炒至熟，调入适量食盐，盛盘铺底，将牛肉丝置其上，即可食用。
3、减肥，降血脂：取鲜莴笋500克，食用油、姜末、蚝油、醋、淀粉适量。先将鲜莴笋去皮、叶、根，洗净，斜切成块，再切成菱形片，用沸水烫熟，捞出，于清水中漂洗后，沥水盛入盘内；然后将食盐、味精、蚝油、醋、淀粉放入碗中加水调匀，烧热油锅，下姜末爆香，倒入莴笋片，翻炒片刻，加入碗中调料勾芡，即可食用。
芦笋
【本源】百合科植物石刁柏的嫩茎。
【别名】龙须菜、长命菜、小百部、石刁柏、门冬薯。
【有效成分】每100克鲜芦笋可食部中含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物3克，粗纤维1.9克，水分90克，灰分0.6克，钾213毫克，钙10毫克，磷42毫克，铁1.4毫克，锌0.41毫克，钠3.1毫克，镁10毫克，锰0.17毫克，铜0.07毫克，胡萝卜素0.1毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C45毫克；热能79千焦。
【性味功用】性寒，味甘，具有清热除烦、利尿止血等功效，适用于吐血、衄血、便血、肾炎、胆结石等症，并有降血压及特殊的抗癌作用。
【宜忌】冠心病、高血压、高血脂者宜食。
不宜生食；放冰箱内超过1周不可食；脾胃虚寒者慎食。
【养疗便方】
1、治食欲不振，大便秘结：取鲜芦笋250克，猪瘦肉200克，姜丝、葱花适量。先将鲜芦鲜笋、猪瘦肉洗净，切丝，然后烧热油锅，下葱姜稍爆炒，投入猪肉丝翻炒片刻，再下芦笋丝，调入适量食盐、酱油、味精，翻炒至熟，即可食用。
2、益气安神，润肺止咳：取鲜芦笋250克，百合10克，绍酒15克，高汤适量。先将芦笋剥皮洗净，切成寸段装碗；百合洗净，稍浸泡；然后于砂锅内加入高汤、百合，武火煮沸约2分钟后，捞出百合，调入适量食盐及生油，再煮片刻，将汤倒入芦笋碗里，即可食用。
3、治乳腺癌，消化道癌：取鲜芦笋150克，天门冬60克，红枣10克，粳米25克。先将鲜芦笋剥皮洗净，切碎；天门冬、红枣（去核）洗净，稍浸泡；粳米洗净；然后一起放进砂锅内，加入适量清水，煮成稀粥，作早餐食用。
茭笋
【本源】禾本科植物菰的嫩茎经黑穗菌寄生后刺激而成的肥大菌瘿。
【别名】茭白、菰笋、茭瓜、茭草、篙巴、菰耳菜、茭白子。
【有效成分】每100克可食部分中约含蛋白质3克，脂肪0.2克，碳水化合物10克，粗纤维2.5克，钙4毫克，磷9毫克，铁0.7毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸1.4毫克，维生素C6毫克；热能102.6千焦。
【性味功用】性凉，味甘，具有祛热、止渴、除目黄、利大小便、通乳汁和解酒醉的功用，宜于高血压、黄疸肝炎、妇女产后缺乳、痢疾、大便秘结等患者食用。
【宜忌】忌与蜂蜜同食，泌尿系结石的患者不宜食或不宜常食。
【养疗便方】
1、辅助治疗高血压，便秘，心胸烦热：取茭笋60克，旱芹菜30克，均洗净，切成段状，加水适量煎饮汁当茶。每日2～3次。
2、解酒醉：取茭笋150克，鸡蛋1～2个。将茭笋洗净去皮，切细丝状；鸡蛋打入碗内，下少许食盐拌均匀。起油锅，将茭笋炒至熟，盛起；然后炒鸡蛋，再把茭笋放进炒拌，即可食用。
3、治缺乳：取茭笋50克，通草10克，猪蹄1个。先将茭笋洗净，去皮，切块状；通草洗净，稍浸泡；猪蹄洗净，去甲毛，切对半并用刀背敲裂；然后与生姜一起放进瓦煲内，加水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐即成。每日1次，连服用3～5日。
萝卜
【本源】十字花科植莱菔的新鲜地下块茎。
【别名】莱菔、罗菔、芦菔、紫菘、温菘、楚菘、白萝卜。
【有效成分】每100克萝卜中含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物3克，粗纤维1克，灰分0.6克，钾173毫克，钙36毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，锌0.3毫克，钠61.8毫克，镁16毫克，锰0.09毫克，铜0.04毫克，硒0.61微克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C21毫克；热能84千焦。
【性味功用】性凉，味甘、辛，具有下气消食、润肺化痰、清热止咳及解毒等功效，适用于食积腹胀、咳嗽痰多、消渴、便秘、失音、肿瘤、乳痈、疮疖、乳汁不通等症，并有一定的抗癌作用。
【宜忌】宜与烤肉、烤鱼同食，可分解其毒素；肥胖、高血脂者宜食。
忌与人参、地黄、橘子同食；寒性体质者慎食。
【养疗便方】
1、健胃消食，生津止渴：取萝卜500克，芡实30克，猪排骨500克，蜜枣3枚，陈皮半个，生姜2～3片。先将萝卜削皮，洗净、切块；陈皮去瓤洗净，稍浸泡；芡实、蜜枣洗净；猪排骨洗净斩件；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
2、润肺止咳，宽中下气：取萝卜600克，瘦牛腩600克，陈皮1/4个，生姜3片。先将萝卜削皮洗净，切大块；牛腩洗净，入沸水中煮10分钟，捞起洗净；陈皮浸软；然后将生姜与陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后下牛腩、萝卜，再煮沸后改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
3、治疗急性咽喉炎，急性扁桃腺炎，上呼吸道炎，中耳炎：取萝卜600克，咸鱼头个3～5个（视大小而定），猪骨500克，生姜3片。先将萝卜洗净，切成块状；咸鱼头用淘米水洗净，浸泡15分钟；猪骨亦洗净，斩块；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改为文火煲2.5小时，即可食用。
胡萝卜
【本源】伞科植物胡萝卜的地下块茎。
【别名】红萝卜、黄萝卜、番萝卜、小人参、菜人参、丁香萝卜。
【有效成分】每100克胡萝卜中含蛋白质0.1克，脂肪0.2克，碳水化合物6.7克，膳食纤维0.5克，灰分0.8克，钾190毫克，钙32毫克，磷27毫克，铁1毫克，锌0.23毫克，钠71.4毫克，镁14毫克，锰0.24毫克，铜0.08毫克，硒0.63微克，胡萝卜素2700毫克，维生素A450毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C12毫克，另含氟、钴等微量元素；热能544千焦。
【性味功用】性平，味甘，具有健脾和胃、除烦止渴、下气化滞、补肝明目、润燥壮阳及利尿杀虫等功效，适用于消化不良、营养不良、小儿疳积、咳嗽、便秘、夜盲等症，并有降血压、降血脂及预防乳腺癌的作用。
【宜忌】体弱及高血脂者宜多食。
不宜生食；不宜过食，否则会导致皮肤黄染；忌与醋同炒。
【养疗便方】
1、健脾养血，润肤美容：取红萝卜250克，红枣12枚，猪横脷2条，生姜3片。先将红萝卜去皮洗净，切厚件；红枣洗净去核，稍浸泡；猪横脷洗净，去白脂，切片，用淀粉、酱油、生油各1汤匙腌10分钟；然后将红萝卜和红枣放入瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲至红萝卜熟，再下猪横脷，煮至滚，调入适量食盐，即可食用。
2、治高血压，糖尿病，慢性支气管炎：取红萝300克，玉米（连芯）500克，马蹄250克，猪脊骨500～600克。先将红罗卜削皮洗净，切成厚片；玉米洗净，切段；马蹄削皮，对半切开；猪脊骨洗净，用刀背敲裂；然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐，即可食用。
3、益气滋阴，强身壮体：取胡萝卜300克，玉米2条，花生40克，白鲫鱼1～2条（约500克），猪瘦肉300克，生姜3片。先将胡萝卜削皮洗净，切厚块；玉米去衣洗净，切段；花生洗净；白鲫鱼宰洗净，置油锅中慢火煎至两边微黄，铲起；猪瘦肉整块洗净，不用刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
马铃薯
【本源】茄科植物马铃薯的地下块茎。
【别名】土豆、洋芋、阳芋、地蛋、山药蛋、混番薯、洋番薯、洋山芋、山洋芋。
【有效成分】每100克马铃薯茎块中含蛋白质2.1克，脂肪0.3克，碳水化合物16.8克，粗纤维0.9克，灰分0.8克，钾342毫克，钙8毫克，磷40毫克，铁0.8毫克，锌0.37毫克，钠2.7毫克，镁23毫克，锰0.14毫克，铜0.12毫克，硒0.78微克，胡萝卜素4.13毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸1.2毫克，维生素C27毫克；热能1410千焦。
【性味功用】性平，味甘，具有健脾和胃、益气调中、通便解毒及降血脂、血糖等功效，适用于食欲不振、大便干结及高血压、高血脂等症；外用可治皮肤湿疹。
【宜忌】宜去皮而食；体虚及营养不良者宜多食。
皮变绿者不可食，以防中毒；关节炎患者忌食。
【养疗便方】
1、健脾开胃，益气补血：取马铃薯、番茄、猪排骨各500克，生姜2～3片。先将马铃薯去皮洗净，切块；番茄洗净切块；猪排骨洗净斩件；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
2、强身养颜：取马铃薯300克，胡萝卜250克，牛肉500克，生姜3片。先将马铃薯、胡萝卜去皮洗净，切块；牛肉洗净，入沸水中稍滚片刻，冲净，切成厚件；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
3、生津除烦：取马铃薯500克，鲫鱼1～2条（约500克），猪瘦肉150克，番茄200克，生姜2片。先将马铃薯去皮洗净，切成颗粒，鲫鱼宰洗净，置油锅中慢火煎至两边微黄，铲起；猪瘦肉整块洗净，不用刀切；番茄洗净，切成片；然后与将马铃薯、鲫鱼、猪瘦肉与生姜一起放进瓦煲内，武火煮沸后，改用文火煲2小时，再下番茄片，调入适量食盐及生油，稍煮片刻，即可食用。
番薯
【本源】旋花科植物番薯或薯科植物甘薯的地下块茎。
【别名】红薯、甘薯、白薯、金薯、地瓜、土瓜。
【有效成分】每100克番薯中含蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物24.2克，粗纤维1克，水分72.8克，灰分0.6克，钾174毫克，钙24毫克，磷46毫克，铁0.8毫克，锌0.22毫克，钠58.2毫克，镁17毫克，锰0.21毫克，铜0.16毫克，硒0.63微克，胡萝卜素0.75毫克，维生素B10.15毫克，维生素B20.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C24毫克。
【性味功用】性平，味甘，具有健脾胃、补虚乏、益气力及润肠通便等功效，适用于气血两虚、月经失调、习惯性便秘、乳少等症。
【宜忌】男女血气不足者宜食。
不宜过食，否则会引起腹胀和排气；忌与酸菜同食；烂番薯不可食，以防中毒。
【养疗便方】
1、开胃祛湿：取番薯750克，芥菜500克，鲮鱼滑250克，虾米、猪瘦肉少许，生姜3片。先将番薯去皮洗净，切块；芥菜洗净切段；鲮鱼滑加虾米、猪瘦肉剁碎，搅拌。然后烧热铁锅，加入清水1500毫升，下番薯武火煮至稍熟，用汤匙把鲮鱼滑做成丸状下锅，再下芥菜，待菜熟后调入适量食盐及生油，即可食用。
2、治糖尿病：取鲜番薯叶250克，鲜冬瓜250克。先将鲜番薯叶洗净，鲜冬瓜洗净，连皮切块，然后一起放进砂锅中，加入清水1500毫升，煎煮至750毫升，饮服，每日1次。
3、健胃益肾，乌发养颜：取番薯50克，小米30克（或粳米100克）。先将番薯去皮洗净、切成小块，小米洗净，然后加适量清水于砂锅中煮粥，作早餐食用。
淮山
【本源】薯蓣科植物薯蓣的块茎。
【别名】山药、薯蓣、薯药、土薯、山芋、玉蓣、蛇芋、野白薯、野山豆等。
【有效成分】每100克薯蓣块根中含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物11.6克，粗纤维1.4克，灰分0.7克，钾213毫克，钙16毫克，磷34毫克，铁0.3毫克，锌0.27毫克，钠18.6毫克，镁20毫克，锰0.12毫克，铜0.24毫克，硒0.55微克，胡萝卜素0.02毫克，维生素E44毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C5毫克；热能1356千焦。
【性味功用】性平，味甘，具有健脾益胃、固肾补肺、益气养阴、长志安神、强筋壮骨、延年益智等功效，适用于脾胃虚弱、肾虚阳萎、遗精、尿频、消渴、泄泻、腰膝酸软、肺虚咳喘、白带过多等症。
【宜忌】男女阳气不足、肾亏者宜食。
便秘腹胀及有实邪者慎食。
【养疗便方】
1、消食和胃，运脾渗湿：取淮山、党参、云苓各50克，八角茴香、陈皮各6克，生麦芽100克，牛肚500克，红枣4枚，生姜3片。先将淮山、党参、云苓、陈皮、八角茴香、麦芽、红枣（去核）洗净，稍浸泡；牛肚浸透，洗净，切为块状；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐和少许生油即可食用
2、治产后体虚，气血不足：取淮山30克，枸杞子、桂圆各15克，响螺肉50克，光母鸡1只（约500克），猪瘦肉150克，生姜3片。先将淮山、枸杞子、桂圆洗净，稍浸泡；响螺肉用入沸水稍焯，捞出洗净；光母鸡去内脏、肠杂、尾部，洗净，整只不刀切；猪瘦肉洗净，整块不刀切；然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐，即可食用。
3、治肾虚遗精，脾虚便溏：淮山60克，粳米（或糯米）150克。先将淮山、粳米洗净，然后一起放进砂锅中，加入适量清水煮粥，至粥熟时调入少许食盐（或白糖），即可食用。
芋头
【本源】天南星科植物芋头的块茎。
【别名】毛芋、芋艿、芋魁、芋根、土芝、槟榔芋、大头芋。
【有效成分】每100克芋头中含蛋白质2.2克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，粗纤维1.8克，灰分0.8克，钾378毫克，钙36毫克，磷55毫克，铁1毫克，锌0.49毫克，钠33.1毫克，镁23毫克，锰0.3毫克，铜0.37毫克，硒1.45微克，胡萝卜素160微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C5毫克；热能331千焦。
【性味功用】性平，味甘、辛，有小毒，具有补气益肾、破血解毒、软坚散结、健胃和胃、生肌止痛等功效，适用于淋巴结核、无名肿毒、肾炎、胃炎、便秘、烫火伤、牛皮癣、蜂螯虫咬、子宫脱垂、小儿脱肛等症，并有一定的抗癌作用。
【宜忌】癌症患者宜食。
不可生食，以防中毒；野芋头有大毒，不可食；熟芋头一次不宜多食，以免引起腹胀；气滞胸闷、腹胀胁痛者忌食。
【养疗便方】
1、润肠通便，益肾开胃：取小芋头2个（约300克），大米150克，芹菜30克，虾米30克。先将芋头去皮洗净，切粒；粳米洗净，浸泡20分钟；芹菜洗净切粒；虾米洗净，浸软；然后将大米下砂锅中加水煮成粥（先武火煮沸后文火慢熬），再烧热油锅，下芋头粒、虾米炒片刻，倒入粥内，煮至熟软时，调入适量食盐，再放入芹菜粒拌匀，即可食用。
2、治皮肤瘙痒：取鸡蛋大小的毛芋头2～3个，猪排骨150克，大枣10枚。先将芋头洗净，不削皮，不切断；猪排骨洗净斩件，置油锅中加少许姜末、食盐炒至半熟，铲起；大枣洗净去核，稍浸泡；然后一起放进砂锅内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火炖煮至猪排骨熟透，捞出芋头（不吃）调入适量食盐、味精，即可食用。
3、治虚劳，皮肤溃疡：取鲜芋头300克，鲫鱼1条（约400克），姜末、葱花、香菜末少许。先将芋头洗净，去皮切块；鲫鱼宰杀洗净，去脏杂；然后烧热铁锅，下姜末、葱花爆炒一下，加入清水500毫升，放入芋头、鲫鱼煮熟，调入适量食盐，撒入香菜末，即可食用。
荸荠
【本源】莎草科植物荸荠的地下球茎。
【别名】马蹄、马薯、乌芋、勃脐、水芋、地栗、尾梨、黑三棱、红慈菇等。
【有效成分】每100克荸荠中含蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物13.5克，粗纤维1.1克，灰分0.8克，钾306毫克，钙4毫克，磷44毫克，铁0.6毫克，锌0.34毫克，钠15.7毫克，镁12毫克，锰0.11毫克，铜0.07毫克，硒0.7微克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C7毫克；热能247千焦。
【性味功用】性寒，味甘，具有清肺止咳、生津化痰、润肠通便及消痞积、利小便等功效，适用于热病引起的口渴、口干、咳嗽、脓痰、淋症及尿路感染和糖尿病等症，并有防治流感、流脑的作用。
【宜忌】生食时宜去皮洗净，以免染上姜片虫病。
脾胃虚寒者慎食。
【养疗便方】
1、养阴润燥，治脚气：取荸荠10个，冬菇60克，鸡脚16只，生姜3片。先将荸荠去皮洗净，切开两半；冬菇浸软，去蒂洗净；鸡脚洗净，斩去趾甲，于沸水中煮3分钟，捞起过冷水，沥干；然后把鸡脚、荸荠与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲1.5小时，再加入冬菇，复以文火煲30分钟，调入适量食盐及生油，即可食用。
2、清热解暑，止渴利尿：取荸荠8～10个，红萝卜、竹蔗各150～250克，茅根15～30克。先将荸荠削皮洗净，切开对半；红萝卜洗净切段，竹蔗洗净切对开，茅根洗净，然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲至1500毫升，即可代茶饮用。
3、清热解毒，健脾祛湿：取荸荠10个，瘦猪肉150克，薏苡仁25克。先将荸荠削皮洗净，切对半；猪瘦肉洗净，整块不用刀切；薏苡仁洗净，稍浸泡；然后一起放进瓦煲内，加入清水1250毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐，即可食用。
番茄
【本源】茄科植物番茄的新鲜果实
【别名】西红柿、番柿、洋柿子。
【有效成分】每100克番茄中含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，粗纤维0.5克，灰分0.5克，钾163毫克，钙10毫克，磷2毫克，铁0.4毫克，锌0.13毫克，钠5毫克，镁9毫克，锰0.08毫克，铜0.06毫克，硒0.15微克，胡萝卜素0.55毫克，维生素C17毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C19毫克。
【性味功用】性凉，味甘、酸，具有生津止渴、健胃消食、清热解暑、补中和血、益肾利尿等功效，适用于热病口渴、食欲不振等症，并有降血压、防癌及美容润肤的作用。
【宜忌】肥胖、高血压者宜多食。
空腹时不宜生食；青色番茄不可多食，以防中毒；寒性体质、胃酸过多、尿路结石、关节炎患者忌食。
【养疗便方】
1、清热解暑，开胃生津：取番茄6个（约600克），山斑鱼500克，生姜3片，蒜头3小片。先将番茄洗净，切为小块；山斑鱼宰杀洗净，置油锅中煎至两面微黄，铲起，去骨、头、尾，拆成较大片的鱼蓉；然后烧热油锅，下姜、蒜、番茄快炒片刻，加入清水1500毫升，武火煮沸后，下山斑鱼煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。
2、益阴润肤：取番茄2个（约200克），黄骨鱼500克，生姜3片。先将番茄洗净，切成6片；黄骨鱼宰洗净，置油锅中煎至两面微黄，铲起；然后烧热铁锅，加入清水750毫升，武火煮沸后，下黄骨鱼、姜片，改用文火煮10分钟，加入番茄，再煮滚10分钟，调入适量食盐、白糖及生油，即可食用。
3、治高血压，心烦失眠：取番茄、丝瓜各250克，黑木耳10克。先将番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成块；丝瓜去皮洗净，切成菱形片；黑木耳浸软洗净，撕成小朵；然后烧热油锅，下番茄、丝瓜略炒片刻，再下黑木耳同炒，调入适量食盐，加盖稍焖至熟，即可食用。
洋葱
【本源】百合科植物洋葱的鳞茎。
【别名】葱头、玉葱、球葱、胡葱、圆葱、洋葱头。
【有效成分】每100克洋葱中含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物6.1克，粗纤维0.9克，灰分0.5克，钾147毫克，钙24毫克，磷39毫克，铁0.8毫克，锌0.23毫克，钠4.4毫克，镁15毫克，锰0.14毫克，铜0.05毫克，硒0.92微克，胡萝卜素0.02毫克，维生素C5毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C8毫克；热能1356千焦。
【性味功用】性温，味辛，具有杀虫除湿、温中散寒、行气消食、提神健体、化淤通络、利尿祛痰及降血压、消血脂等功效，适用于腹中冷痛、宿食不消、食欲不振、创伤溃疡、伤风感冒、滴虫性阴道炎、高血压、高血脂、糖尿病等症，并有一定的抗癌作用。
【宜忌】寒性体质者宜食。
不宜多食，以免引起眼疾；眼病患者忌食；热病患者慎食。
【养疗便方】
1、降血压、血脂，助消化：取洋葱300克洗净，切成细丝，然后烧热油锅，倒入洋葱丝翻炒，加入适量食盐、酱油、醋和味精，拌炒至洋葱熟，即可食用。
2、治风寒感冒：取洋葱100克，姜丝50克，可口可乐500毫升，红糖适量。先将洋葱洗净切丝，然后与姜丝、可口可乐一起放进锅中，用文火煮沸约5分钟，加入红糖，趁热频频饮服。
3、治脘腹冷痛，厌食呕逆：取洋葱100克，萝卜50克，猪瘦肉100克，姜丝适量。先将洋葱洗净切片；萝卜去皮洗净，切成丝；猪瘦肉洗净切丝；然后烧热油锅，下姜丝、洋葱、萝卜、肉丝及适量食盐一起翻炒至熟，即可食用。
百合
【本源】百合科植物百合及其同属多种植物的肉质鳞茎。
【别名】重迈、重箱、摩罗、百合花、野百合、山百合、夜合花。
【有效成分】每100克百合鲜品鳞茎中含蛋白质3.2克，脂肪0.1克，碳水化合物37.1克，粗纤维1.7克，灰分1.2克，淀粉11.46克，蔗糖10.39克，果胶5.61克，钾510毫克，钙11毫克，磷61毫克，铁1毫克，锌0.5毫克，钠6.7毫克，锰0.35毫克，铜0.24毫克，硒0.2微克，维生素C18毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C18毫克；热能678千焦。
【性味功用】性平，味甘、微苦，具有润肺止咳、清心安神等功效，适用于肺热咳嗽、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦等症，并对各种急慢性白血病有一定的辅疗作用。
【宜忌】风寒咳嗽、脾胃虚弱、寒湿久滞者不宜多食。
【养疗便方】
1、润肺养血，滋阴宁神：取百合25克，西洋参10克，绿豆50克，白鸽1只，猪瘦肉100克，生姜片2片。先将百合、西洋参、绿豆洗净；白鸽宰杀洗净，去脏杂，斩件，于沸水中稍煮片刻，捞出过清水，沥干；然后与生姜一起放进炖盅内，加入凉开水500毫升，盖住，用文火隔水炖2.5小时，调入适量食盐，即可食用。
2、滋阴养颜：取百合100克，蜜枣6枚，陈皮1/4个，猪瘦肉300克，生姜1片。将百合、蜜枣、陈皮、猪瘦肉（整块不刀切）分别洗净，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
3、清燥止咳：取百合50克，川贝母15克，陈皮1/4个，雪梨2个，冰糖适量。先将百合、川贝母、陈皮浸泡洗净；雪梨洗净，去皮、核、心、蒂，切块状；然后与冰糖一起放入炖盅内，加入凉开水400毫升，盖住，用文火隔水炖3个小时，即可食用。
慈菇
【本源】泽泻科植物慈菇的环茎。
【别名】茨菇、芽菇、乌芋、白地果。
【有效成分】每100克慈菇可食部分含蛋白质4.6克，脂肪0.2克，碳水化合物19.9克，粗纤维1.4克，灰分1.7克，钾707毫克，钙14毫克，磷157毫克，铁2.2毫克，锌0.99毫克，钠39.1毫克，镁24毫克，锰0.39毫克，铜0.22毫克，硒0.92微克，维生素C4毫克，维生素B10.14微克，维生素B20.07毫克，尼克酸1.6毫克；热能393千焦。
【性味功用】性凉，味甘、苦，具有清热解暑、凉血解毒、、利尿祛湿、消除疲劳等功效，适用于肺燥热咳、水肿、便秘、脚气、热病口渴、食欲不振等症。
【宜忌】脾胃虚寒及便溏者慎食。
【养疗便方】
1、治贫血，祛暑湿：取慈菇500克，土茯苓50克，炖猪肉300克，蜜枣5枚，生姜2片。先将慈菇去皮洗净，切厚块；土茯苓洗净切块；蜜枣洗净，稍浸泡；然后与炖猪肉、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐，即可食用。
2、清热解毒，润肤养颜：取慈菇250克，猪瘦肉250克，土茯苓50克，薏米50克，蜜枣6枚，生姜1小块。先将慈菇去皮洗净，切成片；猪瘦肉洗净，整块不用刀切；土茯苓洗净切块；蜜枣洗净去核，稍浸泡；然后与生姜块一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。
3、治淋浊，暗疮：取慈菇200克，绿豆100克，洗净后放进砂锅中，加清水1000毫升煎煮至700毫升，日服2次。
葛根
【本源】豆科植物甘葛或野葛的肉质块根。
【别名】葛、甘葛、粉葛、葛薯、食用葛藤。
【有效成分】葛根主要含淀粉，每100克可食部分含维生素C5毫克，维生素E0.04毫克，钙19毫克，铁0.1毫克，磷11毫克；热能251.6千焦。此外还含有葛根黄酮甙、葛根素、大豆黄酮甙、花生酸等。
【性味功用】性凉，味甘、辛，具有健肌退热、生津止渴、增强骨骼、延缓衰老的功效。另亦有医药书说它能“除脾胃虚热”、“散郁火”。现代医学认为它有降血压、血糖、血脂，改善心脑血管循环的功能。
【性味功用】性平，味甘、辛，具有解肌退热，生津止渴，透疹止痢等功效，适用于感冒发热、头痛项强、热病烦渴、麻疹透发不畅、泄泻、痢疾、时行疫等症，并有扩张冠状动脉、增加冠状动脉和脑部血流量、降低心肌耗氧量、降血压、减慢心率、抑制血小板凝集、松弛平滑肌等作用。
【宜忌】胃寒者慎用。
【养疗便方】
1、解酒：取葛根或葛根粉10克，枳实5克，水煎服，有良好的解酒效果。
2、戒酒：此为民间便方，当酒瘾上来时吃些葛根，一连2～4周可戒除酒瘾。
3、下火解热：取葛根500克，鲮鱼1～2条（约500克），生姜3块。葛根去皮、洗净，切块状；鲮鱼宰洗净，置油镬煎至两边微黄；然后与生姜一起放进瓦煲内，加水2500毫升，武火煲沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐和生油即成。此为3～4人量。
4、治高血压：取葛根30克，槐花、茺蔚子各15克，洗净后用开水冲泡当茶饮，1个月为1个疗程。
5、防治妇女更年期诸症：取葛根粉100克，小米50克。先将小米洗净后下砂锅中煮粥至熟，再加入用清水调匀的葛根粉，即可食用。
6、调经养颜：取葛根100克，淮山50克，猪小排250克，生姜2片。先将葛根、淮山洗净，猪小排洗净，斩件，入沸水中氽1分钟，捞出冲净；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1个小时，调入适量食盐，即可食用。
辣椒
【本源】茄科植物辣椒的果实。
【别名】番椒、海椒、圆椒、秦椒、尖椒、辣角、辣茄、鸡嘴椒。
【有效成分】每100克鲜辣椒果实中含蛋白质1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物3.7克，粗纤维2.1克，灰分0.6克，钾209毫克，钙16毫克，磷3毫克，铁0.7毫克，锌0.22毫克，钠2.3毫克，镁15毫克，锰0.16毫克，铜0.11毫克，硒1.9微克，胡萝卜素0.34毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克。
【性味功用】性热，味辛、辣，具有温中散寒、开胃消食、祛风除湿及杀虫等功效，适用于脘腹冷痛、呕吐、食欲减退、风湿、腰痛、冻疮、癣疥等症，并有刺激心脏跳动、加快血液循环的作用。
【宜忌】常年在寒湿环境下工作者宜多食；风湿痛、关节炎患者宜食。
不宜多食，以免上火；各种出血症、阴虚火旺、口舌生疮、目赤肿痛、痈疖、痔疮、肛裂者忌食。
【养疗便方】
1、治虚寒胃痛：取鲜鲜辣椒叶250克，鸡蛋2个，猪瘦肉200克，生姜3片。先将鲜辣椒叶洗净；鸡蛋打散，下油锅煎香，铲起；猪瘦肉洗净，切薄片；然后烧热铁锅，加入清水1500毫升和生姜，武火煮沸后，放入辣椒叶、鸡蛋、猪瘦肉煮熟，调入适量食盐及生油，即可食用。
2、治风湿性、慢性关节炎：取尖头红辣椒3个，螺蛳500克，精盐、绍酒、蒜泥、姜末、胡椒粉、酱油、白糖各适量。先将红辣椒洗净切碎，拌入蒜泥、姜末；螺蛳置清水中泡养1天，换水1次，剪掉尾壳，洗净；然后烧热油锅，下尖红辣椒煎炒2分钟，再倒进螺蛳翻炒，加绍酒、酱油、精盐、白糖，翻炒10分钟后，调入味精、胡椒粉，即可食用。
3、治贫血，慢性胃炎，溃疡性结肠炎：取圆青椒200克，笋片30克，青蒜50克，黑木耳20克，猪肚250克，精盐、姜末、葱花、湿淀粉、高汤各适量。先将圆青椒去蒂、籽，洗净，斜切成宽片；笋片浸泡洗净；青蒜去根、洗净、切段；黑木耳泡发，洗净；猪肚洗净，置沸水锅中煮至八成熟，捞起沥干，切成薄片；然后烧热油锅，下姜末爆炒一下，再放青椒、笋片、猪肚片、木耳、蒜段翻炒至将熟，加入适量高汤、精盐、味精煮沸，再用湿淀粉勾芡，即可食用。
蒜
【本源】百合科植物大蒜的鳞茎。
【别名】胡、胡蒜、蒜头、独蒜、荤菜、大头蒜、独头蒜。
【有效成分】每100克大蒜中含蛋白质4.3克，脂肪0.2克，碳水化合物27.6克，粗纤维1.1克，灰分1.1克，钾302毫克，钙39毫克，磷117毫克，铁1.2毫克，锌0.88毫克，钠19.6毫克，镁21毫克，锰0.29毫克，铜0.22毫克，硒3.09微克，胡萝卜素30毫克，维生素A5微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素E1.07毫克；热能527千焦。
【性味功用】性温，味辛，具有止咳祛痰、行气通窍、消肿解毒、开胃消食、杀菌、驱虫、抗癌、解蟹毒等功效，并有降血压、血脂及防治流感、流脑的作用，适用于食积、水肿、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、癣疮、霉菌感染、虫蛇咬伤等症。
【宜忌】宜生食，可保持营养成分。
阴虚火旺及有目、口、齿、喉、舌诸疾者忌食。
【养疗便方】
1、防治感冒发热、头痛鼻塞，百日咳：取大蒜7片，生姜5片，葱白3条，洗净后一起下砂锅中，加入清水250毫升，煎煮至180毫升，温服。每日2次。
2、补虚解毒，治肝硬化腹水：取大头独蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。先将大蒜去皮切片，放入炖杯内，加入清水100毫升，用文火炖煮1个小时；再将牛奶放入奶锅内，中火煮沸后同熟大蒜混匀，再煮沸，加入白糖，即可食用。每日1次，每次喝1杯。
3、健脾开胃：取独头大蒜10粒，鲶鱼1条（约500克），姜丝、葱花、精盐、酱油、香醋、白糖、绍酒、湿淀粉各适量。先将大蒜去皮洗净；鲶鱼宰洗净，切成数段；然后烧热油锅，下大蒜炸至金黄色，铲起；放入鲶鱼段炸至鱼皮微黄，铲起；锅里留底油，下大蒜、葱花、姜丝炒香，倒入酱油、鲶鱼，翻动鱼块，待两面蘸上颜色后，撒入绍酒、香醋、白糖，加适量清水（以没过鱼块为度），中火煮沸后炖约8分钟，调入少许精盐、味精，再大火收汁，用湿淀粉勾芡，即可食用。
姜
【本源】姜科植物姜的新鲜根茎。
【别名】生姜、鲜姜、川姜、白姜、均姜。
【有效成分】每100克生姜鲜品中含蛋白质1.3克，脂肪0.6克，碳水化合物6.6克，粗纤维2.7克，灰分0.8克，钾295毫克，钙27毫克，磷25毫克，铁1.4毫克，锌0.34毫克，钠14.9毫克，镁44毫克，锰3.2毫克，铜0.14毫克，硒0.56微克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C4毫克。
【性味功用】性温，味辛，具有发表散寒、温胃止呕、温肺祛痰、解多种药毒及野芋、鱼蟹、鸟兽肉毒等功效，并有杀虫、防腐的作用，适用于外感风寒、发热恶寒、痰饮喘咳、胀满腹泻、胃痛胃寒及食物中毒等症。作为生活中不可缺少的调味蔬菜，生姜的应用非常广泛，故民谚云“冬食萝卜夏食姜”。
【宜忌】夏季、冬季最宜食用。
一次不宜多食，以免口干、便秘；支气管哮喘、眼疾、痔疮及湿热型癌症患者忌食。
【养疗便方】
1、治心腹冷痛，寒泻呕逆：取干姜5片，高良姜4克，梗米100克，红糖15克。先将干姜洗净，高良姜洗净切片，纳入干净纱布袋中；然后将粳米淘洗净，与盛姜的纱布袋一起置砂锅中，加适量清水煮沸30分钟后，取出纱布袋，继续熬粥至熟，兑入红糖，即可食用。
2、治牙周炎：取生姜50克，洗净后用刀背拍松，下砂锅中加适量清水煎煮20分钟，去渣取汁，先用之漱口洗牙，然后代茶饮，一般6次即可显效。
3、补肝养血：取生姜25克，嫩菠菜500克，精盐、酱油、醋、味精、香油各适量。将生姜去皮，切成细末入碗中，加盐、酱油、醋、味精调成姜汁；菠菜从中剖开，入沸水中稍焯，捞出沥水，淋入香油拌匀，盛盘。食用时，夹菠菜蘸姜汁即可。
葱
【本源】百合科植物葱的茎与叶。
【别名】菜伯、鹿胎、大葱、小葱、火葱、葱白、四季葱等。
【有效成分】每100克鲜大葱中含蛋白质1.5克，脂肪0.3克，碳水化合物4.2克，粗纤维1.3克，灰分0.5克，钾147毫克，钙29毫克，磷38毫克，铁0.7毫克，锌0.4毫克，钠4.8毫克，镁19毫克，锰0.28毫克，铜0.08毫克，硒0.69微克，胡萝卜素0.06毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸0.45毫克，维生素C17毫克；热能126千焦。
每100克鲜小葱中含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物4.9克，粗纤维1.4克，灰分0.4克，钾143毫克，钙72毫克，磷26毫克，铁1.3毫克，锌0.35毫克，钠10.4毫克，镁18毫克，锰0.16毫克，铜0.06毫克，硒1.06微克，胡萝卜素840毫克，维生素C21毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.4毫克；热能100千焦。
【性味功用】性温，味辛，具有发汗解表、祛风散寒、通阳行气、消肿散结及杀菌等功效，并有促进血液循环，改善神经系统功能的作用，适用于风寒感冒、痈肿疮毒、痢疾、寒凝腹痛、小便不利、食欲不振等症。
【宜忌】胃寒、食欲不振之人宜食；孕妇宜食。
不宜过食，以免引起头昏、视物不清；表虚多汗、狐臭、胃肠道疾病及眼病患者忌食；忌与蜂蜜同食；肾病患者慎食。
【养疗便方】
1、补钙增高：取小葱25克，虾皮50克，猪瘦肉100克，姜末、绍酒适量。先将小葱洗净，切成小段；虾皮稍漂洗；猪瘦肉洗净切丝；然后烧热油锅，下小葱、猪肉丝煸炒，调入绍酒、姜末、虾皮，旺火熘炒至熟，再加适量精盐调味，即可食用。
2、治外感风寒，鼻塞不通：取大葱5棵，糯米50克。先将大葱洗净，切留葱白段，然后将糯米洗净下砂锅中，加适量清水煮粥，将熟时放入葱白，煮至粥熟。空腹服食至微汗出。
3、治小儿蛔虫：取大葱30克洗净，捣烂取汁，下菜油锅中急火快炒，每日清晨空腹服用，连服3日。
《佘自强零副作用养生疗法》第二部分
