又见包子：『木耳胡萝卜猪肉包』 (2013-03-04 10:22:13)
 铥先生和我都非常的喜欢吃饺子、包子、馅饼这些带馅的食物。而在包饺子、包子这件事上，如果是包肉馅的，我一定得是买了肉清洗干净之后自己动手剁成肉馅才行，从不买现成的绞肉馅。这一典型的强迫症行为使得我包饺子、蒸包子这一过程变得繁琐了许多，所以平时甚少做肉馅的东西。年前看到某美食网站在试用饺子馅料利器，立马申请试用，不过在等待料理器到手的过程心里还是在忐忑这个神器到底可不可以帮我将剁馅的过程化繁为简呢？
总结一下这次试用的心得：1.饺子馅料理器可以非常快速且均匀的将黑木耳、胡萝卜这些蔬菜切碎，至于切碎到什么程度取决于你转动把手的时间。2.绞肉馅时，我特意将肉片切的比较大，以实验这个料理器到底能绞碎多大的肉块，结果还是很令我满意的，刚开始确实要用很大力气才能摇得动，不过很快就可以很轻松的转动料理器的把手了，当你开始觉得可以轻松转动时，大肉块已经变成小肉丁了。3.说明书上说肉和蔬菜一起绞碎效果更佳，不过我还是建议像葱这一类的蔬菜最好先绞碎，然后再放入肉片一起。4.我用料理器尝试了一下碎泡好的粉条，不知是不是我粉条切的太长了，效果不甚理想，下次接着试。5.由于料理器各个部件都是相互独立的，可以很方便的进行清洗。总结之就是，饺子馅料利器果真可以将剁馅过程化繁为简，平时单单剁一个肉馅就要十多分钟，这次整个调馅过程也不过用了十几分钟而已。
 要不要来尝一口？可香呢。
 总是包不好看圆包子，有什么好办法改进一下呢？
 瞧，这是刚绞好的肉馅，够细腻吧。
材料：
胡萝卜1根，干木耳15g，细粉条70g，五花肉300g，大葱1根，姜适量，盐5勺，白糖1勺，生抽1勺，白胡椒粉1勺，花生油1勺，面粉500g，酵母粉5g，温开水适量。
做法：
Step1：和面
1.取一干净的容器放入500g的面粉。
2.在面粉里加入一勺的白糖来帮助发酵。
3.将5g的酵母粉放进面粉里，用筷子搅拌均匀。
4.温水将面粉和成面团，盖上保鲜膜或者毛巾，放置在温暖处发酵。
 Step2：调馅
1.细粉条冲洗干净后用温水泡发至无硬心。
2.黑木耳冲洗干净后同样用温水泡发。
3.胡萝卜洗净后去皮切成条，粗细均可。
4.五花肉解冻后切片，我切的比较大，主要是为了试验下这个饺子馅料理器到底可以绞碎多大的肉块。
5.老姜切丝，大葱切段备用。
6.将泡发好的细粉条切成小丁备用。  7.将饺子馅料理器的底座安装好后，装上料理盒和刀具，再将切好的胡萝卜条放入饺子馅料理器中。
8.盖上盖子，转动料理器的把手不到1分钟，打开盖子就是这个效果了，不止绞碎了而且绞的很细腻。
9.将绞好的胡萝卜盛出备用，将泡好的黑木耳放入饺子馅料利器中。
10.盖上盖子，转动料理器的把手，几十秒的时间，木耳就变成均匀的木耳碎。
 11.现在轮到试验绞肉了，将切好的肉片放入饺子馅料利器中。
12.盖上盖子，手动开摇。刚开始确实要用很大力气才能摇得动，不过很快就可以很轻松的转动料理器的把手了，好奇打开看了看，这时的肉片已经变成大小均匀的肉丁了。
13.说明书上说将蔬菜和肉一起绞碎效果更佳，于是我就讲姜丝和葱段丢进料理器里和肉一起绞碎。
14.一分钟后，肉丁变成了细腻有粘性的肉馅，葱姜也和肉馅均匀的拌在了一起，成功！
 15.将绞好的肉馅盛出至新的容器里，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
16.将绞好的黑木耳、胡萝卜和粉条放进肉馅里。
17.加5勺盐、1勺生抽、1勺白胡椒粉和1勺熟的花生油，而后拌匀备用。
 Step3：包包子
1.待面团发酵至原来的两倍大时即可揉面了，将面团反复揉至光滑后将面团搓成粗细均匀的条。
2.再分成大小均匀的剂子，而后将每一小块都再揉一遍至表面光滑。
3.将剂子擀成中间厚四周薄的面饼。
4.包入馅料捏成包子状。
5.包好的包子要继续放置15分钟做二次发酵。
6.锅内放冷水，将包子均匀的放在笼屉内（留一定的空间防止粘连）。大火烧开转中火20分钟即可关火。关火后先不要掀锅盖呢，让包子虚蒸5分钟后再出锅。
贴心提示：
1.和面时水的温度不能太高，否则会将酵母烫死，起不到发酵的作用。
2.包子蒸好后先不要急于掀锅盖呢，盖上锅盖让包子焖5分钟后再掀锅盖，要不然刚正好的包子容易被锅盖上的水蒸气打的塌下去不美观。
3.我调馅的原则一直是能够吃到肉香但不要吃到肉块，喜欢吃肉的朋友请自行增加材料里面肉的量。 |
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