抹茶蜜豆慕斯
2011-12-14 18:38
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标签: 西餐甜品甜慕斯蛋糕
6寸心型模子的量,通用于6寸各种模子,如果做8寸,请各项X2
难度:配菜(中级) |
时间:1小时以上 |
主料 |
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淡奶油350克
| 40克
| 10克
| 牛奶50克
| 7.5克
| 适量
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辅料 |
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半包
| 牛奶少量
| 草莓1个
| 适量
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抹茶蜜豆慕斯的做法步骤
1. 慕斯圈底部包好锡纸,放在比模具略大的活底模,比萨盘,或平盘中。图中用的是8寸的比萨盘哦,很方便 酥性饼干半包,碾碎后加少量牛奶,饼干碎融合后,倒入模具,用稍平的勺子按平。放冰箱备用
2. 吉利丁片用冰水泡软,倒入牛奶后隔水融化,或者放微波炉内高火叮20稍,至吉利丁融化,搅匀备用。 淡奶油加砂糖及抹茶粉,打至8分发,即:没有大泡,稍的纹路。
3. 等牛奶吉利丁液温热不烫手时,倒入打发好的抹茶慕斯液中拌匀。 将模具取出,在饼干层上撒上一层蜜豆,倒入一半的慕斯液,再轻轻放上一层蜜豆,再倒入全部的慕斯液,入冰箱,2个小时以上即可。
4. 先将锡纸剥离,再将模具及蛋糕放在需要盛放的盘子中,用吹风机吹模具周围,吹一会儿,平稳的整的个轻提慕斯圈,如果慕斯部分仍未分离,再吹一会儿,不要吹过头,以防边缘融化。要随时平衡的整个的轻提慕斯圈,如果松动了就不用吹了。
小贴士
为了边缘好看,在铺蜜豆的时候,尽量不要接触到慕斯圈,倒慕斯糊的动作也要轻,防止将蜜豆冲散。我们这个蜜豆有露出来了哈. 打发的淡奶油与牛奶吉利丁液融合时,牛奶吉利丁液的温度不可太烫,以不烫手为宜,以防淡奶油遇热有融化的现象.
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