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中小学生营养素需要量参见表1—3。人体必需的营养素包括水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质及微量元素。水和维生素不能供给热能，但能调节人体生理作用；矿物质和微量元素同样是机体不可缺少的营养素，它们是构成机体的重要材料，是机体发育和生命活动所不可缺少的。
(1)水:是人体不可缺少的物质，其重要性仅次于空气。学龄期儿童体内的水约占体重的70%，水的作用为构成全身的组织，调节体温，促进机体新陈代谢，作为多种物质吸收、徘泄、运输的载体，协助维持体内的正常渗透压。水的来源由饮食摄入，若水分供应不足或损失过多，可发生脱水，常伴有电解质平衡紊乱和酸中毒；水分供应过多，使心、肾负担增加，也没有好处。
(2)蛋白质:是构成生命的物质基础，是人体的必需营养素。蛋白质供给不足、不仅影响身体发育和智力发育，还会使整个机体处于异常状态，免疫能力低下，对传染病的抵抗力下降。小儿蛋白质的需要量较成年人为多，每日每千克体重需2—4克，1克蛋白质可供给热能16.7千焦(4千卡)。由蛋自质供给的热能占总热能的10%—15%。学龄期儿童饮食中，含有必需氨基酸的优质蛋白质应占总蛋白质供给量的1/3—1/2。蛋白质的主要来源为乳类、鱼类、肉类、蛋类及豆类，谷类食物含必需氨基酸较少。中国目前的饮食蛋白质供给，是在粮食的基础上加上一定量的动物蛋白质和豆类蛋白质。大豆蛋白质的营养价值高而且容易吸收。因此、在经济不太发达的地区或某些特殊的情况下，多吃些豆制品，可增加蛋白质的摄入量。
(3)脂肪:是热能的重要来源，约占总热能35%。6岁以上儿童每日每千克体重需脂肪2—3克，1克脂肪可供热能37.7千焦(9千卡)。人体脂肪由食物内脂肪供给，或由摄入的糖类和蛋白质合成。脂肪对人体的主要功能是作为机体内组织的重要组成部分，提供热能、提供必需脂肪酸，并作为脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E吸收的载体，饮食中要有一定量的脂肪，以促进脂溶性维生素吸收。由于脂肪能改善食物的色、香、味，改善口感，增加食欲，受到孩子们亲睐。脂肪的主要来源为肥肉、乳类、蛋黄、肉类、奶油、肝、鱼类、鱼肝油、植物油等。植物油是人体必需脂肪酸的良好来源，在预防动脉粥样硬化方面优于动物脂肪。一般建议每日摄人脂肪量应不超过总热能的30%，学龄期儿童应控制在25%—30%为宜。脂肪缺乏时可产生食欲不振、脂溶性维生素缺乏等。
(4)糖类:糖类供给机体大热能，约占总热能的50%，学龄期儿童每日每千克体重需4—6克，1克糖类可供热能16.7千焦(4千卡)。糖类可分为单糖、双糖、多糖等数种。葡萄糖、果糖、半乳糖等都是单糖，可直接被小肠吸收。其他糖类必须先经过消化酶分解为单糖后，才能被小肠吸收。糖类的主要来源为谷类、食糖、乳类、豆类、水果和蔬菜等，缺乏时可发生低血糖或营养不良。
(5)维生素:维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素，机体只需极少量，但绝不能缺少。由于维生素一般在体内不能合成或合成量很少，故必须由外界提供。维生素不是热能的来源，它们的作用是调节人体的生理功能，尤其与酶有密切关系，日常饮食中某种维生素长期缺乏或不足，可引起代谢紊乱和多种病理改变，发生维生素缺乏症。引起维生素缺乏的原因很多，一是食物中含维生素的量少或缺乏，如谷类食物中含维生素Bi较丰富，但如果碾磨太精会损失大部分；新鲜蔬菜含大量维生素C，如烹调方法不当，先切后洗再浸泡等，均可使维生素C大量损失。二是吸收障碍，长期腹泻可引起维生素吸收障碍；胆汁分泌不足，也会影响脂溶性维生素的吸收。三是需要量增加而摄入量未相应增加。
(6)矿物质和微量元素:是人体必不可少的营养素，现已知人体必需的矿物质和微量元素有20余种。它们虽然不能供给人体热能，但是充当着构造机体、调节生理功能的重要作用。对生长着的机体有重要功能的是钙和磷，钙是人体含量最多的矿物质，是构成骨骼和牙齿的重要成分。镁与钙、磷代谢有关，且能协助调节人体电解质的平衡。氟与牙釉质的健康有关等。微量元素在人体内含量小于0.01%，仅占人体元素总量的0.05%。已确认为维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素有14个，与生长发育关系最为密切的微量元素是锌。人体内有200多种酶含锌或与锌有关，人体内的锌60%存在于肌肉中，30%存在于骨骼，含锌量最高的组织是视网膜、毛发、前列腺和攀丸等。人体所需的锌全部依靠食物供给，缺锌的主要原因是摄入量不足，主要症状为身体发育停滞、性发育迟缓、贫血、食欲不振等。我国制订的锌供给量标准为每日10—15毫克。锌在动物性食物中含量比植物性食物高，植物性食物中以海带、紫菜含锌量最多，大豆和花生次之；动物性食物中以肝、瘦肉、蛋黄和海产品含锌较多，吸收率也高。在我国有较多处于“边缘性缺锌”状态的轻度缺锌儿童。这些儿童身高处于低百分位数，味觉减退，厌食，但补充锌制剂后食欲增加，身高增长。因此，孩子是否缺锌，需引起家长关注。碘是构成甲状腺素的重要成分，碘缺乏可导致儿童体格发育迟缓，并影响智力发育。我国对学龄期儿童碘供给量标准为每日120微克。此外铜、氟、镁、硒等微量元素也是机体发育和生命活动中不可缺少的。zcweuo
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