生热营养素之间的关系 生热营养素有糖类、脂肪、蛋白质,这三者根据人体的需要应各 自保持适当的比例,才能更好地发挥各自的作用。 在正常情况下,蛋白质代谢过程中,有一部分氨基酸经脱氧基作 用,分解为含氮部分和不含氮部分,不含氮部分可合成糖类和脂肪, 贮存在体内;当肝脏和肌肉中储存的糖元过高时,则部分糖元可转变 为脂肪产生热能,节省蛋白质的消耗,所以,糖对蛋白质有庇护作用。 糖的中间产物亦可合成脂肪,所以,体内脂肪除从饮食中获得外, 还可利用体内糖、蛋白质合成。而脂肪在体内的完全氧化,需要借助 糖类供应热量,如体内糖供给不足,脂肪就不能完全氧化为二氧化碳 和水。 糖类是生热的主要营养素,也是最经济的生热营养素;脂肪是生 热量大的营养素,补充了糖类和脂肪,实际上就能满足机体的热量, 因此,可减少蛋白质单纯作为产生热量而被分解,这有利于改善氮平 衡,增加体内氮储留量,可提高蛋白质的利用率。 若糖类和脂肪供给不足,则蛋白质分解加强,以补充机体热能的 需要,不仅会造成蛋白质的浪费,而且不能有效地改善氮平衡,蛋白 质不能得到有效利用。 若蛋白质供给不足,单纯增加糖类和脂肪,则会使体内的氮平衡 遭到破坏;若蛋白质过量,脂肪、糖类供给不足时,蛋白质亦可作为 热能供给。 另外,人体新陈代谢过程中,被更新的组织蛋白,亦可氧化产生 热能,供给人体需要。 若糖类供给充足时,可以减少脂肪和蛋白质供给热能的作用;当 糖供给不充足时,脂肪和蛋白质分解加强,以补充机体需要的热能。 |
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