芦笋煎鸡排（Chicken and Asparagus in White Wine
Sauce）是一道非常经典的西餐菜肴，制作简单但是营养丰富。从原材料看，芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，而鸡胸脯的营养价值就更不在话下了。柠檬汁同干白葡萄酒的酸味更加激发出鸡肉的鲜美，外酥里嫩，酸爽多汁，美味无穷！ 建议您制作前先到超市购买家庭西餐烹饪量具，以便精确测量食材，当然如果您对于自己的感觉非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及风味可以根据个人喜好自主改善，譬如芦笋也可以用青豆代替。 计量单位： 1盎司≈28.35克 1茶匙≈4.93毫升 1汤匙≈14.79毫升 1量杯≈236.59毫升 1磅≈453.59克 所需原料： 4块去皮去骨鸡胸脯肉（每块重约150克）； 3/4茶匙食用盐（约5克）； 1/4茶匙黑胡椒碎； 2汤匙黄油； 1/2量杯面粉； 1/2量杯干白葡萄酒（如高丽雅霞多丽干白葡萄酒）； 1/2量杯鸡肉高汤； 两瓣大蒜，切碎备用； 1磅芦笋（453.59克）； 香菜几根，剁碎，约2汤匙左右； 1汤匙柠檬汁； 以上原料为四个人的份量，每一份为鸡胸脯一块，芦笋5根，酱汁2汤匙。 营养成分：（每一份） 总热量：289千卡； 脂肪热量占25%； 脂肪：8克； 饱和脂肪：4.2克； 不饱和脂肪：2克； 多不饱和脂肪：0.8克； 碳水化合物：10.5克； 纤维：2.8克； 胆固醇：114毫克； 纳：648毫克 钙：59毫克 制作过程： 1. 将鸡胸脯肉用刀片成约6毫米厚的薄片，放入盘中，双面均撒上食盐和黑胡椒碎，涂抹均匀后腌制15分钟； 2. 取一平底浅盘，铺上一层面粉后，将鸡胸脯肉放入，再在鸡胸脯肉上撒上面粉，涂抹均匀； 3. 取一长柄不粘平底锅，用中火将黄油化开后即可将鸡肉放入平底锅内，每一面煎3分钟，注意控制火力，避免煎糊，煎完后沥油，上盘备用，注意盖上盖子防止鸡肉变凉； 4. 向平底锅内加入大蒜，稍微用塑料锅铲刮下锅底，将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来，翻炒； 5. 2分钟后加入芦笋，盖上锅盖烧3分钟，直到芦笋变青变脆为止； 6. 熄火，加入柠檬汁、干白葡萄酒和香草碎，搅拌均匀后上盘，将酱汁浇在鸡胸脯肉上，稍加摆设装饰即可。 |
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