【详图细解】棒棒鸡丝的做法

“所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！”

用料

主料

• 

  鸡胸脯肉400克

调料

• 酱油

  2汤匙

• 姜

  4片

• 香醋

  1汤匙

• 香油

  2茶匙

• 细香葱

  2根

• 辣椒油

  2汤匙

• 芝麻酱

  2汤匙

• 花椒粉

  1茶匙

• 白糖

  1茶匙

棒棒鸡丝的做法

原料：鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根

调味汁：辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙

1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右

2.至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可

3.捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透

4.捞出，擦干水分

5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散

6.撕成细丝备用（这是个细心活儿，要有点儿耐心哦）

7.香葱切细丝，多放点儿，葱白固然最好，葱叶更有营养啊

8.所有调味汁材料放进小碗

9.搅拌均匀成调味汁

10.鸡丝放进大碗，加入调味汁

11.用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀

12.加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可

烹饪技巧

1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；

2、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了；

3、酱油放得挺多，所以没再加盐，可根据自己的口味儿调节。