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来源：美食杰  黑木耳拌海蜇丝的做法 烧锅水，将海蜇丝放在抄网里，水温约八十度时将它放入水中烫上十至二十秒； 烫好的海蜇皮直接放入冷水中，2-3个小时换一次水， 换三次就可以  泡好的海蜇丝再放在漏勺上沥干水分；将黑木耳放在开水中焯一下  将焯好的黑木耳切成丝，大蒜切碎备用，大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；所有原料放入大碗中  加入橄榄油先拌一下，再撒上盐和黑胡椒，淋上白醋；拌匀即可   烹饪小技巧： 1、海蜇皮烫水可以放入其中穿烫，也可以用80度的水直接淋在海蜇丝上，多淋三，四次就行，但切忌水温过高的开始，或焯水时间过长； 2、炒过水的海蜇丝再迅速冲凉，这样吃起来会保持清脆的口感； 3、控水即可以放在漏勺上将其水分控干， 也可以放在厨房纸巾上将水分吸干； 4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住的水分，保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味。 【责任编辑：吴艳】 |
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