  今天周末，回来的时候在小区门口买了一条鲫鱼，做一个葱香鲫鱼。  主材：鲫鱼。 调料：小葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，酱油，醋，盐，冰糖，胡椒粉，八角，淀粉。（其实调料每个人可以随意的，上次做鱼放了桂皮，这次没有放，都很好吃。）  做法： 1、鲫鱼清洗干净，去除腹内筋膜。（我是在买鱼的时候请卖鱼的阿姨帮我处理干净的。）斜45度切刀。 2、淀粉、料酒、胡椒粉和精盐均匀涂抹鱼身备用。 3、姜蒜切片,干辣椒切丝。（切丝属个人爱好。O(∩_∩)O）三调羹酱油，一调羹醋，两调羹料酒调成酱汁。冰糖我也放在里面了。  4、热锅冷油，入鲫鱼中火煎至两面金黄。煎好的鱼盛入盘中。 5、将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入姜蒜片，干辣椒丝，花椒和八角炒出香味。 6、倒入酱汁烧开后，再用适量冷水和淀粉调匀，倒入锅中烧开。  7、锅的底部铺上小葱，上面铺上煎好的鲫鱼，鲫鱼身上再铺一层小葱。 8、盖上锅盖，小火焖煮20分钟。 9、将鱼和小葱装盘（我是把小葱放到了鱼身底下），锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，浇到鱼身上即可。  Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。2、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。3、美食随心所欲，你可以放或者不放辣椒花椒，也可以加入豆瓣。  |
|
|
