翻砂芋，是潮汕特色小吃。用富含淀粉的芋头加白糖返砂制作，吃起来松香清甜，是潮菜筵席上的配桌点心。
食材：
大芋头一个。
香葱一根。
清水一碗。
白粮四汤勺。
白芝麻适量。
橄榄油250毫升。
制作过程：
- 芋头去皮切成小条。
- 香葱切碎备用。
- 热锅加入250毫升橄榄油。
- 油温到五六成热的时候加入芋头改中小火炸三分钟，期间要翻面，到外表略黄，芋头花丝变紫即可捞出。
- 待稍凉后。加用大火炸至香脆，大约一分钟到两分种。捞出备用。
- 清水加白糖用小火熬成糖浆。要不停的用勺子搅动汤水。
- 等糖浆熬成后加入葱花跟芋头，等竽头都裹上糖浆后关火，后不停的用铲子翻炒竽头，到看到糖砂粘在竽头上。
- 上桌时再撒上白芝麻即可食用。
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竽头一定要分两次炸。才更松、香、脆。 熬糖浆的时候要耐心并不停的搅动汤水。
