银鱼鸡蛋托

    每到早春时节，菜市场就能见到这种新鲜的小银鱼，这时候的银鱼最是肥美。

    银鱼细小，洁白如银，浑身无鳞，看着好似没有内脏。买来的银鱼只需用冷水冲净，放入大碗，打入鸡蛋；下油锅用小火摊煎，无需很多调料，以保持银鱼的鲜美，这就是天津人对银鱼的首选吃法——银鱼鸡蛋托。

   

原料：鲜银鱼，鸡蛋

调料：食盐、料酒、小葱

    做法：1、准备好原料：银鱼、鸡蛋、小葱少许

          2、小葱切碎备用。

     做法：3、银鱼用冷水冲洗干净，摘去头和内脏。

           4、加入少许料酒、少许食盐稍稍腌渍一下。

   做法：5、腌渍好的银鱼打入两枚鸡蛋。

         6、加入切好的小葱末。

   做法：7、搅打均匀。

         8、炒锅放油，中小火烧热，倒入搅打好的银鱼蛋液。

    做法：9、中小火煎制蛋液凝固。

         10、蛋液凝固，翻煎另一面，煎透直接盛出，撒上些小葱末即可。

   叨唠：新鲜的小银鱼非常鲜美，盐一定要少放。